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科普 | 有酸味的普洱茶一定是劣質(zhì)茶嗎?

科普 | 有酸味的普洱茶一定是劣質(zhì)茶嗎?

為啥有時(shí)候喝普洱茶會(huì)喝到酸味兒?

是茶葉不好么?

其實(shí)普洱茶有酸味究竟好還是不好,并不能一概而論,普洱茶本身所含的物質(zhì)中含有有機(jī)酸等酸類物質(zhì)的,所以普洱茶有酸味這件事是需要具體的茶品具體分析的!

今天洱頌,就帶大家一起來(lái)了解下,普洱茶發(fā)酸有哪些可能?

01

酸味來(lái)源

普洱茶原料選自云南大葉種喬木,經(jīng)歷采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬,熟茶還需要經(jīng)歷渥堆發(fā)酵等步驟才成為我們茶桌上常見(jiàn)到的普洱茶,在這一過(guò)程中普洱茶的滋味和茶葉中內(nèi)含物質(zhì)是有著非常復(fù)雜的變化的,再加上茶葉本身就含有一定的酸性物質(zhì),所以在制作、存儲(chǔ)的過(guò)程中都有可能會(huì)形成酸味。

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茶葉中含有的物質(zhì)是非常豐富的,按照呈現(xiàn)的滋味來(lái)劃分可以分為:甜味物質(zhì)、澀味物質(zhì)、苦味物質(zhì)、鮮爽味物質(zhì)、酸味物質(zhì)。其中呈現(xiàn)酸味的主要物質(zhì)是:氨基酸、有機(jī)酸、抗黃血酸、沒(méi)食子酸、茶黃酸、茶黃素等等。

在部分地區(qū),因?yàn)橥寥?、環(huán)境、樹(shù)種等綜合因素的營(yíng)銷,茶葉中的酸味物質(zhì)比例會(huì)比較高,如果茶葉中酸味物質(zhì)的比例高于其他呈味物質(zhì),茶湯最終呈現(xiàn)出的酸味就會(huì)比較明顯。

02

加工不當(dāng)

除了茶葉本身含有酸味物質(zhì)外,加工的過(guò)程也容易產(chǎn)生酸味,且茶葉中的酸味一旦產(chǎn)生,直到茶葉完全發(fā)酵后酸味才會(huì)褪去,所以那些發(fā)酵較輕的茶就會(huì)容易產(chǎn)生酸味,發(fā)酵適當(dāng)?shù)牟杈筒蝗菀桩a(chǎn)生酸味了。

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發(fā)酵過(guò)程中溫度對(duì)酸味的產(chǎn)生也有一定的影響,如果發(fā)酵溫度偏低,也容易造成發(fā)酵程度輕,酸味明顯。

因此熟茶發(fā)酵的過(guò)程對(duì)其后續(xù)口感的展現(xiàn)是至關(guān)重要的,因此對(duì)發(fā)酵程度的把握至關(guān)重要,真的不小心買到了發(fā)酵程度偏輕的茶,可以通過(guò)干倉(cāng)陳放來(lái)緩解茶湯中的酸味。

03

合理倉(cāng)儲(chǔ)

越陳越香是普洱茶獨(dú)有的特性,倉(cāng)儲(chǔ)這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)也尤其重要。倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)也很容易使茶葉產(chǎn)生酸味。

如果空氣中濕度過(guò)大,茶葉密封不夠完善,茶葉吸收了空氣中的水汽,就容易產(chǎn)生輕微發(fā)酵的現(xiàn)象,茶葉就會(huì)變酸,趕上氣溫偏高的季節(jié)發(fā)酵現(xiàn)象還會(huì)更加明顯。

要解決這一問(wèn)題說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說(shuō)難也難,在倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)一定要注意空氣濕度變化,提前做好防護(hù),盡可能的為茶葉提供干燥、密閉的陳化環(huán)境,這需要茶友們?cè)诓夭钑r(shí)格外仔細(xì)。

其實(shí),不是所有有酸味的普洱茶都是品質(zhì)低劣的茶品,也可能是原料本身所具有的酸味物質(zhì)比例偏高,也有可能是工藝、倉(cāng)儲(chǔ)方面不夠完善造成的。希望茶友們?cè)诤鹊接兴嵛兜牟杵窌r(shí),能夠仔細(xì)辨別,且因?yàn)楣に?、倉(cāng)儲(chǔ)造成的發(fā)酸也可以通過(guò)干倉(cāng)存放、干醒等方式補(bǔ)救。

對(duì)于酸味的喜愛(ài)與否是比較私人的,所以普洱茶有酸味算不算好茶,也需要以茶友個(gè)人判斷為準(zhǔn)!

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