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老竹大方茶的加工工藝

老竹大方茶的加工工藝

老竹大方茶屬于綠茶,不經發(fā)酵,茶性偏寒,其產地為安徽省黃山市歙縣清涼峰(老竹鋪、三陽坑、金川),其加工工藝為攤青、殺青、揉捻、做坯、整形、拷扁、輝鍋、整理干燥等工序,制成的干茶具有色綠、香高、味醇的特點。

老竹大方茶的加工工藝:

1、殺青

鍋型較小,投葉量較少,炒法與炒青基本相同,程度掌握比炒青殺青稍嫩一些

2、揉捻

傳統(tǒng)制法多用手揉,除頂谷大方不起鍋揉捻直接以“靠鍋青”做法外。一般都用中小型揉捻機。

揉捻時間與加壓技術依照葉質而定。嫩的芽葉只稍加揉捻不加壓力,以保持葉質扁平挺直。

較大的鮮葉多趁熱揉捻。為保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻時間較短,壓力不要過重,使茶葉略呈條形即可。

老竹大方的制作工藝

3、做坯

一般多用口小腹大底深有彎肚的斗鍋,俗稱“五桶鍋”。做坯,目的在于蒸發(fā)水份,初步理條整形。

鍋溫120-140C,投葉量每鍋投坯葉4-5斤,過多一手抓不了,過少一手抓不緊,不便操作。

下鍋后初以雙手勤翻快抖,促使水份大量發(fā)散,抖散團塊。炒坯10-”分鐘后約四、五成干,葉不粘手時,在鍋內靠鍋壁涂抹一點菜油或.豆油,使鍋壁光滑,稍加翻炒后,即改換手勢做坯。

做坯主要炒法是用手掌沿鍋壁上下烤拍,促使形成扁條,做到水份揮發(fā)基本扁平緊直。做坯即告段落,進入轉換整形階段。

但也可將坯起鍋稍加攤放滲透回軟后,再行整形。

4、整形

又稱烤扁,鍋溫90-100℃,投入茶坯約二斤左右,伸直手掌緊貼茶坯在鍋壁上下扳烤搭起,貼鍋壁邊翻邊滾理順茶條,用手掌向鍋壁拍打茶坯,逼使葉條更為挺直扁平,約經25-”分鐘使茶坯緊直平扁定形(似韭菜邊)。

老竹大方的制作工藝

5、煇鍋

是炒制大方最后一道工序。將鍋溫降低到60-70℃,每鍋投量炒制手法與整形相同,但動作要輕要慢,隨茶烤蕩促進光潔,防止斷碎,磨炒到含水份S-6%時,足干后起鍋即為毛茶。

冷攤后裝罐密封倉儲。

陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121

(本文來源昵茶網)

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