一款茶好不好，應(yīng)該聽誰(shuí)的？
相信絕大多數(shù)茶客都有過這樣的經(jīng)歷：在茶桌上，幾個(gè)朋友圍桌喝著一泡新入手的茶，其他人喝完都連連稱贊這泡茶的香氣多顯、味道多好，口感多順滑，而你卻喝不出他們所說(shuō)的“好”到底好在哪兒，剛開始以為是今天狀態(tài)不佳，所以想再多喝幾杯仔細(xì)感受感受，結(jié)果越喝越模糊，甚至懷疑是不是自己的味蕾反應(yīng)遲鈍，最后只能默默喝著不出聲或者附和大家一樣說(shuō)茶好。
這款茶是否真的好還是確實(shí)不行，在當(dāng)時(shí)也許你拿捏不準(zhǔn)，這很正常，尤其是遇到還未喝過的新茶，容易受到包裝上的茶名介紹、價(jià)格、以及其他人的評(píng)價(jià)所左右，繼而影響自己的真實(shí)感受，所以在茶桌上要不受他人影響，判斷出一款茶好不好并且堅(jiān)信自己的想法不那么容易，需要很大自信，而自信背后是足夠豐富的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)。
前段時(shí)間看到一個(gè)茶客的提問「為什么會(huì)有人喜歡焦糊味的巖茶，自己卻受不了這種糊味。」，喝巖茶的都知道，制作過程有焙火這道工序，同一款茶，不同火功焙制能夠產(chǎn)生不同風(fēng)格的滋味，很多剛開始接觸巖茶或者口味清淡的茶客則就容易把火功稍微高一點(diǎn)，帶有明顯炭火氣息的茶誤以為是焦味、糊味；這就涉及到口味喜好的問題了，你看，一款焙火高的巖茶，有人覺得好喝，也有人認(rèn)為一股糊味。如果你喝不慣炭火氣息濃郁的巖茶，卻因?yàn)槠渌苏f(shuō)好就強(qiáng)迫自己喝它，真的沒必要，違背自己口味喜好猶如那句話一樣，勉強(qiáng)是得不到幸福的，喝不慣就不喝、少喝，還有其他選擇。
這幾年自媒體興起，出現(xiàn)了一些茶葉評(píng)測(cè)的機(jī)構(gòu)，把市面上的茶買回來(lái)自己或請(qǐng)專業(yè)人士評(píng)測(cè)，然后發(fā)表結(jié)果做評(píng)分排行榜供茶客們參考。這樣評(píng)測(cè)的思路看起來(lái)不錯(cuò)，但細(xì)想之下會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少問題存在，比如喝茶評(píng)茶本身就帶有一定主觀性，還有茶評(píng)機(jī)構(gòu)和相關(guān)人員的獨(dú)立性以及嚴(yán)謹(jǐn)程度也有待商榷。
說(shuō)到這個(gè)，想到某品牌的牛欄坑肉桂一直是某茶葉媒體機(jī)構(gòu)茶評(píng)里烏龍茶類排名較前的茶，整段茶評(píng)的文字介紹看起來(lái)幾乎接近于完美。巧的是一直想嘗嘗是否真的那么優(yōu)秀，正好有朋友給我寄來(lái)一盒這款茶，當(dāng)天收到后就邀請(qǐng)同行朋友一起來(lái)試泡，每當(dāng)碰到?jīng)]喝過的茶，在喝之前我心里是不會(huì)對(duì)它抱有任何預(yù)期的，這次也一樣，雖然它看起來(lái)很牛掰。結(jié)果給我的總體感受是還好沒有抱有期待，客觀的講，這款茶焙火水平可以說(shuō)一流，但三泡之后茶香茶味明顯減弱，這樣的落差是我沒想到的，一盒茶里面有6泡，在之后的幾泡茶中也都出現(xiàn)一樣的問題，這就不正常了。盡管茶評(píng)介紹把這款茶描述的多么優(yōu)秀，我還是堅(jiān)持自己的看法，與評(píng)茶師們持相左意見。當(dāng)然，我們不能因此就斷定這款茶不行，也許是我喝到的批次存在問題，所以如果要評(píng)，只能說(shuō)這個(gè)批次的品質(zhì)顯然與它的“身份”不對(duì)等。至于什么原因造成的幾泡茶味落差明顯那就是另外一個(gè)問題了。
茶好不好喝，首先是聽你自己舌頭的，舌頭會(huì)告訴你答案，如果你對(duì)茶葉工藝有所了解，那么舌頭會(huì)給你更多反饋。評(píng)價(jià)一款茶絕不是只有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的「好」或「差」，它還有第三種評(píng)價(jià)「這款茶很好，但不適合我。」，這個(gè)評(píng)價(jià)是建立在你對(duì)工藝的了解之上。以別人口中的好與分?jǐn)?shù)來(lái)定高下，盲從只會(huì)越喝越窄，留有探尋之心，不斷嘗試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在每個(gè)階段，其實(shí)你的口味也是在不斷變化的，這才是喝茶最有意思的事，當(dāng)時(shí)你覺得不好的茶，過些日子再次喝到也許會(huì)發(fā)現(xiàn)：咦，居然還挺好喝！
本文轉(zhuǎn)載自知乎專欄——一茶一知己，感謝作者的付出。
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