文/念田

在當代中國人的飲食中，酒和茶是一對久負盛名的冤家。有人說茶類隱士，酒類俠客；有人說酒像唐詩，是宣泄，是熱情，茶則像宋詞，是內(nèi)斂，是韻味。那么在中國歷史上，酒和茶哪個出現(xiàn)的更早呢？

考古學(xué)家們認為，酒的出現(xiàn)要早于茶。這主要是因為酒容易釀造，而茶要從普通的樹葉躍升為專門的飲料，經(jīng)歷了太長的歲月。酒精是自然的賜予，只要含糖分的水果經(jīng)過酵母菌的分解就可以生成酒精，人類最早接觸的酒就是水果酒。

水果酒之后，糧食酒也很早就出現(xiàn)了。最早的酒是麥芽酒。麥芽含有豐富的淀粉酶，古人將麥芽與谷物一同浸水，使淀粉糖化、酒化，再過濾便可得醴酒，這是一種度數(shù)很低的甜酒。進一步的，古人在蒸煮過的谷物上培養(yǎng)出來了能夠產(chǎn)生酶的真菌——曲霉，制造出了酒母，也就是酒曲，糧食酒正式出現(xiàn)了。

現(xiàn)代考古學(xué)家們認為，中國古籍中記載的商紂王的酒池肉林在某種程度上反映了歷史的真相，那就是商人酗酒成風(fēng)，這是殷商民族的一項古老傳統(tǒng)。通過飲酒和一些致幻藥物，商人的巫師們得以進入一種特別的精神世界，得以通靈。故而早期的酒還是一種政治工具。

茶的出現(xiàn)要比酒晚不少，這主要是因為飲茶的習(xí)俗很難以界定。只要在飲品中出現(xiàn)了酒精，就可以斷定為酒，但茶卻很難斷限。有考古學(xué)家認為早在七千年前的河姆渡人的食物中就出現(xiàn)了茶葉，這是把所有樹葉都斷定為茶，是很不嚴謹?shù)摹?/p>

漢代的字典《爾雅》中有過記載，說“槚，苦荼”，有專家認為，這里的“荼”就是“茶”。而在一些西漢的文獻中，出現(xiàn)了“烹荼”和“買荼”的記載，這也證明了當時茶葉已經(jīng)被飲用，并被作為了一種商品來販賣。而當時也有沿襲傳統(tǒng)叫法，稱為“槚”的，長沙馬王堆3號漢墓出土的一枚簽牌上就寫著“槚笥”，意思就是盛放茶葉的竹笥。

自西漢至六朝盛行粥茶法，煮茶和煮菜湯基本相同。自唐至元盛行末茶法，即將茶葉制成茶餅，飲茶時要將茶餅烘干，再弄成茶末烹煮飲用，這種飲法流傳到了日本，日本茶道至今仍沿襲這種飲法，還形成了抹茶文化。中國自元代后期才出現(xiàn)了芽葉沖泡的飲茶法。

參考文獻

孫機：《中國古代物質(zhì)文化》

鄭培凱：《茶道的開始：茶經(jīng)》

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