對茶葉又洗又燙又煮，你覺得有必要嗎？
洗茶這個詞是什么時候出現(xiàn)的？不得而知。一般理解所謂“洗”就是要去除臟污。問題來了，臟污之物怎么能夠喝呢？今天我們聊聊洗茶。
有人講洗茶主要是洗掉農(nóng)藥殘留，因為茶葉是直接喝的，所以我們大家應(yīng)該知道，在茶葉中使用的農(nóng)藥普遍是低毒的。關(guān)鍵還在于這種低毒的農(nóng)藥進入茶葉之后，它不溶于水，所以用洗茶的方法去除農(nóng)藥殘留，那基本上是不靠譜的。我們知道農(nóng)藥和重金屬之所以會形成殘留，寄居在茶葉內(nèi)，那就說明它是非水溶性的，簡單的沖泡根本無法將其去除。相反的我們沖泡茶的次數(shù)多了，反而能夠使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來。也就是說我們一般喝的前幾泡茶其實是最安全的，泡的越多越危險。
近些年來，很多人流行的玩PK茶，也就是說看誰的茶能夠沖泡的次數(shù)越多越好。其實沖泡到后來，很有可能就把農(nóng)殘和重金屬殘留全部的釋放出來了。還有你比如說福建的白茶，這種茶沖泡過七八回之后，再上鍋煮，依然能夠煮出好的茶湯，而且好的味道。但是大家也忽略了一個問題，就是說它很有可能把農(nóng)殘和重金屬殘留完全釋放出來，這點大家在喝茶的時候要注意。
在茶藝和茶葉的評審語境中，通常所說的洗茶這個步驟實際上被稱之為“溫潤泡”或者叫“醒茶”。它主要的作用是沁潤茶葉的葉片，便于滋味物質(zhì)的溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度中呈現(xiàn)出香氣。 也就是說常說的洗茶，其目的是潤茶。
我們大家都知道，在喝茶的時候，如果茶沒有一定的溫度，香味是不夠的，也有這個道理，因為茶在一定的溫度狀態(tài)下，它所有的香氣物質(zhì)才能夠彌漫開來。聊到這兒，我們也普及一下喝茶的小知識。茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶于水的浸出物就會逐漸地溶于水中，所以對于潤茶需要掌握好。很多實驗表明茶葉一旦與熱水接觸，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)容物溶于水。首先進出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們潤茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就會含有大量的維生素，氨基酸，生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。我們知道綠茶通常不做潤茶，否則它容易損失茶葉中的氨基酸。原料細嫩的茶葉，其各種內(nèi)置在水中浸出的相對較快，因此不建議潤茶。
那么祁門紅茶那樣的原料相對細嫩，體型相對較小的發(fā)酵茶，也不薦于潤茶，類似像普洱茶那樣的緊壓茶，它內(nèi)置豐富，沖泡的時候可以適當(dāng)?shù)臐櫜?，潤茶的時候水溫不要太高，應(yīng)該低于泡茶的溫度。潤茶時候出水要快，浸潤的時間要盡量的短，兩三秒就可以了。否則在這個過程中會損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，影響茶湯的質(zhì)量。我們在購買的時候要盡量購買早春和晚秋的好茶，因為這個時候病蟲少，因此很少使用農(nóng)藥，當(dāng)然了這也是它產(chǎn)量小賣價高的原因。
谷雨茶清香，有時云：“詩寫梅花月，茶煎谷雨春”。你看明代的許次紓，在他的《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說“清明太早，立春太遲，谷雨前后，其實適中?！敝鞕?quán)也在《茶譜》中從品茶，品水，煎湯，點茶四項談了飲茶方法，認(rèn)為品茶應(yīng)該品谷雨茶。谷雨茶，是谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)過半年冬季的休養(yǎng)生息，使得茶燒芽葉都肥碩，色澤也翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。這樣的春茶滋味鮮活，香氣宜人。
谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里，像展開旌旗的古代的槍，因此它被稱為“旗槍”。一芽兩嫩葉的則像一個雀類的舌頭，因此被稱為“雀舌”。與清明茶同為一年之中的佳品，幾年前中國茶葉協(xié)會等有關(guān)部門倡議說，把每年農(nóng)歷谷雨這一天作為全民的飲茶日，在這一天要舉辦各種跟茶有關(guān)的活動，不知道這個倡議什么時候可以實現(xiàn)。
洗茶其實根本洗不去我們想去洗掉的東西。相反茶葉中的主要有效成分，茶多酚茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)，它的水溶性很強，會在第一炮中迅速地進出。
洗茶如果不當(dāng)，其實就是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
還有一種說法就是說，洗茶是為了洗掉塵土，或者洗掉臟東西，其實這個是不必要的，因為目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本上都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程中也基本上能做到不著地。所謂茶葉上的塵，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，它并不是泥土，灰塵，所以洗茶并沒有泥塵可洗。
當(dāng)然了，我們這里面要聊到，如果說倒退二三十年三四十年，那么尤其是那種發(fā)酵茶，茶農(nóng)會赤著腳去踩茶葉，把汁湯踩出來，通過汁湯完成茶葉的第一次發(fā)酵，那那時候的茶我們肯定是要洗一洗。中國的茶葉總體是安全的，市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，它的各項指標(biāo)，包括農(nóng)殘和重金屬殘留的指標(biāo)，自然也是在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，是安全的。在這一安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，即便產(chǎn)業(yè)中有些殘留，它也是以脂溶性為主。這個詞太專業(yè)，我們簡單的講就一句話，就是它不容易溶解。既然是農(nóng)殘指標(biāo)合格的茶葉，那泡出來的茶湯應(yīng)該就是安全的，可以放心的喝。
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