普洱茶工藝，可以無標(biāo)準(zhǔn)，不能沒有底線丨無奈的采摘
在眾多的茶葉之中，有一種茶葉，既不在中國傳統(tǒng)十大名茶之列，也很難被歸類到六大茶類之中，但它卻有著極高的市場認(rèn)可度與辨識(shí)度，它甚至跨行到古玩收藏界，這是一種尷尬的茶葉。這種尷尬就好像孫悟空，不在天地五行間，跳出陰陽兩界外，自封齊天大圣，大鬧凌霄殿，迎戰(zhàn)諸佛仙。
不說出來大家也知道，指的就是那個(gè)無門無派，無章可循，不按常規(guī)出牌經(jīng)常出亂子的惹禍精—普洱茶！
大雪山野生古茶樹
實(shí)話，還真沒繞您，如果這些都寫出來，小編也暈菜了！既然概念理不清，索性就別理了！想想它再能折騰，終究只是樹葉，只是喝的茶，既然是茶，便絕逃不出原料、工藝、沖泡三關(guān)吧，好吧你是普洱你任性便再加一關(guān)倉儲(chǔ)！
抱歉扯了這么多，不是想繞您，而是確有苦衷，只想讓您有個(gè)心理準(zhǔn)備，為即將步入的正題——混亂的普洱茶工藝打個(gè)埋伏，以免被其誤傷！
正在采摘茶葉的茶農(nóng)
＃再說一下采摘標(biāo)準(zhǔn)的問題＃
普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，書上可以查到，《制茶學(xué)》（2016年第三版，夏濤主編）：“云南普洱茶的鮮葉原料為一芽一葉到一芽四葉及同等嫩度的對(duì)夾葉”，參照其它茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，完全可以做到精細(xì)化，因?yàn)檫@些茶類的采摘嫩度分得很細(xì)，完全可以根據(jù)其成品的特點(diǎn)進(jìn)行，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等特種綠茶，其采摘可以按照一芽一葉或一芽二葉的嫩度級(jí)別進(jìn)行，這就從理解上和實(shí)際操作上都容易得多。而普洱茶，“一芽一葉到一芽四葉”是什么鬼？這個(gè)能算標(biāo)準(zhǔn)么？如果沒有全程參與過普洱茶的初制過程，先看到這一“標(biāo)準(zhǔn)”，絕對(duì)會(huì)讓你的大腦瞬間休眠。
采摘好的鮮葉
云南茶區(qū)山地多，不同的氣候、海拔、降雨、土壤、森林植被條件下造就了不同風(fēng)味的品洱茶品，即所謂“一山一味”。而這“一山一味”從茶樹的生長形態(tài)和鮮葉采摘的持嫩度上就開始了。比如易武茶區(qū)和勐庫茶區(qū)的鮮葉持嫩度就比勐海茶區(qū)的高，古六大茶山中，漫撒茶山的就比依邦茶山的高。如果按不同持嫩度來采摘，加工成的普洱茶自然呈現(xiàn)出一山一味的各自特色，這其實(shí)也是凌亂的普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)中的底線。
＃最后再說一下拼配的問題＃
拼配本來在毛茶階段，但涉及到級(jí)別上的拼配必須建立在采摘這一關(guān)到位的基礎(chǔ)上。
如果在同一片茶園分級(jí)采摘鮮葉，鮮葉形態(tài)差異不大，很難完成不同級(jí)別的采摘，也就無法再后續(xù)進(jìn)行拼配。而且會(huì)造成極大的資源浪費(fèi)，比如只采一芽一葉，那么剩下的二三葉勢(shì)必被浪費(fèi)掉。
生態(tài)優(yōu)良的古茶園
所以，除非品牌大廠，你很少看到茶農(nóng)或中小企業(yè)進(jìn)行級(jí)別上的拼配，記住兩款經(jīng)典的級(jí)別拼配茶“7572”和“7542”吧，以后也許“撒面、打底、里茶、包心”等詞匯將漸漸失傳了。
(此文原創(chuàng)，作者：刀哥 責(zé)任編輯：找茶）
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