2017年十月武夷山尋茶的感受很多，之前茶文章已經(jīng)分享了一部分，本次尋茶之旅沒有像大部分茶友選擇了茶山旅游的路線；也沒有像很多癡迷于巖茶的茶友來武夷山專門蹭好茶，專門追尋“牛肉”、“馬肉”、大師茶。老楊這次到武夷山目的很明確：1、實(shí)地考察“三坑兩澗”核心山場(chǎng)的土壤、植被、環(huán)境特點(diǎn)，尋求“巖韻”的由來；2、通過產(chǎn)地各類性、各級(jí)別茶品的品鑒確立巖茶品質(zhì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。下面和大家分享以下這兩方面的知行心得：

一、“巖韻”形成的四要素

武夷巖茶獨(dú)有的巖骨花香的“巖韻”是怎樣產(chǎn)生的，不同的專家有不同的理解，將幾個(gè)知名學(xué)者的見解和大家分享一下：

1、武夷茶學(xué)泰斗姚月明：“第一個(gè)，要有一個(gè)小氣候的條件。我們武夷山這個(gè)小氣候的條件是非常好的，不管從濕度，溫度和土壤都是適合武夷巖茶的這個(gè)要求。第二個(gè)，是要求有適宜的品種，一定要有好的品種，沒有好的品種是做不出好茶來的。第三個(gè)，是要有特殊的加工技術(shù)，沒有這個(gè)特殊的加工工藝，也做不出這個(gè)好茶?！?/p>

2、茶學(xué)專家葉啟桐：葉先生在《名山靈芽——武夷巖茶》一書中將“巖韻”形成的條件總結(jié)為：獨(dú)特的立地條件、品種：形成巖韻的先天條件、獨(dú)特的栽培管理、獨(dú)特的材質(zhì)工藝。

3、茶學(xué)專家陳德華：陳先生在《武夷巖茶（大紅袍）研究》中這樣論述：“‘巖韻’的形成，主要由茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)、制茶工藝等因素相輔相成，有機(jī)組合體現(xiàn)的?！?/p>

4、茶文化學(xué)者邵長(zhǎng)泉：在《巖韻》一書中有這樣四個(gè)章節(jié)論述了“巖韻”的產(chǎn)生：巖韻的本源——山場(chǎng)、巖韻的載體——品種、巖韻的栽培——耕作、巖韻的誘發(fā)——制作。

經(jīng)過實(shí)地走訪、體驗(yàn)，個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)在武夷山“巖韻”的產(chǎn)生有四大要素：1、武夷山獨(dú)特小氣侯、礫巖土壤。2、產(chǎn)地山場(chǎng)豐富多樣的植被。3、科學(xué)的栽培和獨(dú)特的制作工藝。4、適制茶樹品種的選育。

武夷山獨(dú)特小氣侯、礫巖土壤。武夷山獨(dú)特的丹霞地貌造就了武夷山巖茶獨(dú)特的生長(zhǎng)氣候，這種小氣候無疑是武夷巖茶獨(dú)特香氣口感的來源。老楊感受最深的是：武夷山風(fēng)化礫巖土壤非常貧瘠但是礦質(zhì)豐富，而這種不利于茶樹生長(zhǎng)的土壤環(huán)境與豐富的礦物質(zhì)卻正是武夷巖茶“巖骨”產(chǎn)生的主要因素。

產(chǎn)地山場(chǎng)繁茂、豐富多樣的植被給武夷巖茶帶來濃厚、清新、多變的山野氣息，這是武夷巖茶“花香”產(chǎn)生的生物源泉。愛茶都知道好的環(huán)境出產(chǎn)好的茶葉，好的環(huán)境除了要有適合茶樹生長(zhǎng)的氣候、地理環(huán)境，更要有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。云南古樹普洱茶的山頭特點(diǎn)、安溪鐵觀音的“音韻”、洞庭碧螺春茶果間種產(chǎn)生的花果香、鳳凰單叢茶中的“山韻”等等無不是由于產(chǎn)地豐富多樣、保護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境造就的。

科學(xué)的栽培和獨(dú)特的制作工藝。嚴(yán)格限制化肥、農(nóng)藥的使用，每年只在春季采摘一次。保證了武夷山的風(fēng)景區(qū)內(nèi)尤其是“三坑兩澗核心”產(chǎn)區(qū)巖茶的品質(zhì)。云南個(gè)別知名產(chǎn)區(qū)今年來古樹茶品質(zhì)下降的主要因素就是使用化肥、除草劑、過度采摘。云南很多茶葉產(chǎn)區(qū)一年四季不間斷的采茶制茶，茶葉品質(zhì)下降嚴(yán)重。武夷巖茶的制作工藝是當(dāng)今世界上最復(fù)雜的制茶工藝之一，每年要從4、5月份開始采茶制作一直到9、10月份焙火制作完成，需要經(jīng)歷半年多的時(shí)間。在這期間每一道制作工藝的細(xì)微差別都將制約巖茶的最終品質(zhì)。好的制作工藝才能制成優(yōu)秀的茶品，巖茶的巖韻必須通過優(yōu)秀的制茶工藝才能充分展現(xiàn)。

