不同茶不同味、相同茶而味有異
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茶味的純異
茶味是評茶人、喝茶人的口感反應(yīng)。茶葉是飲料，其飲用價值取決于茶滋味的好壞。純正的茶滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和。不純的區(qū)別其苦、澀、粗、異。
純正
指品質(zhì)正常的茶應(yīng)有的茶味?！皾狻敝附龅膬?nèi)含物豐富，有厚的感覺?！暗眲t相反，指內(nèi)含物少，淡薄無味?！皬姟敝覆铚比肟谥懈械酱碳ば曰蚴諗啃詮姟！叭酢眲t相反，入口刺激性弱，吐出茶湯口中味平淡?！磅r”似食新鮮水果的感覺?！八敝杆??！按肌北硎静栉渡袧猓匚兑菜?，但刺激性欠強?！昂汀北硎静枞~平淡正常。
不純正
指滋味不正或變質(zhì)有異味。
其中苦味是茶湯滋味的特點，對苦味不能一概而論，應(yīng)加以區(qū)別：如茶湯入口先微苦后回甘，這是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差。后兩種味覺反映屬苦味。
1.“澀”似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感。澀味輕重可以從刺激的部位來區(qū)別，澀味輕的在舌面兩側(cè)有感覺，重一點的整個舌面有麻木感。一般茶湯的澀味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有澀感后不澀的屬于茶湯滋味的特點，不屬于味澀，咽入茶湯后一直澀感存在的才屬于澀味。澀味一方面表示品質(zhì)老雜，另一方面是夏秋季茶的標(biāo)志。
2.“粗”指粗老茶湯味在舌面感覺粗糙。
3.“異”屬不正常的茶味，如酸、餿、霉、焦味等。
茶味與香氣關(guān)系密切，品味時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等，往往在滋味上也能感受到。品飲評價茶味時，與香氣是可以互相輔評的，一般來說，香氣好的茶，滋味也好。
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