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勐庫好茶,懂過有哪些獨特的特點

勐庫好茶,懂過有哪些獨特的特點

懂過古茶樹一般都是選擇自然放養(yǎng)的。古茶樹都漫天星的點綴在懂過以外寨的山坡上,沒有人幫森林的樹木或路邊的野草施肥,它們還是生生不息地生長。

而田間的蔬菜,之所以不施肥就長得不好,是因為它們被人過度照顧,失去自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

懂過古樹茶以口腔爽朗,滋味明亮,氣足韻長見長,當然與它的地理和制作工藝分不開的。

原始森林是天然的隔污墻

懂過村坐落在邦馬大雪山斜伸出的一條小山脈上,懂過村與勐庫其它西半山的寨子不一樣,雖然地處西半山,其面對的卻是大戶賽和邦馬大雪山,在勐庫壩子中看不到懂過,在東半山的壩糯、那蕉也見不到懂過,兩條大河阻隔著懂過,五六層山峰遮擋著懂過??梢哉f懂過的位置如同是西半山中生出的小東半山。

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

都說東半山茶樹迎日出,大都有欣欣向榮之姿,俊秀之貌,而茶葉更有陽剛之美,爽朗怡人,苦重而澀清,茶質醇厚,香氣高銳。

相對而言,西半山的茶則是陰柔之美了,澀較重而顯苦,但是澀不掛舌,苦不叮嘴,回甘柔轉醇潤,回味綿長,余韻無盡。

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

此言不虛,懂過茶,既有東半山的陽剛之態(tài),又有西半山的陰柔之美,可謂是東西合璧了!在勐庫茶中自成一派,這恐怕是由于其得天獨厚的地理條件造成的吧!

古樹鮮葉的攤曬

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

清晨采摘回來的古樹鮮葉,要攤晾在篾席上,接觸新鮮空氣,但是時間不要太長,既要保證鮮葉的嫩度,又要避免鮮葉發(fā)紅!

溫度對鮮葉的殺青是非常重要

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

溫度對鮮葉的殺青是非常重要的,溫度過高或過低都會影響鮮葉的走向,在農(nóng)村沒有專業(yè)的溫度計,都是憑借經(jīng)驗來感覺的。

將適量的鮮葉倒入鍋內(nèi),帶上手套,手套不能有異味,開始循環(huán)動作:翻、挑、壓,這是今天的第一鍋茶,因此殺青時間大約半個小時!

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

翻:拇指與四指分開,四指并攏,雙手搭配,插入鍋內(nèi),輕輕翻起!

挑:將手中茶葉挑起,高度不能太高,香氣容易散去;也不能太低,香氣揮發(fā)不出來,因此非常注意!

壓:注意按壓的力度,太重容易殺死鮮葉,太輕容易造成殺青不足!

殺青快要完成,鮮葉脫水三分之一,如果不減小火力,容易殺青過度!

這個時候,只有鍋的余溫,整理條索,讓條索勻整,然后出鍋。

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

曬青

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

初試

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

今年新制的第一鍋古樹茶,果真純正懂過古樹茶的滋味,入口飽滿,口腔清新爽朗,茶香沉穩(wěn)悠揚,茶氣內(nèi)斂,茶韻綿長。

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

二十泡后,攤開葉底,葉脈清晰,葉張完整,油潤有光,鮮活靈動。

懂過茶既有東半山陽剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121

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