奶茶，自元朝起，傳遍世界各地。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，其用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成，俗稱為咸奶茶，在蒙古一帶被作為日常飲用及待客。

現(xiàn)在廣泛為人所熟知的奶茶，是不斷崛起的新式茶飲，其滋味甜醇，茶味濃厚，受到很多年輕人的喜愛(ài)。

制成咸奶茶和新式茶飲，茶葉是必不可少的原材料之一。咸奶茶大多用的青磚或是茯磚，而新式茶飲的茶底種類就多了。

中國(guó)六大茶類，雖風(fēng)格各異，滋味口感截然不同，但同為茶葉，為什么有些茶適合制成奶茶，有些茶又不適合？

六大茶類的茶性、特點(diǎn)等之前已經(jīng)在說(shuō)茶網(wǎng)具體分析過(guò)，其中，紅茶、綠茶、烏龍茶相較其他茶，滋味濃厚，不苦不澀，茶味不容易被鮮奶味蓋住，因而更適合作為奶茶茶底。

綠茶以清香、濃香兩種香型為主，在中國(guó)南方廣受歡迎。用綠茶沖泡奶茶，很大程度上忽略了綠茶的原滋原味，更多地借助于綠茶的清香，襯托出牛奶的香醇，讓調(diào)制出的奶茶真正激發(fā)出活力。

清香型綠茶，適合與香甜型水果搭配；濃香型綠茶適合與酸甜型水果搭配。以綠茶為茶底制成的奶茶，往往稱為“奶綠”。

紅茶的滋味主要就是香、甜、醇，苦澀味較綠茶輕得多。

紅茶分為紅碎茶、功夫紅茶、小種紅茶等，泡制奶茶一般多使用紅碎茶，因?yàn)槠涫乔兴榧庸さ念w粒狀茶葉，加奶加糖也不易掩蓋茶味，很適合做奶茶。

另外，以滇紅制作奶茶也別有一番風(fēng)味。如七見(jiàn)的鳳慶早春大金芽，滋味較一般紅茶更為濃厚，香氣也更高揚(yáng)，長(zhǎng)時(shí)間燜煮，濃郁的薯香與牛奶的味道完美融合，極具風(fēng)味。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是香氣濃郁，是一種高貴而清雅的鮮香，這樣的味道是其他茶類所沒(méi)有的，也是烏龍茶最典型的特征。因而用烏龍茶做奶茶，更能透出其鮮香滋味。

除了這三類茶，以普洱茶作為茶底，制成奶茶、調(diào)飲茶，從清朝時(shí)期便有，但近幾年隨著普洱茶知名度提高，也就逐漸興起。

市面上最常見(jiàn)的就是以熟茶為茶底，加奶、柑皮，水果等食材。而普洱生茶的做法就是加蜂蜜、加水果等。不一樣做法，不一樣的呈現(xiàn)，也讓更多人另一種方式接觸茶。

原本苦澀、極富韻味的原葉茶，勾不起年輕人的興趣。加了甜度和奶制品的奶茶，反而輕松贏得了喜愛(ài)。

奶茶，讓古老的茶葉在不知不覺(jué)間滲入年輕世界，這也正好佐證了茶在每個(gè)時(shí)代，都會(huì)有不同的變身。因勢(shì)而變，順勢(shì)而為，這也是茶本身的魅力。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】

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