月光白
“月光白，冷水泡茶，免費(fèi)品嘗”——每次走進(jìn)大昌號(hào)普洱茶的門店，或是茶博會(huì)的展位，總會(huì)看到這樣幾個(gè)醒目的大字貼在一個(gè)玻璃缸上，里面明黃透亮的茶湯浸泡著肥碩的茶芽，因是用冷水浸泡的，在炎炎夏日啜上一口，消暑去燥、神清氣爽。這個(gè)茶有一個(gè)美麗的名字——“月光白”。
“月光白”究竟是什么茶？常有人提出這樣的疑問，它是普洱茶嗎？它是綠茶嗎？事實(shí)上，嚴(yán)格來說，月光白屬于白茶類——云南的白茶。白茶的制作工藝：萎調(diào)，干燥，輕度發(fā)酵；云南大葉種：多采用景谷大白茶為原料，也有用瀾滄景邁、臨滄等地的原料。由于白茶的原料特殊，在全國(guó)的六大茶類中屬于適制范圍比較小的茶類，主要原產(chǎn)地是福建的福鼎和政和。而月光白在云茶的譜系中也是一項(xiàng)不可多得的補(bǔ)充與豐富。
白茶區(qū)別于其他茶類的制作工藝就是沒有殺青、揉捻等環(huán)節(jié)，在萎調(diào)的過程中輕度發(fā)酵。月光白的制作工藝也是如此，采茶在早上太陽出來之前，帶露水采摘，最好是一芽一葉或一芽?jī)扇~，采回的鮮葉，盡快在陰涼的架子上或者簸箕里攤薄擺放，避免陽光直射，自然陰干，鮮葉逐步脫水、干燥，葉片自然呈現(xiàn)黑白陰陽兩色。其名來歷說法不一，一種說法是：此茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”；另一種說法是：此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽光，而僅在月光下慢慢晾干，且采茶的均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，故得名“月光美人”。
美麗的傳說總是給人以無盡的想象空間，月光白很容易獲得女性的青睞。因?yàn)樵鹿獍椎妮p度發(fā)酵，減輕了鮮葉中的苦澀成分，形成口感柔美、清香、甜潤(rùn)，苦澀較弱，特殊的工藝使其保留了茶葉里的大量營(yíng)養(yǎng)成分，功效特殊。因原料是云南大葉種茶，所以比起小葉種制的白茶，營(yíng)養(yǎng)成分、水溶性物質(zhì)更高，更加耐泡，八、九泡之后，清香猶存，湯色黃亮。
大昌號(hào)主人李東獨(dú)創(chuàng)的“冷水泡月光白”，據(jù)說在各地的茶博會(huì)上都是備受關(guān)注的焦點(diǎn)。月光白之所以能夠冷水浸泡也是因?yàn)槠涔に嚭蛢?nèi)含物質(zhì)含量高所致，作為一種清淡之茶，即使長(zhǎng)時(shí)間浸泡也不會(huì)泡出普洱生茶的苦澀味來。據(jù)李東介紹，月光白冷水沖泡的要訣是：“尋一略大玻璃容器，帶蓋或塞為佳，收口，洗凈，置月光白適量（每升水置10克左右的干茶），潔凈冷水洗茶兩次，注潔凈冷水至容器八成滿，適當(dāng)搖勻，靜止，室溫、冰箱冷藏皆宜，五至十小時(shí)后，即可倒出飲用，適當(dāng)保存，茶湯數(shù)天不壞，個(gè)中樂趣，體會(huì)便知。”
再來看看月光白的主要原料景谷大白茶，其核心原產(chǎn)地在云南普洱景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔。大白茶為何人所栽？據(jù)史料記載，秧塔大白茶種植歷史有160多年，清道光20年（1840年），陳家從勐庫(kù)茶山采得數(shù)十粒種子，藏于竹筒扁擔(dān)中帶回種植，出苗后發(fā)現(xiàn)一株芽葉黃色的茶苗，就把它移到家邊園地里，這株奇特的茶苗就是現(xiàn)在的秧塔大白茶。由此可以說，大白茶是民間選種的成果。當(dāng)時(shí)種植的老樹尚在，而且長(zhǎng)勢(shì)良好。最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主干直徑0.28米樹高5.8米，冠幅4.6米。景谷大白茶與云南其它茶葉有明顯差別： 芽葉披滿茸毛、成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露、條索銀白，并具有橄欖清香。清朝時(shí)期，景谷大白茶還有過“貢茶”的輝煌歷史，當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令以紅絲線扎成谷穗狀，進(jìn)貢朝廷，稱為“白龍須貢茶”。是云南“八色貢茶”之一。
景谷大白茶生葉中含有豐富的氨基酸、兒茶素和咖啡堿等有利于人體健康的物質(zhì)。除試制月光白之外，還適制高級(jí)金毫工夫紅茶，制成的紅茶金毫顯露，條索肥碩，口感甚佳。1981年，景谷大白茶被評(píng)為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。后被載入1989年出版的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書?茶葉卷》。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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