秋天，秋茶你應(yīng)該知道
每年2-5月所采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品為春茶，9月下旬-11月所采摘之茶制作而成的茶品為秋茶。春茶上市后，有茶友在微號（6480348）咨詢普洱秋茶和春茶的區(qū)別在哪？本期我們就來講講這個問題。
1、春茶最優(yōu)、秋茶次之
普洱茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以茶品的功效、滋味做出綜合評價(jià)來看，春茶無疑是其中綜合評價(jià)最高的，其次是秋茶。而之所以會如此，其本質(zhì)原因還是因?yàn)榇翰韬颓锊杵鋬?nèi)含物質(zhì)的差異。首先從內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度來看，春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富度肯定是比秋茶要高。原因有兩方面：
第一、每年秋茶采摘之后，茶樹就開始進(jìn)入較長的修養(yǎng)期，從秋天開始?xì)鉁亟档椭钡胶畾馕瓷⒌某醮簳r節(jié)，因?yàn)闅鉁囟驾^低，茶樹呼吸作用減弱，茶樹得以保留、積蓄更多的營養(yǎng)物質(zhì)，為來年春季茶葉的萌發(fā)生長提供充足的營養(yǎng)。
第二、春季氣溫適宜、降水適中、光照不強(qiáng)，不易使得茶葉生長過快，內(nèi)含物質(zhì)過多消耗。同時一部份能夠提升茶葉品質(zhì)的物質(zhì)也在此時快速合成，如決定茶葉鮮爽度的氨基酸，較為典型的如使得普洱茶能夠生津甜潤的茶氨酸，并且這一時期茶葉內(nèi)對身體有益的維生素也在此時大量生成。
所以在春季合適的生長環(huán)境，以及茶樹在修養(yǎng)期積蓄的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，這兩大因素共同作用之下，春茶的內(nèi)含物質(zhì)較之秋茶更為豐富是毫無疑問的。
云南本就不是四季分明的省份，云南的秋季氣溫、光照與春季都較為相似，因此雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營養(yǎng)物質(zhì)供給，內(nèi)含物質(zhì)不如春茶豐富。但因?yàn)闅夂蛞蛩?，普洱茶秋茶?nèi)一部分芳香物質(zhì)和膳食纖維，在此時含量并不低，使得秋茶香氣較佳。
而夏茶由于氣溫較高、降水充沛，茶樹得以快速生長，反而使得茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)被快速的消耗，無論是滋味還是內(nèi)含物質(zhì)的豐富度，都不如秋茶。
2、各有滋味、風(fēng)格不同
茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多少、以及物質(zhì)之間的協(xié)同作用決定了茶品的滋味和風(fēng)格。如上所述，春茶和秋茶內(nèi)含物質(zhì)有所差異，這直接導(dǎo)致春茶和秋茶滋味的不同。
春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以湯質(zhì)更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲轉(zhuǎn)化價(jià)值較高。秋茶內(nèi)含物質(zhì)不如春茶豐富，湯質(zhì)自然也不如春茶來的豐厚，但也正是如此秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風(fēng)格較為平和，再加之秋茶香氣柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的獨(dú)特滋味。
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