辨識(shí)普洱茶的大樹和小樹，我看這篇最靠譜
導(dǎo)讀：在云南有幾百年的古樹茶，也有人工栽培的臺(tái)地茶，還有幾十上百年的大樹茶，而很多新茶友對(duì)于大樹、小樹的區(qū)別并不是那么清楚，下面我們就從古樹的定義、植株、鮮葉以及品飲幾個(gè)方面辨識(shí)大樹和小樹的區(qū)別：
一、定義區(qū)分：僅僅以樹齡。
百年以上大樹（古樹），百年以下小樹。
簡(jiǎn)單明了沒爭(zhēng)議。
也有一說，用三百年為界的。但凡碰到這樣的，問問它用什么技術(shù)來區(qū)分的299樹齡和301樹齡的茶樹？茶樹在活到299年11月30日23時(shí)59分59秒后又經(jīng)過的一秒發(fā)生了怎樣翻天覆地的變化導(dǎo)致茶樹從小樹變成大樹？
至于百年為界，是因?yàn)榘倌昵暗脑颇?，因?yàn)閼?zhàn)亂、瘟疫、火災(zāi)等故，茶業(yè)生產(chǎn)受到極大影響。一則是邊陲地區(qū)又奉改朝換代，后又遭逢日寇侵華（1942年，戰(zhàn)亂引發(fā)大火焚毀倚邦）；二則是瘟疫橫行，許多知名茶區(qū)和茶葉貿(mào)易城鎮(zhèn)被拋棄（瘟疫往往伴隨在戰(zhàn)亂之后）；三來火災(zāi)也曾極大干擾茶葉貿(mào)易（主要是貿(mào)易城鎮(zhèn)，如同治13年曼撒大火、光緒十三年曼撒大火等）。因此其間數(shù)十年間云南茶葉生產(chǎn)大幅萎縮，自然而然的茶樹的種植與新茶園的開拓也就大受影響。這段從清末到民國(guó)的數(shù)十年的大間隔期，使得前后的茶樹的品質(zhì)有了質(zhì)的不同。
所以，百年為界，沒杠抬。
二、品質(zhì)區(qū)分
若從品質(zhì)上區(qū)分，實(shí)際中存在一定難度，因?yàn)椴枞~生產(chǎn)受茶樹品種、樹齡、生態(tài)、制程、倉(cāng)儲(chǔ)等多重影響，很難從中篩選中由樹齡單獨(dú)造成的影響，所以若要有盡可能精確的判斷，除非有能力將其它影響因子盡量固化。
1、植株
比如勐海茶科所內(nèi)有顆茶樹，足有大碗口粗，放在茶山里絕對(duì)是數(shù)百年起跳，可是它實(shí)際樹齡不過三十來年，是通過各種精確的肥料施用等現(xiàn)代手段催谷出來的“視覺系”大樹。又比如下圖的茶樹（勐海勐宋）
注：下方的脈動(dòng)瓶子是為了對(duì)比尺寸，我收走了的
這顆茶樹據(jù)其主人說法，種植年限已過百年，但因上方高大的雜樹冠過多，過度遮擋陽光，造成其發(fā)育遲緩，才成了如今這幅可憐模樣，實(shí)在不撐頭
下面這顆是它的同齡樹，命好，頭頂有藍(lán)天……
這個(gè)片區(qū)都是此戶茶農(nóng)的祖輩同時(shí)代種植的，最為對(duì)照效果十分顯著。
再比如許多地方所謂的“茶王樹”，比如下邊這個(gè)：
往往會(huì)因其高度、樹冠/樹干直徑等參數(shù)被認(rèn)為是此片區(qū)樹齡之冠，實(shí)際上許多所謂茶王樹與其臨近茶樹往往是同時(shí)種植。
茶農(nóng)種植茶樹多使用茶果（扦插種植真正在普洱茶領(lǐng)域使用是上世紀(jì)八十年代方才開始，第一款使用扦插種植良種茶原料制作的大宗茶品就是88青，它從側(cè)面證實(shí)了群體種才是普洱茶的適制品種），因?yàn)椴铇涮烊幌沧儺惖奶匦裕N植出的茶樹品質(zhì)各異，并非全然與母本相同，茶農(nóng)多喜采摘茶質(zhì)優(yōu)異的茶樹，對(duì)于茶質(zhì)不佳的則直接棄采不管（地大茶樹多任性o(╯□╰)o要是換個(gè)其它茶區(qū)早拔了~~~~），經(jīng)過以百年計(jì)的時(shí)間單位，采摘鮮葉對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響自然而然的體現(xiàn)出來。哪成想現(xiàn)在到了現(xiàn)在，上山收茶的老板辨別品質(zhì)不是靠喝而是靠看，不是看茶葉而是看茶樹夠不夠粗大，看到茶園里最大的那顆就立馬先跪下再說（許多學(xué)界的專家在茶山里分辨樹齡的水平其實(shí)也就到這個(gè)層面），最后反正都是支援了村寨的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
2、鮮葉
這個(gè)階段分別古樹茶與小樹茶往往是最為簡(jiǎn)便的（前提也是盡量排除其它干擾因素），同一片區(qū)同時(shí)采摘的古樹茶鮮葉和小樹茶鮮葉用手握持，古樹茶鮮葉柔韌性更好，觸感順滑如絲絨；而小樹茶鮮葉往往更為“扎手”，同時(shí)其茶梗韌性也較差。
古樹茶鮮葉（其實(shí)靠看是沒用的o(╯□╰)o）
這種情況未必一定是小樹茶，古樹茶的雨水茶也會(huì)有類似情況。
另，古樹茶鮮葉的持嫩性更好，比如下圖
持嫩性上佳，這個(gè)等級(jí)若是換做小樹茶則大葉子早就黃片化不堪制茶了。
不過一旦經(jīng)過萎凋，鮮葉不“鮮”，辨識(shí)便做不得準(zhǔn)了。
另，萎凋完成的鮮葉，古樹茶與小樹茶的味道是不一樣的，古樹茶往往有因發(fā)酵產(chǎn)生的類似花香的香氣，而小樹茶的草青味更重——對(duì)比前提仍然是同一片區(qū)同一時(shí)間采摘。
3、品飲
一般而言，僅僅在口腔感受范疇內(nèi)，古樹茶最為明顯的特質(zhì)是其喉韻更深——喉嚨中能夠感受到喉韻的位置更靠下。至于口感中其它品質(zhì)特征點(diǎn)，許多生態(tài)環(huán)境優(yōu)異制程正確的小樹茶同樣有很好表現(xiàn)。同樣的，若是生態(tài)不佳，或是制程失當(dāng)，古樹茶的喉韻被干掉也是分分鐘的事兒。
同時(shí)，若是小樹茶制程中略提高發(fā)酵，或是經(jīng)過經(jīng)年倉(cāng)儲(chǔ)，小樹茶茶品的喉韻也會(huì)下沉。若古樹茶經(jīng)過不當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)，其優(yōu)秀的特質(zhì)也會(huì)被負(fù)面?zhèn)}儲(chǔ)吞噬。所以，排除其它影響因子的干擾這點(diǎn)仍需強(qiáng)調(diào)。
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