茶韻的重要性，在本文已經(jīng)揭示，茶韻也有自己的結(jié)構(gòu)，把茶韻展示出來，是靠沖泡規(guī)范來完成的。這對(duì)于初次接觸一個(gè)陳化茶來說的，洗茶的時(shí)間很短，洗茶后的歇茶則時(shí)間長些，洗茶沖泡時(shí)間短這是避免通過洗茶把不良信息處理掉，洗茶后的歇茶時(shí)間，是要充分的潤茶，為后面的沖泡做準(zhǔn)備。

第一組頭三泡的時(shí)間也很短，這一組三泡，基本是為體驗(yàn)、觀察倉儲(chǔ)、制程而設(shè)計(jì)的，不仔細(xì)的話，不良信息很可能被忽略掉了。后面各組，原則上要保證茶滋的均勻釋出，通過這個(gè)程序，觀察茶品的狀態(tài)、狀況及實(shí)際表現(xiàn)，為以后的沖泡掌握經(jīng)驗(yàn)，也為以后的沖泡規(guī)范的調(diào)整做個(gè)依據(jù)。

陳化茶狀態(tài)千變?nèi)f化，各有不同之處，需要通過第一個(gè)規(guī)范來掌握，并在以后的沖泡中修正沖泡規(guī)范，每種陳茶都有自己適應(yīng)的最佳的沖泡規(guī)范，掌握茶品特點(diǎn)后，洗茶次數(shù)、各組沖泡時(shí)間、歇茶時(shí)間、組內(nèi)泡數(shù)，投茶量，都可以做相應(yīng)調(diào)整。

陳化茶沖泡，主要是欣賞茶為目地多些，所以除了水溫要保持100℃外，其它的如水的選擇、煲水壺的選擇，盛茶壺的選擇，都可以盡量為提高品茗質(zhì)量而有目地的調(diào)整。

調(diào)試用沖泡規(guī)范，是全面了解茶品信息用的，商業(yè)上和品茗上，在調(diào)試沖泡規(guī)范完成后，獲得的經(jīng)驗(yàn)，去修正沖泡程序，應(yīng)用到實(shí)際的沖泡規(guī)范中去，一般來說，每一款茶品，都有適合自身的最佳沖泡規(guī)范。

測(cè)試用沖泡規(guī)范，是在沖泡規(guī)范下因?yàn)闇y(cè)試的原因修改而成，這是測(cè)試程序，規(guī)范要求比較高，這個(gè)測(cè)試程序只是為測(cè)試使用，不能以提高茶品的某些方面而有人為因素，應(yīng)該在同一個(gè)測(cè)試平臺(tái)之上完成測(cè)試。

洗茶之短，避免丟失信息，潤茶適當(dāng)，為后續(xù)沖泡做準(zhǔn)備，第一組三泡茶，對(duì)陳化茶，判斷倉儲(chǔ)信息、轉(zhuǎn)化信息、制程信息，對(duì)新生茶以制程信息、茶品風(fēng)格為主，這個(gè)是第一測(cè)試階段，是茶品表現(xiàn)的序幕期，第二、三、四組，加上插入的三泡茶，對(duì)陳化茶判斷轉(zhuǎn)化信息、茶質(zhì)、湯厚度、適茶性，對(duì)新生茶判斷茶質(zhì)、湯感、風(fēng)格、湯厚度，這個(gè)是第二測(cè)試階段，茶韻當(dāng)中的重要組成部分“津”開始顯現(xiàn)，是茶品表現(xiàn)的呈示期，如果有“氣”感，也能在這個(gè)階段體驗(yàn)到，在 20 分鐘左右沖泡完四組后，停止所有的活動(dòng)，靜靜體驗(yàn)，這個(gè)是第三測(cè)試階段，是“津”展現(xiàn)的最佳舞臺(tái)，是茶品表現(xiàn)的高潮期，“津”強(qiáng)度的測(cè)試，就是在這個(gè)階段來完成的，在“津”強(qiáng)度開始下降后，就進(jìn)入第四測(cè)試階段，是茶韻的再現(xiàn)期，是茶韻的尾韻階段，有的茶品這個(gè)階段非常長，有的可以用食物進(jìn)食的方式來打斷，有的不能打斷，不能打斷的那類茶品，簡(jiǎn)直就是茶魁。

