題記：舊事重提，緣于到普洱做茶的一外省朋友辭別時的話：“普洱要發(fā)展、重在年輕人”。此文、拋磚引玉，望能就此茶及彼茶、及廣義之茶，共鑄“世界茶源”。

普洱市鎮(zhèn)沅縣西臨瀾滄江、東望紅河谷，古屬銀生城，地概哀牢山、無量山，多民族在此共生、多文化在此融合。鎮(zhèn)沅自古產(chǎn)茶，哀牢山千家寨2700年野生茶樹王的發(fā)現(xiàn)，證明了中國是茶的原產(chǎn)地，成為世界茶人向往的地方。這里還孕育了深厚的茶文化，遺存著豐富多彩的茶技藝，其中就有被人視為奇葩的“冷水泡茶”。

哀牢山一望無際、永不干涸的哀牢梯田，街市上本地產(chǎn)大如母指的小土豆，村民自制的谷芽糖，吃一個就飽的芭蕉。男女老少都抽的“九甲草煙”、大如乒乓球的李子，還有當(dāng)?shù)厝朔Q的“野李子”。它硬，吃時先得放在手里玩。把它捏軟后一吃酸中帶甜，甜中留酸。不同的成熟有不同的酸甜比，當(dāng)你嘗到酸卻又回味它的甜，當(dāng)你貪戀他的甜卻又品到它的酸，妙不可言，食還想食。

兒時的記憶都是瓜果田野，進城后還時?；剜l(xiāng)撒歡。一天，爸說要進千家寨，村民發(fā)現(xiàn)棵很大很大的大茶樹，要去考察鑒定；當(dāng)我看到父親認真的制作大茶樹標(biāo)本時，更是不解，何以對一棵茶如此重視？父親說“這是棵很大很大的茶樹、將有可能解開世界茶源于何處、這一世界性凝題”。

1994年，我到九甲搞建村工作，到苦聰人居住的勐鎮(zhèn)村，發(fā)展生產(chǎn)；在這開展工作，首先得與民族頭人搞好關(guān)系，所有一切得先講給他，跟他商議。由他招集組織會議，而我們輪為旁觀淪為擺設(shè)；這的民族頭人是個“大脖子”（這是長期食用本地礦鹽、嚴重缺碘、甲狀腺腫大的表現(xiàn)）。他對本民族的處境深感憂慮，對我們的到來非常高興；這保持著原始的平等，有事戶幫戶、團結(jié)心齊心、有難同擔(dān)，有飯同吃；一次建房、席間一碗臘肉，我一塊沒動，就剩在碗里。第一天我以為是偶然，第二天才發(fā)覺是習(xí)慣，才知到是他們原始古樸的平等。

苦聰人沒有文字、文化歷史都是在火塘邊，跳歌場里，口頭相授或隨口說唱，外面的發(fā)展變化他們不是很在意；在這我游覽了哀牢山的老茶園。這里山高地貧溫低，水份不錯，使得茶樹雖低矮，苔蘚滿枝，仍頑強的生長著。這是上主峰“大雪鍋山”的必經(jīng)過路，是通往山外的重要通道。

大山使他們變得堅韌，看似漫不經(jīng)心實則成竹在胸，一切都有序進行；一天、起山火，眾人滅火。但看到火急而步緩，不解？！讓他們加快步子，可依舊不緊不慢。我一人急行，實沒想到山路如此難，幾百米后我癱坐在地。直到那些被拋在后的人都反超而過，仍沒緩過勁來。到火場，確發(fā)現(xiàn)他們不滅火，而是在放火，更為不解。欲阻止；觀察后發(fā)現(xiàn)，他們是在分工控制火場，不盲目的打撲火，堆火勢最強的地方是圍而不攻。他們砍樹、清火道、放倒火、圍火場、根據(jù)情況、分清形勢、就地取材、用火滅火。不圖一點一滴的撲滅，而是把其控制在有效范圍之內(nèi)，讓它在內(nèi)燃燒，嚴防漫延出控制區(qū)；又有人趕到，他們帶來了水及食品，大家得到補充后，分批尋火場，觀火勢。待火小后，大部份撒回，留幾人看守，待清除余火后，才回家睡覺；一場大火在沒有外援的情況下被撲滅，而眾人無傷。無需教授自得其道、無需組織自知配合、無需言語看就明白；明年，這里又是綠草茵茵、更會有意外的收獲。

