2020年易武古樹春茶從“新”到“老”，如何完成蛻變的？
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】
普洱茶最引以為傲的事情，就是它的后期轉(zhuǎn)化能力。一款新生茶從剛壓制成型開始，到放置一年、五年、十年、幾十年之后，滋味和氣韻都會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化。
我們用易武生茶為例，大家都知道易武茶一直以香揚(yáng)水柔出名，口感之細(xì)膩，素來廣受大眾歡迎。然而隨著時(shí)間陳化，歷經(jīng)轉(zhuǎn)化之后的易武生茶，表現(xiàn)出的卻是強(qiáng)有力的鋒芒，是什么力量讓它做到完美蛻變的呢？
一、特定工藝的影響
茶的滋味與其制作工藝有很大關(guān)系，后期轉(zhuǎn)化也脫離不了制作工藝的影響。
易武古樹茶的傳統(tǒng)制法，一般都是輕度殺青、輕度揉捻。古樹原料的表面革質(zhì)層密度大，揉捻的力度輕，就會(huì)放慢茶內(nèi)物質(zhì)的滲透速度，新制出來的生茶喝起來就會(huì)比較柔軟。
在經(jīng)過幾年時(shí)間的沉淀之后，茶葉表面的一層膜會(huì)慢慢風(fēng)化，在與氧氣的接觸時(shí)逐漸氧化，茶葉內(nèi)原有的強(qiáng)勁物質(zhì)會(huì)逐漸析出，它的霸道就此展現(xiàn)，也因此易武的古樹茶香氣會(huì)越放越濃郁，味道越來越濃烈。
二、茶山環(huán)境的影響
我們都知道茶的品質(zhì)深受茶山環(huán)境的影響。易武茶山長(zhǎng)年云霧繚繞，山高險(xiǎn)阻，四季天氣溫和多雨。茶區(qū)內(nèi)的土壤含有豐富的礦物質(zhì)元素，周邊植物生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)的好，天然無污染，是茶樹生長(zhǎng)的絕佳環(huán)境。
這為易武茶提供了豐厚的養(yǎng)料，也因此生長(zhǎng)在易武古茶園的茶葉所含的浸出物、兒茶素、茶多酚等物都要高于其他產(chǎn)區(qū)。茶葉所含的內(nèi)質(zhì)豐富，茶的口感就會(huì)豐富，它的后期轉(zhuǎn)化也會(huì)更加明顯。
三、時(shí)間賦予的力量
新制的易武生茶甜香柔和，陳化之后的易武散發(fā)出的花蜜香讓人著迷，陳化時(shí)間越久，它所展現(xiàn)出的強(qiáng)勁越發(fā)讓人驚喜。在轉(zhuǎn)化的前五年是一個(gè)飛速成長(zhǎng)期，到了后五年，轉(zhuǎn)化速度逐漸變得緩慢，發(fā)育接近成熟，步入平緩階段，在這個(gè)階段性的變化，沒有前五年那么明顯。
新茶期（1至3年）
這個(gè)階段相當(dāng)于是生茶的青褪期，通過時(shí)間的存儲(chǔ)，茶餅不斷的散去自身的青草氣息，茶葉的鮮香逐漸展露出來。此時(shí)的易武生茶，茶湯比較順滑，滋味逐漸變得豐富，香氣保留了新茶的清新鮮爽，也散發(fā)出了高揚(yáng)的果香、花香。
轉(zhuǎn)化波動(dòng)期（3-5年）
這個(gè)時(shí)期的易武茶正處于劇烈轉(zhuǎn)變的波動(dòng)期，生物酶在水分空氣以及溫度的作用下，快速反應(yīng)。所有能夠影響茶葉口感的物質(zhì)全部被喚醒，進(jìn)行分解、合成、揮發(fā)、沉淀。物質(zhì)與物質(zhì)之間的激烈碰撞，導(dǎo)致茶餅的滋味和香氣都不是很穩(wěn)定，難以捉摸，茶湯的協(xié)調(diào)感也不算好，這個(gè)階段算是生茶比較尷尬的時(shí)期。
轉(zhuǎn)化回味期（6-7年）
此時(shí)的易武生茶茶餅的色澤，茶湯的顏色以及滋味的轉(zhuǎn)化速度逐漸減慢。這個(gè)階段易武茶中的苦味和澀味會(huì)被分解掉，從而生出甜味物質(zhì)。易武茶經(jīng)過波動(dòng)期的碰撞和轉(zhuǎn)化沉淀后，品質(zhì)有了第一次小的定型，所以稱之為回味期，此時(shí)的茶滋味豐富，湯質(zhì)醇厚，使得口腔回味無窮。
轉(zhuǎn)化穩(wěn)定期（8-9年）
從第八年開始，易武茶進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期，此時(shí)的茶葉香氣和滋味都很厚實(shí)，苦味和澀味基本散盡，回甘生津明顯，茶香濃郁。這個(gè)階段的易武茶已經(jīng)擁有很強(qiáng)的品飲價(jià)值。
飽滿期10年
在穩(wěn)定期的基礎(chǔ)上再轉(zhuǎn)化，品質(zhì)更上一層樓。茶湯透亮，陳香味初顯，果香、蜜香等香味匯聚成復(fù)合型香氣，飽滿豐富。茶湯滋味濃厚，甜滑，回甘生津久久不止。
一款生茶的蛻變，并不是突兀生成，而是有蹤跡可尋，它是一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢改變，這個(gè)過程更像是一個(gè)從呱呱墜地的嬰兒，在慢慢成長(zhǎng)，在經(jīng)歷風(fēng)霜雨打之后，完成蛻變，成為一個(gè)真正強(qiáng)有力量的強(qiáng)者。
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