如果有“氣”，“氣”和“津”是如影相隨的，比“津”的感受體驗(yàn)稍滯后，“氣”強(qiáng)度測(cè)試階段和“津”的測(cè)試階段是相同的，通過一個(gè)測(cè)試平臺(tái)，已經(jīng)把茶韻展現(xiàn)得淋漓盡致，茶韻如四樂章交響樂般，也是由四個(gè)過程步步展開，和諧而美妙。

測(cè)試過程嚴(yán)禁高談闊論分散注意力，嚴(yán)禁起身活動(dòng)帶來外在因素，第三測(cè)試階段最重要，茶品的測(cè)試評(píng)價(jià)就是在這個(gè)階段產(chǎn)生的。

茶道茶道，這個(gè)道，就是規(guī)范，對(duì)過程、對(duì)環(huán)境、對(duì)人的心境，都有具體的規(guī)范，可惜，快餐文化的流行，茶道現(xiàn)在被忽視了，沒有規(guī)范，茶韻是如論如何都展現(xiàn)不出來的。

關(guān)于古董茶的沖泡規(guī)范，請(qǐng)參考著名普洱茶文化推廣人何作如先生的古董茶沖泡規(guī)范，在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，很容易看到。

水，特別重要，本文作者對(duì)本地17款桶裝水測(cè)試表明，只有一款桶裝水適合使用，水是茶的載體，這個(gè)載體不適合，就會(huì)使茶品的茶性展現(xiàn)不出來。

測(cè)試用水，基本要穩(wěn)定下來，這樣測(cè)試平臺(tái)就相對(duì)穩(wěn)定些，測(cè)試用水不可用特殊的水來提高品茶質(zhì)量，一般合適即可，品茗用水，那是越優(yōu)秀越好。

水溫也特別重要，少一度，都可能影響茶品風(fēng)格的判斷，同時(shí)煮水時(shí)間不能長，這也是測(cè)試沖泡規(guī)范中根據(jù)目前煲水器具的容量及可沖泡次數(shù)縮短沖泡過程的設(shè)計(jì)依據(jù)。

茶韻的重要性：茶韻對(duì)普洱生茶及普洱茶來說，都是非常重要的，貫穿了全部，無論新生茶還是陳茶。茶韻是茶的靈魂，普洱生茶、陳茶、普洱茶的茶韻各不相同，但是是有規(guī)律可循的，是一步步擴(kuò)展、延伸的，是個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，這是這個(gè)茶類最迷人之處。體驗(yàn)茶韻，需要環(huán)境和沖泡規(guī)范的配合，高談闊論、注意力分散、多款茶品對(duì)沖或緊密連續(xù)沖泡，都破壞了一泡茶的茶韻展現(xiàn)，都是不可取的沖泡、品茗過程。

茶韻的展現(xiàn)，有序幕、呈示、高潮、再現(xiàn)四個(gè)階段，本文說過，這和四樂章交響樂有異曲同工之妙。發(fā)現(xiàn)茶韻的表現(xiàn)方式，在于正確體驗(yàn)茶韻，沖泡規(guī)范完成，不等于茶韻的體驗(yàn)就結(jié)束了，后面靜心體驗(yàn)，茶韻還有高潮、再現(xiàn)部分，一個(gè)完整的茶韻展示才完成。

陳化年份，不是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，無論有多少年份，沒有優(yōu)秀的茶韻表現(xiàn)，也只是一個(gè)一般性的陳茶。

數(shù)字化評(píng)價(jià)體系的生命力：一個(gè)簡(jiǎn)單的普洱構(gòu)造，同時(shí)賦予構(gòu)造中數(shù)字的含義，已經(jīng)可以最簡(jiǎn)單的說明很多問題，數(shù)字化中，有很多是強(qiáng)制規(guī)定下的度量關(guān)系，信息可以傳遞，也可以表達(dá)。信息傳遞，是茶類中最難處理的問題，例如茶韻、茶滋、香氣、香型，都是無法用文字來準(zhǔn)確描述的，信息中的傳遞和表達(dá)出現(xiàn)障礙。當(dāng)本文做出一個(gè)構(gòu)造，提煉出茶韻的最主要特征，并考慮普洱其它必須的特征，賦予各個(gè)數(shù)字化的含義時(shí)，一個(gè)基本的框架接近完成，初步可以進(jìn)行信息的交流，對(duì)于不能用數(shù)字化的特征還是強(qiáng)調(diào)用經(jīng)驗(yàn)與反復(fù)對(duì)比標(biāo)桿茶的方式來解決。