在這、我注意到他們會用冷水泡茶。他們外出勞作、尋山放牧、進山打獵時，會把茶就冷水而泡、就山泉而飲。我也跟著飲，口感不錯，新茶更佳。但我沒多想，習(xí)慣性的認為它是“懶人所為”，是原始落后的象征。

再制太和時，我又刻意探山，又回到了苦聰人居住的哀牢山；這時的我為制太和甜茶已傾其所有，已無能堅持，而關(guān)鍵之處仍無法突破。我不能再閉門造車，更不能急于求成，反思過去、沉淀內(nèi)心，決定跳出太和制太和，偃旗息鼓、投師學(xué)藝，來到了云南馬鄧茶公司，來到了哀牢山。到此我絕口不提茶、更不提太和甜茶。我把自己清為一張白紙、一切從零開始。

到茶場后我從掃地、燒火學(xué)起，默默的看、偷偷的學(xué)、暗暗的想，系統(tǒng)的自學(xué)了現(xiàn)代茶業(yè)知識，把書本上的數(shù)據(jù)變?yōu)樯a(chǎn)中的經(jīng)驗，很快就把握了綠茶的生產(chǎn)要領(lǐng)，獨立加工，接著又全權(quán)負責(zé)一個分場的種植加工。這時我開始有時間來思考自己的事，想想太和甜茶、想想懶人的冷水泡茶；深入苦聰人生活后發(fā)現(xiàn)他們的很多東西，并不像看起來那樣簡單，有它存在的道理、有它合理的地方、有它的歷史必然，冷水泡茶也一定如此。

我用村民制的、公司產(chǎn)的對著泡、對著喝。發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)缺點，研究它在不同溫度下反應(yīng)變化，從化學(xué)上物理上分析它的溶解釋放。發(fā)現(xiàn)它的優(yōu)點有低溫保質(zhì)、釋放緩慢、鮮爽類物質(zhì)易容、苦澀味物質(zhì)難解等特點。從品飲倒推生產(chǎn)，從茶鮮采摘、存放、運輸，鮮葉攤涼、加風(fēng)、控溫，揉捻時間、壓力、轉(zhuǎn)速、輕重，殺青鍋溫、投茶量、排濕、除青，干燥溫度、風(fēng)速、勻度、厚度，提香溫度、時間長短、所需香型、降溫速度，等多細節(jié)來研究它們的細微差別。我反反復(fù)復(fù)的試制了幾個月后，終于制出了較為滿意的產(chǎn)品，拿到茶樓試品飲，大受歡迎。

為了進一步求證，我又返回茶樓聽消費者意見，彌補不足。在這、我還利用良好條件摸清了冷水泡茶的最佳沖泡方法。進行了茶向果茶、蔬菜茶、調(diào)合茶、飲料茶的研究，把狹義的茶擴展為廣義的茶，擴大了宣傳面，吸引了眾多的年輕消費者，讓冷水泡茶成為了茶樓主打產(chǎn)品，創(chuàng)造了更大的效益。后來、我又從干茶水分及包裝物上來研究如何保質(zhì)保味，如何更好的儲存運輸。長時間的生產(chǎn)、沖泡、推薦冷水泡茶后，發(fā)現(xiàn)不是消費者不喜歡它的口味，而是不放心它、不了解它，把它視為奇葩

我的重點又轉(zhuǎn)移到如何讓消費者放心這一問題上來，但這看似簡單的問題確耗費了我最長的時間。我從茶樹種植到包裝上市再到消費者該如何沖泡，給了公司一整套的方案。這時、才明白師傅讓我從掃地?zé)饘W(xué)起的用心良苦、才明白衛(wèi)生的重要性，也是我第一次認識到要建追溯體系，第一次真正的站在消費者角度來看待產(chǎn)品、來考慮問題；公司做了系統(tǒng)改進之后，大張旗鼓的宣傳冷水泡。改制后、銀生茶業(yè)有限公司成立，帶來了大量的技術(shù)資金，提升了冷水泡茶的品質(zhì)，加強了宣傳推薦，扛起了冷水泡茶的大旗，讓這隱藏深山古茶技引領(lǐng)當(dāng)下的潮流時尚。

其間、我也偷偷的制制太和甜茶，雖然不太成功，但越來越有感覺，對它的制作我是成竹在胸；在山窮水盡之時，我另辟蹊徑，發(fā)掘冷水泡茶、弄懂了太和甜茶，幫助了別人成就自己。我重拾太和，滿懷信心的憧憬未來。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】