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喝普洱茶必須知道的“幾種味道”

喝普洱茶必須知道的“幾種味道”

????? 每每聚在一起喝茶的時候,總有朋友能把一款茶的口感滋味描述得頭頭是道。喝的茶也不少了,為什么就分不太清呢?今天我們就來了解一下喝普洱茶必須知道的“幾種味道”:

????? 苦味與澀感
????? 有一句話叫“不苦不澀不為茶”。說到茶味,“苦與澀”恐怕是大多數(shù)人的第一印象。全世界的茶種苦味都一定會存在,只是區(qū)別在多與寡、明顯不明顯的比例關(guān)系上。茶葉本身苦澀是因為含有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、沒食子兒茶素等成分。云南大葉種因其內(nèi)含物質(zhì)比起其它茶類豐富,所以云南大葉種曬青茶的苦澀相對較重,陳上幾年就可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

普洱茶


????? 說完茶葉本味,還有一些味道是制作后期產(chǎn)生的,有的味道可以退去,有的則是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。
????? 渥堆味(堆味)
????? 熟茶會有的味道,對于有些喝不慣熟茶的朋友來說,堆味就像“灰味”,喝起來讓人不舒服。堆味在此前的微信文章里講解過,普洱茶通過人為灑水快速發(fā)酵渥堆,加溫加濕方法讓微生物參與活動來降低茶葉中的內(nèi)含物,使之口感變醇厚順滑,大大減少茶中的苦澀度。整個過程茶堆中的溫度會達到60~65度,這就是所謂的(熟茶)熱發(fā)酵制程新制茶品帶有明顯的渥堆味,此味是微生物在發(fā)酵過程中衍升出的一種味,也會隨著時間的陳化而淡去。
????? 煙味
????? 類似于在鄉(xiāng)村里行走時聞到的柴火、炊煙的感覺。煙味對于普洱茶見怪不怪,由于云南大部分茶區(qū)都是在原始的山村里,交通不便,生活水平有限,在茶葉毛料的處理上大都沿用傳統(tǒng)古法在制茶,土灶柴火鐵鍋殺青,竹席鋪地揉捻,靠日曬干燥而成,在雨季有時候整個制茶工序(柴火干燥、鐵鍋焙干)一直在灶房完成任務(wù),生活環(huán)境中的一些雜煙味都會被茶葉吸收。另為主要原因是在殺青溫度過高時間長,一些茶葉焦邊再混合其它的茶葉時所產(chǎn)生一批茶也煙味的來源之。是做工環(huán)境不佳,影響茶葉品質(zhì)的味道。
????? 焦味
????? 焦味,就是喝起來會感覺到有點糊味。所有有經(jīng)驗的制茶師都知道焦味是出現(xiàn)在殺青環(huán)節(jié)中,溫度和時間把握不好,導致殺青時溫度突然升高,且殺青時間過長,使得炒出的茶葉帶有一股焦味。這種味道直接影響到茶湯的美味,并且在后期陳化當中久久不能散失。
????? 雜異味
????? 茶葉吸附力極強,雜異味常常因加工過程和、后期存方的環(huán)境不當所導致。比如,過于潮濕雨季導致的發(fā)霉味、包里的化妝品味、樟腦味、油煙味等人為引起的味道。所以我們經(jīng)常強調(diào),普洱茶越陳越香的重要前提是需要通風、無異味的地方,儲存得當。

普洱茶
????? 總而言之,茶葉的滋味有些是因自己本身內(nèi)含物質(zhì)而形成,有些是在制作過程中產(chǎn)生,也有一些是在茶葉存放過程中出現(xiàn)。只要喝茶的時候細心品嘗,學會區(qū)分這些味道,你就能辨別一款茶是否有問題,再進一步就是專業(yè)品鑒部分,去鑒別出一款茶的個性和品質(zhì)高度了。

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