在長(zhǎng)期與眾多茶友進(jìn)行友好而親切的交談中，很多人都會(huì)問到：“你是怎么修煉成現(xiàn)在這樣學(xué)識(shí)淵博、胸襟廣闊、改良社會(huì)風(fēng)氣的狀態(tài)的呢？”

哎，遙想當(dāng)年，我也只是個(gè)黃口小兒，只不過經(jīng)歷過“三多”之后，才成為現(xiàn)在這樣談笑風(fēng)生的。哪三多？嗯，書看得多，虧吃得多，茶友交得多……看明白了吧，多讀書是茶人進(jìn)階的第一要?jiǎng)?wù)。記住這句名言：“要進(jìn)步，多看書籍少自負(fù)！”

為了幫初入茶圈的茶友更快進(jìn)階提高，我們特地整理了以下40個(gè)關(guān)于茶葉審評(píng)的專有名詞，希望大家認(rèn)真記牢，盡快提升茶人修為。

茶湯滋味術(shù)語

1.水味

一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會(huì)有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。

2.化

形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。

3.生津

生津，是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。

4.舌底鳴泉

舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑，帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來舌底鳴泉的感受。

5.兩頰生津

兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。

6.喉韻

茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。

7.鎖喉

指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等。也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問題或缺陷。

可能是茶葉的原料品種低劣，或是茶葉被污染；可能是工藝不成熟、存在缺陷，比如渥堆過重；也可能是存放不當(dāng)，茶葉被霉菌或其他東西污染等。

8.回甘

指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說。

9.苦

構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。差的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。

10.澀

澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。但澀味時(shí)常與苦味相伴出現(xiàn)。

香氣類型術(shù)語

11.毫香

毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級(jí)都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。

12.火香

火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有。火香與高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。

13.陳香

陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣。一般來說，木香、藥香等也包括其中。

14.果香

茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶，而綠茶、普洱生茶等其他茶類也會(huì)出現(xiàn)果香。

15.清香

清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。

16.嫩香

嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。

17.甜香

甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會(huì)見到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。

18.松煙香

干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。是一種類似松木煙香，有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。

19.花香

花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。

通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表；而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。其他茶類也會(huì)有花香。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。

香氣類型術(shù)語

20.高香

一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。

21.純正

一般指香氣純凈、既不高揚(yáng)也不沉悶，沒有異雜味。

22.悶氣

是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。

23.高火味

是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。

24.陳氣

若是綠茶、黃茶類，是指茶葉貯藏過久產(chǎn)生的陳變氣味。

25.青氣

一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。

26.透蘭

透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。

27.細(xì)銳

通常形容茶葉香氣。指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。

干茶形狀術(shù)語

28.顯毫

顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。

29.勻整

勻整，是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接近一致。

30.肥壯

肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿。

31.蜻蜓頭

通常是形容烏龍茶的外形的用語。茶坯在包揉時(shí)，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱“蜻蜓頭”。

一般是鐵觀音等葉片肥厚的品質(zhì)和手工精細(xì)包揉才能形成。

32.泥鰍條

泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。

33.絲瓜瓤

多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。

干茶色澤術(shù)語

34.鱔皮色

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。一般是干茶顏色砂綠蜜黃，類似鱔魚皮的顏色。

35.蛤蟆背色

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，一般是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)。

36.三節(jié)色

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色，尾部呈砂綠色。

37.鐵板色

一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色成鐵銹紅色，深紅而且暗，沒有光澤。

葉底評(píng)論術(shù)語

38.紅張

一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。

39.暗雜

指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況，通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。

40.花青

通常是形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/p>

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