品茶先讀懂這十四種茶湯滋味
??? 中國(guó)茶葉種類繁多，因其制法、產(chǎn)地、品種以及鮮葉質(zhì)量等因素的不同，滋味千差萬(wàn)別。雖然茶湯的滋味是感覺(jué)器官憑直覺(jué)地感受，但在長(zhǎng)期總結(jié)實(shí)踐中，大家對(duì)茶湯滋味的基本類型有了大致的區(qū)分。在眾多茶葉生產(chǎn)和科研工作者多年的實(shí)踐和研究積累的基礎(chǔ)上，茶湯滋味大體上可歸納為十四種類型。
??? 一、濃烈型
??? 一般用于描述綠茶的滋味。有清香和熟板栗香，入口內(nèi)含物豐富，似喝濃湯之感，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口，有甜感，似吃新鮮橄欖。一般芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉，其內(nèi)含物豐富，制茶合理的一般屬此型
??? 茶類示例：屯綠、婺綠。
??? 二、濃強(qiáng)型
??? 一般描述發(fā)酵偏輕的紅碎茶，是優(yōu)質(zhì)紅碎茶的典型滋味特征。濃是指茶湯浸出物豐富，茶湯吸入口中，濃稠粘滯舌頭；強(qiáng)則是指其刺激性大，有緊口感。這類茶一般適中采摘，以內(nèi)含物豐富的鮮葉或者大葉種鮮葉為原料，萎凋適度偏輕，揉切充分，發(fā)酵適度偏輕的紅碎茶制法。
??? 茶類示例：阿薩姆紅碎茶、肯尼亞紅碎茶。
??? 三、濃厚（爽）型
??? 入口內(nèi)含物豐富，有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。一般原料嫩度較好，葉片厚實(shí)，制法合理。
??? 茶葉示例：凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。
??? 三、濃醇型
??? 優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬于此類。其入口感到內(nèi)含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱于濃厚，高于醇厚，回味甜或甘爽。
茶類示例：優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬于此類。
??? 五、醇厚型
??? 醇是指其滋味味尚濃，有刺激性但較小，回味略甜或爽；厚則指茶湯的厚度。鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型。
??? 茶葉示例：祁紅、川紅以及部分閩紅、涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、色種、鐵觀音等。
??? 六、醇爽型
??? 滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時(shí)合理。
??? 茶葉示例：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及中、上等工夫紅茶等。
??? 七、醇和型
??? 不苦澀，有厚感，回味平和較弱，但刺激性高于平和。
??? 茶葉示例：中級(jí)工夫紅茶、湘尖、天尖（包括貢尖、生尖）、六堡茶。
??? 八、鮮濃型
??? 鮮是指似吃新鮮水果的感覺(jué)。這種類型味鮮而濃，回味爽口。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯，制造及時(shí)合理而成，一般屬于此類型。
??? 茶葉示例：黃山毛峰、婺源茗眉等。
??? 九、鮮醇型
??? 味鮮而純，回味鮮爽。鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)的綠茶、紅茶和白茶多數(shù)此類型。
??? 茶葉示例：太平猴魁、顧渚紫筍、高級(jí)烘青、大白茶、高級(jí)祁紅、宜紅等。
??? 十、鮮淡型
??? 味鮮甜舒服、味較淡。該類茶一般多酚類、兒茶素和水浸出物較少，氨基酸含量稍高。
??? 茶葉示例：君山銀針、蒙頂黃芽等。
??? 十一、清鮮型
??? 有清香味、味鮮爽。鮮葉細(xì)嫩，制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。
??? 茶葉示例：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖、白琳工夫以及各類銀針茶等。
??? 十二、陳醇型
??? 陳味帶甜，鮮葉尚嫩，制造中有發(fā)水悶堆的陳醇化過(guò)程。
??? 茶葉示例：普洱茶、六堡茶等。
??? 十三、甜醇型
??? 味感甜醇，有鮮甜之感，醇甜、甜和、甜爽均屬此型。其原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究。
??? 茶葉示例：安化松針，恩施玉露、白茶、小葉種工夫紅茶等。
??? 十四、平和型
??? 屬于此味的茶類很多，一般口感平和、有甜感、不苦不澀。其原料一般較老，整個(gè)芽葉一半以上已老化，制造正常。
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