適制茶樹品種的選育與推廣。武夷山素有茶樹品種王國(guó)之稱，據(jù)茶葉志記載有名稱可查就有264個(gè)，其中以水金龜、半天妖、鐵羅漢、白雞冠“四大名叢”、水仙、肉桂為代表。通過武夷山茶人對(duì)優(yōu)良茶樹品種的代代淘汰和選育，逐漸形成了現(xiàn)在武夷山茶樹以水仙、肉桂作為倆大當(dāng)家品種的格局，水仙、肉桂已占整個(gè)武夷山茶樹種植面積的80%左右。水仙和肉桂能夠成為武夷巖茶的當(dāng)家品種，是因?yàn)檫@兩個(gè)品種香氣口感特征顯著，肉桂以香氣取勝，水仙以滋味領(lǐng)先；肉桂以其霸氣、辛銳、沖擊感強(qiáng)常被比作猛士，水仙以其醇厚、柔順、內(nèi)斂常被比作仙子。優(yōu)秀、適制的茶樹品種是武夷巖茶巖韻形成的載體。

二、什么樣的巖茶才是好茶？

什么樣的巖茶才是好茶？一般人都會(huì)回答，具有巖骨花香“巖韻”的茶就是好巖茶。但是“巖韻”該怎樣理解呢？在今年武夷山尋茶之旅的最后一天夜里久久不能入眠，輾轉(zhuǎn)反側(cè)中頓悟?yàn)橐韵逻@一段肺腑之言，與各位茶友共享：

半夜思茶，頓悟武夷巖茶真味在于“香、水、氣、韻”四者的完美合一。香即武夷巖茶“巖骨花香”中的花香。武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不僅僅有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場(chǎng)小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場(chǎng)氣息給巖茶帶來了多種香形、層次豐富、濃郁芬芳的復(fù)合香氣，難以言狀，只能用異香來夸贊。水是指茶湯入喉的順滑度、滋味、厚度。正巖茶品的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤(rùn)。滋味苦澀均衡，層次豐富，口感飽滿，不寡淡，能抓得住舌頭，形成一種支撐感。茶湯清澈，濃稠如油似蜜，掛杯明顯。氣是指武夷巖茶正巖茶的茶氣足，體感顯著，好山場(chǎng)的茶飲之茶氣上沖，直至頭頂天靈，身心溫暖。韻是指武夷巖茶正巖茶的韻味悠長(zhǎng)，冷杯香半日不絕，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明顯的喉韻，茶香茶味縈繞于口中、心頭，振奮精神，使人忘憂，沉醉其中。香、水、氣、韻合一而成武夷巖茶之“巖韻”。

三、個(gè)人的尋茶感悟分享

下面這段文字是武夷山尋茶旅程第二天的一點(diǎn)點(diǎn)個(gè)人感悟，在文章的最后與各位分享：1、正巖小山場(chǎng)茶的異香、果香、花香是小山場(chǎng)水土氣息、微環(huán)境作用和制作工藝綜合作用的結(jié)果，工藝對(duì)茶品最后產(chǎn)生的香型起到了至關(guān)重要的作用。2、三坑兩澗為代表的正巖山場(chǎng)面積確實(shí)很有限，產(chǎn)量很小，因此才會(huì)有茶商以其他山場(chǎng)的茶冒充名坑名澗的茶。3、武夷山正巖老樅水仙與鳳凰單叢的老樅、古樹相似，都具有木質(zhì)香或苔蘚香，口感更均衡柔滑，水厚香不妖。4、武夷巖茶的水很深、坑很多、價(jià)很亂，最難弄懂的便是制作工藝，是六大茶類中最復(fù)雜的品種之一。4、武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境很惡劣，生在沙性土壤中，需要精心的管護(hù)，據(jù)說多個(gè)茶商、茶農(nóng)介紹，現(xiàn)在農(nóng)戶施肥多以有機(jī)肥為主，農(nóng)藥一般在春天釆茶前一個(gè)月進(jìn)行，盡可能保證無農(nóng)殘。5、茶樹上苔蘚與是否打過農(nóng)藥和化肥無關(guān)，主要看茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的濕度、日照等自然環(huán)境影響。