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【茶百科】熟茶的轉化空間究竟有多大?

【茶百科】熟茶的轉化空間究竟有多大?

秋冬季節(jié),熟茶產品逐漸開始出現在茶桌上。經過人工發(fā)酵的熟茶苦澀味大大降低,醇厚甜滑,非常適宜暖胃健脾、秋冬養(yǎng)生。但說到“越陳越香”,經過人工發(fā)酵的熟茶后期優(yōu)沒有轉化價值,很多茶友提出了疑問。

熟茶轉化表現

收藏過熟茶的人會發(fā)現,大部分新熟茶,湯色渾濁,渥堆味重,隨著儲存時間的延長,湯色會逐漸清透,堆味越來越淡,茶湯的甜度、順滑度、粘稠度隨之提高,陳香味也越發(fā)彰顯,這是熟茶轉化的表現。

那么問題來了,盡管熟茶同樣可以“越陳越香”,那在正常的儲存情況下這個過程能持續(xù)多久?這關系到三大要素,首先說說渥堆工藝。

熟茶的發(fā)酵工藝:

較生茶的制作工藝而言,熟茶增加了渥堆發(fā)酵,經過發(fā)酵后茶葉中酶和微生物發(fā)生了快速的轉化,苦澀感迅速消退。一般來說,熟茶的發(fā)酵一共分為10成,10成為全發(fā)酵。達不到10成的茶品轉化活性依然存在。

重度發(fā)酵:9成或以上的發(fā)酵程度屬于重度發(fā)酵。這類熟茶雖然甜滑度較高,但湯感活性一般,存放下去沒有太多轉化空間。葉底樣貌發(fā)黑。

適度發(fā)酵:發(fā)酵度在6成—8成之間為適度發(fā)酵。這是比較常用的方法,適度發(fā)酵類熟茶香氣純正,葉底具備活性,湯甜粘稠厚實醇滑,后期也有高達30年以上的轉化空間。優(yōu)秀的適度發(fā)酵茶,葉底呈褐紅色,光澤度好。圖片

輕度發(fā)酵:1成—5成發(fā)酵度的熟茶屬于輕度發(fā)酵。理論上這樣的發(fā)酵適合一芽一葉以上原料稍嫩的茶品,制作出來茶品微苦,澀感殘留,略帶雜味,有一定的轉化空間,要適飲等待的周期長,一般很少采用這樣工藝制作。

對于一般熟茶而言,只要渥堆工藝對了,都有一定轉化空間,數年后,滋味會得到自然修正。追求更高的茶友要問,那這其中還有沒有好壞之分?這就要涉及另外兩個要素。

渥堆前的兩要素:原料、初制工藝。

除工藝外,茶葉本身原料品質、曬青毛茶制作環(huán)節(jié)的工藝也對熟茶后期轉化的品質有很大區(qū)別。原料好,用古樹春茶,那一定比臺地夏茶轉化要潛力大,湯感要厚,滋味要飽滿很多;其次,初制環(huán)節(jié),如果沒有采用曬青,殺青有問題,也會在第一階段就把茶葉活性殺死。

三要素具備案例:熟普。

我們看到很多熟茶渥堆工藝都接近,但口感還是不“活”,那可能問題就出在了渥堆的前邊兩個要素——要么原料一般,要么初制沒做好。例如:津喬“9年陳”熟茶到了第9年,依然活力四射,滋味飽滿,茶湯粘稠如米湯,陳香味濃郁,那是三要素都具備了:“7成發(fā)酵”,古樹春茶選材,良好的初制工藝。而津喬近年的熟茶,在制作上也一直延續(xù)三大要素,呈現“活滋味,厚韻味”。

“9年陳”熟茶原料采用適度發(fā)酵

熟茶陳化會帶來哪些價值?

熟茶主要作用是保健功效:減肥降脂、暖胃護胃,活血排毒等等。高品質的陳年熟茶保健功效更加凸顯,同時有更高的品飲體驗:滋味順滑,身體舒爽。

近年,熟茶的發(fā)展也日新月異,不但本身的制作工藝、制作標準在提升,還衍生了調飲茶品。總之,只要品質過硬,熟茶同樣和生茶一樣值得細品滋味、長久收藏。

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