《GB/T22111—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶產(chǎn)品的術(shù)語和定義，類型與等級，品質(zhì)要求，試驗方法，檢驗規(guī)則及標(biāo)志，包裝，運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB／T191包裝儲運圖示標(biāo)志

CB2762食品中污染物限量

GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB／T4789．3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

GB／T4789．21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

GB／T6009．12食品中鉛的測定大腸菌群測定冷凍飲品、飲

GB／T5009．19食品中六六六，滴滴涕殘留量的測定

GB／T5009．20食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定

GB／T5009．94植物性食品中稀土的測定

GB／T5009．103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定

GB／T5009．106植物性食品中二氯苯醚菊酯殘留量的測定

GB／T5009．110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡殘留量的測定

GB／T5009．146植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定

GB／T6388運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

CB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB／T8302茶取樣

GB／T8303茶磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測定

GB／T8304茶水分測定

GB／T8305茶水浸出物測定

GB／T8306茶總灰分測定

GB／T8310茶粗纖維測定

GB／T8311茶粉末和碎茶含量

GB／T8313茶茶多酚測定

GB／T9833．6緊壓茶緊茶

CB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

NY5244無公害食品茶葉

SB／T10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件

SB／T10036緊壓茶運輸包裝

SB／T10157茶葉感官審計方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3．1普洱茶

是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。

3．2普洱茶（生茶）

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

3．3普洱茶（熟茶）

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

4類型與等級

4.1普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型．按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。

4．1.1普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級、一級至十級共十一個等級。

4．1.2普洱緊壓茶不分等級，外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。

4．2實物標(biāo)準(zhǔn)樣

4．2.1普洱散茶

普洱散茶根據(jù)各級別的品質(zhì)要求，逢單制作實物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次，各級標(biāo)準(zhǔn)樣為該級別品質(zhì)的最低界限。

4．2．2普洱緊壓茶

普洱緊壓茶不做實物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)按工藝要求進行生產(chǎn)留存。

圖片

5品質(zhì)要求

5．1基本要求

5．1．1品質(zhì)正常，無劣變、無異味。

5．1．2普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。

5．1．3普洱茶不得著色，不得人為添加任何非茶自身的物質(zhì)。

5.2感官品質(zhì)

5．2．1普洱散茶

普洱茶（熟茶）中的散茶，其感官品質(zhì)特征見表1，審評方法見附錄A

表1普洱茶（熟茶）——散茶感官品質(zhì)特征

品名外形內(nèi)質(zhì)條索整碎色澤凈度香氣滋味湯色葉底

特級緊細勻整褐潤顯毫勻凈陳香濃郁濃醇甘夷紅艷明亮紅褐柔嫩

一級緊結(jié)

勻整

褐潤較顯毫

勻凈

陳香顯露

濃醇回甘

紅濃明亮

紅褐較嫩

三級

緊結(jié)

勻整

褐潤尚顯毫

勻凈帶嫩梗

陳香濃純

醇厚回甘

紅濃尚亮

紅褐尚嫩

五級

肥碩

尚勻齊

紅褐尚潤

欠勻帶梗

陳香純正

醇和回甘

深紅尚濃

紅褐欠嫩

七級

粗壯

尚勻齊

紅褐欠潤

欠勻帶梗

陳香純正

醇和回甘

褐紅尚濃

紅褐稍粗

九級

粗松

欠勻齊

紅褐稍花

欠勻帶梗團

陳香平和

純正尚甘

褐紅欠濃

紅褐粗松

5．2．2普洱緊壓茶

普洱茶（熟茶）中的緊壓茶，其外形整齊、端正、勻稱、各部分厚薄均勻、松緊適度，不起層掉面。分灑面、包心的茶，包心不外露。審評方法見附錄A。

普洱茶（生茶）。外形勻稱端正、壓制松緊適度、不起層脫面；內(nèi)質(zhì)香氣純正、滋味濃厚、湯色明亮，葉底勻整。

5．3理化指標(biāo)

5．3．1普洱茶（熟茶）理化指標(biāo)見表2。

表2普洱茶（熟茶）理化指標(biāo)

項目

指標(biāo)

散茶

緊壓茶

水分，%≤

13.0

14.0

總灰分，%≤

8.0

8.5

粉末，%≤

0.8

—-

水浸出物，%≥

28.0

28.0

粗纖維，%≤

14.0

15.0

茶多酚，%≤

15.0

15.0

5．3．2普洱茶（生茶）的理化指標(biāo)見表3。

表3普洱茶（生茶）理化指標(biāo)

項目

指標(biāo)

水分，％≤

13.0

總灰分，％≤

7.5

水漫出物，％≥

35.0

茶多酚，％

20.0

5.4安全性指標(biāo)

普洱茶安全性指標(biāo)符合CB2762、CB2763、NY5244以及茶葉食品市場準(zhǔn)入的規(guī)定，詳見表4。

表4普洱茶安全性指標(biāo)

項目

指標(biāo)