這套體系是個(gè)體驗(yàn)式的比較評(píng)價(jià)體系，不會(huì)人人的體驗(yàn)相同，但是在個(gè)人的體驗(yàn)上，會(huì)有自己的排序，也就是這套東西是基于每個(gè)人需要對(duì)茶的敏感性，需要必須的經(jīng)驗(yàn)，還需要正確的方法，每個(gè)人的評(píng)價(jià)都不會(huì)統(tǒng)一，統(tǒng)一的是思想，而不是冰冷的數(shù)字。最大的問題，出現(xiàn)在茶性表現(xiàn)受其它外在因素的影響：氣候、季節(jié)、環(huán)境、人的心情、人的健康狀態(tài)、茶品本身的狀態(tài)等等。

但是好茶始終是會(huì)發(fā)光的，一時(shí)沒感受到，不代表茶不好，環(huán)境合適的時(shí)候，好茶的表現(xiàn)就會(huì)出來，而差的茶品，如論如何都不會(huì)超常發(fā)揮得到高等級(jí)的評(píng)價(jià)。

當(dāng)有了一個(gè)基本的、涵蓋普洱主要特征的工具出現(xiàn)，就使得信息的交流有了依據(jù)，信息交流障礙的突破，就給了我們更大的空間，茶友間的交流、互動(dòng)，可以從多方面確立一個(gè)好茶。

數(shù)字化評(píng)價(jià)體系的生命力，就是建立在茶友間的交流、互動(dòng)之上的，不斷得以完善總結(jié)，或許未來還有更加簡(jiǎn)單、全面、正確的評(píng)價(jià)、交流工具的出現(xiàn)，那就是本文對(duì)普洱發(fā)展的愿望了。

茶與禪：物與心，看似并無關(guān)聯(lián)，古人確深刻體會(huì)到并發(fā)展成茶禪一味的境地，從凈心開始，物與心的聯(lián)系紐帶，就是茶韻，正是茶韻把物質(zhì)轉(zhuǎn)化為精神上的享受。一個(gè)正確的沖泡規(guī)范完成后，靜心進(jìn)入禪境，細(xì)細(xì)體驗(yàn)茶韻帶來的美好享受，從物質(zhì)到精神的升華，這才是茶要表達(dá)的最高境界。

口腔刺激是短暫的，茶韻是長久的，茶的靈魂在茶韻上，不是在口腔刺激上，沖泡過程結(jié)束，品茗并沒有結(jié)束，只是開始，是個(gè)境界的到達(dá)與精神升華的過程，我們常常看到這個(gè)過程被人為破壞了，目前流行的普洱評(píng)審中那一排排的杯子、茶友相聚那連環(huán)多款茶的沖泡，都是破壞了茶的靈魂表達(dá)，那不是真正的茶的境界。

倉儲(chǔ)的困擾：歷史上，普洱新生茶，都是以即時(shí)品茗為目標(biāo)成茶，這點(diǎn)無疑，無論“號(hào)級(jí)茶”、“印級(jí)茶”還是“七子餅”，市面上見到橫跨百年的茶品，均是如此，這點(diǎn)要看清楚。普洱新生茶，曬青制程是傳統(tǒng)成茶的基礎(chǔ)制程，在這個(gè)制程下，沒有對(duì)成茶原料進(jìn)行過多的目標(biāo)調(diào)整，除了必要的殺青、揉捻外，干燥環(huán)節(jié)為陽光下自然干燥，這個(gè)制程下，遺留了原料固有的天然屬性，口感上苦、澀難免，正是普洱新生茶的口感不好，在實(shí)踐中又發(fā)現(xiàn)經(jīng)過一段時(shí)間的陳化，口感在品茗質(zhì)量上得以提高，才出現(xiàn)了陳化的傾向，隨著陳化期的延長，發(fā)現(xiàn)了其它茶類沒有的茶韻特性，才鑄成對(duì)普洱生茶陳化意義上的第一本劃時(shí)代的著作：《普洱茶》，在漫長的陳化過程中，人類對(duì)陳化的目地，做出很多的探索，包括后來演變出來的普洱熟茶工藝，這個(gè)目地是對(duì)茶類的發(fā)展有益的，當(dāng)然在這個(gè)漫長的過程中，也出現(xiàn)了用濕倉、技術(shù)倉騙取陳化年份的傾向，這個(gè)目地當(dāng)然是有害的。

當(dāng)曬青制程的普洱生茶，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過陳化能提高品茗質(zhì)量的時(shí)候，這個(gè)過程是相當(dāng)?shù)穆L，濕倉、技術(shù)倉試圖縮短這個(gè)過程，在商業(yè)利益上是有好處，但是帶來陳化基礎(chǔ)茶質(zhì)的損害，看清歷史上有些“號(hào)級(jí)茶”、“印級(jí)茶”、“七子餅”等有相當(dāng)陳化年份的陳茶，沒有令人激動(dòng)的表現(xiàn)，僅僅是列為普通的陳茶，就說明倉儲(chǔ)的重要性，還有更重要的適茶性。

本文普洱茶的定義，正是在檢視了百年歷史上，留存下來的、令人激動(dòng)的茶品表現(xiàn)，才做出的定義。

首先是看清歷史的發(fā)展與演變，看清歷史上普洱新生茶的成茶基礎(chǔ)，這有幾條關(guān)鍵性的因素：

第一點(diǎn)：歷史上普洱新生茶的成茶是曬青制程，這個(gè)制程保留了自然轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，第二點(diǎn)：歷史上普洱新生茶的成茶沒有后期轉(zhuǎn)化觀念，這個(gè)觀念是人類后期實(shí)踐中才發(fā)現(xiàn)的，得益于那個(gè)先天的制程，第三點(diǎn)：歷史上普洱新生茶的成茶或無（古代）或有（現(xiàn)代）都是在新生茶上的口感和所謂的質(zhì)量上的統(tǒng)一而出現(xiàn)的工藝、拼配上的操作，原料分級(jí)和拼配就是典型，沒有轉(zhuǎn)化快慢和方向的觀念，檢視70－80年代后期的拼配茶，應(yīng)該進(jìn)入普洱茶狀態(tài)的茶品，很少很少，既然有出現(xiàn)的，就說明成茶上的原料選擇出現(xiàn)問題，重口感和所謂的分級(jí)外觀，造成普洱茶的斷代，這里排除倉儲(chǔ)不良者，第四點(diǎn)：陳化過程發(fā)現(xiàn)并形成趨勢(shì)之后，大量的、成行業(yè)規(guī)范的進(jìn)倉，在倉儲(chǔ)條件不明確的條件下，一味濕倉或者后來改進(jìn)的技術(shù)倉，損害了陳化的基礎(chǔ)茶質(zhì)，后果是成為普通的陳茶，造成一種這樣狀態(tài)的茶就是普洱茶的錯(cuò)誤，從歷史上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)棄錯(cuò)誤，保留正確的東西，是人類進(jìn)步的必然。

歷史上對(duì)普洱茶的形成起決定性、成為必要條件之一的曬青制程，要保留，這是歷史證明了的。

歷史上偶然成為普洱茶的茶品，要分析成茶的條件、倉儲(chǔ)環(huán)境的條件，這個(gè)是目前最為困難的問題，濕倉，歷史上證明是損害茶質(zhì)的行為，太干的倉儲(chǔ)于轉(zhuǎn)化快慢問題不力，哪里是適合的條件？

倉儲(chǔ)環(huán)境問題更加重要，如果需要后天的微生物參與轉(zhuǎn)化，那么問題將更加復(fù)雜起來。倉儲(chǔ)條件和倉儲(chǔ)環(huán)境，不是短期能解決的問題，需要實(shí)踐來證明，一個(gè)周期現(xiàn)在看來大概需要20－30年時(shí)間，加上成茶原料的選擇、轉(zhuǎn)化快慢的研判、轉(zhuǎn)化方向的研判，這些因素會(huì)造成龐大的資金、時(shí)間上的壓力，個(gè)人研究變得無法進(jìn)行。

我們現(xiàn)在不知道普洱茶出世需要的條件，完全不知道，我們僅僅知道世上存在普洱茶，我們還知道存在大量的陳茶。如果是偶然出現(xiàn)普洱茶的狀態(tài)而沒有實(shí)踐意義上的指導(dǎo)，這對(duì)發(fā)展是相當(dāng)不力的。問題不能回避，但是相當(dāng)無奈，困擾就在這里。如果寄希望于偶然，那么整個(gè)行業(yè)是沒前途的。