鉛（以pb計），mg／kg≤

5.0

稀土，mg／kg≤

2.0

氯菊酯，mg／kg≤

20

聯(lián)苯菊酯，mg／kg≤

5.0

氯氰菊酯，mg／kg≤

0.5

溴氰菊脂，mg／kg≤

5.0

順式氰戊菊酯，mg／kg≤

2.0

氟氰戊菊酯．mg／kg≤

20

樂果，mg／kg≤

0.1

六六六（HCH），mg／kg≤

0.2

敵敵畏，mg／kg≤

0.1

滴滴涕（DDT），mg／kg≤

0.2

殺螟硫磷，mg／kg，≤

0.5

喹硫磷，mg／kg≤

0.2

乙酰甲胺磷，mg／kg≤

0.1

大腸菌群，MPN/100g≤

300

致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌）

不得檢出

5.5凈含量允差

普洱茶產(chǎn)品包裝，其單件產(chǎn)品凈含量允許負偏差應(yīng)符合（定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求；批量包裝產(chǎn)品凈含量不允許有負偏差；定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。單件定量包裝茶葉的凈含量允許負偏差見表5。

表5凈含量允許負偏差

凈含量（q）

負偏差

凈含量的百分比

g

5g～50g

9

–

50g～lOOg

–

4.5

lOOg～200g

4.5

–

200g～300g

–

9

300g～500g

3

–

500g～lkg

–

15

Lkg～lOkg

1.5

–

10kg～15kg

–

150

15kg～25kg

1.0

6實驗方法

6.1取樣和試樣制備

6.1.1取樣按GB／T8302規(guī)定執(zhí)行。

6.1.2試樣制備按GB／T8303執(zhí)行。

6.2感官品質(zhì)檢驗

6.2.1普洱茶（熟茶）按附錄A執(zhí)行。

62.2普洱茶（生茶）按5B／T10157，GB/T9833.6規(guī)定執(zhí)行。

6.3理化指標(biāo)檢驗

6.3.1水分：按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2總灰分：按GB／T8306規(guī)定執(zhí)行。

6.3.3粉末：按GB／T8311規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4水浸出物：按GB／T8305規(guī)定執(zhí)行

6.3.5粗纖維：按GB／T8310規(guī)定執(zhí)行。

6.3.6茶多酚：按CB／T8313規(guī)定執(zhí)行。

6.4安全指標(biāo)檢驗

6.4.1鉛：按GB／T5009．12規(guī)定執(zhí)行。

6.4.2稀土，按GB／T5009．94規(guī)定執(zhí)行。

6.4.3氯菊脂：按GB／T5009．106規(guī)定執(zhí)行。

6.4.4聯(lián)苯菊酯、氟氰戊菊酯：按GB／T5009．146規(guī)定執(zhí)行。

6.4.5樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和哇硫磷：按GB／T5009．20規(guī)定執(zhí)行。

6.4.6六六六、滴滴涕：按GB／T5009．19規(guī)定執(zhí)行。

6.4.7氯氰菊酯，溴氰菊脂，順式氰戊菊酯：按GB/T5009.110規(guī)定執(zhí)行。

6.4.8乙酰甲胺磷：按GB／T5009．103規(guī)定執(zhí)行。

6.4.9大腸菌群，致病菌：按GB／T4789．3、GB／T4789．21規(guī)定執(zhí)行。

6．5凈含量檢驗

緊壓茶的凈含量檢驗按GB／T9833．6執(zhí)行：其它包裝規(guī)格的普洱茶用滿足稱量要求的計量器具，按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》進行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批及抽樣

7.1.1組批：以同一原料、同一工藝、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一組批。

7．1．2抽樣：按GB／T8302進行。

7．2出廠檢驗

每批產(chǎn)品均需由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門抽檢，經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠銷售。

出廠檢驗項目為：感官品質(zhì)、水分、灰分、粉末、凈含量。

7．3型式檢驗

產(chǎn)品正常生產(chǎn)情況下，每半年進行一次，型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗。

a）當(dāng)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變時；

b）出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時；

d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。

7．4判定規(guī)則

7．4．1在符合本標(biāo)準(zhǔn)的自然貯存條件下，普洱茶（生茶）經(jīng)緩慢后發(fā)酵形成普洱茶（熟茶），其理化指標(biāo)按本標(biāo)準(zhǔn)表2進行檢測判定。在自然后發(fā)酵過程中的普洱茶（生茶），其理化指標(biāo)界于本標(biāo)準(zhǔn)表2、表3之間。

7．4．2產(chǎn)品檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，則判該批產(chǎn)品為合格．若大腸菌群、致病菌和安全指標(biāo)有任一項不合格時，則直接判定該批產(chǎn)品為不合格。若其余指標(biāo)有任一項不合格時，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項目進行復(fù)驗，并以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。

8標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

8.1標(biāo)志

標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合GB／T191、GB／T6388、GB7718的規(guī)定。真實反映產(chǎn)品的名稱[如：普洱茶（熟茶），普洱茶（生茶）]、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等，并清晰可見。

8.2包裝

8.2．1包裝應(yīng)符合SB／T10035、SB／T10036規(guī)定．包裝應(yīng)牢固、潔凈、防潮，能保護茶葉品質(zhì)，便于長途運輸。

8.2．2接觸茶葉的內(nèi)包裝紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定，包裝容器應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生安全、無異味。

82.3普洱茶包裝要清晰標(biāo)明“普洱茶（生茶）”或“普洱茶（熟茶）”，可使用不同的顏色包裝，以示區(qū)別生茶或熟茶。

8.2.4產(chǎn)品包裝凈含量負偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

8.3運輸

8.3.1運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。

8．3.2運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。

8．3.3嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

8.4貯存

8．4．1應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，不得混放。

8．4．2產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣體污染。

8．4．3禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。

8．5保存期

在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長期保存。