老教授認為：老茶越陳越香是相對概念
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什么年限的茶可以稱為老茶？老茶是否真的越陳越香？消費者如何真正地從本質上認識普洱茶？帶著當前人們關于普洱茶最熱門的問題，記者前日與研究普洱茶十多年的云南大學生物系教授高照進行了交流。
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在高照教授的家中，收藏了200多個品種的普洱茶。在各種磚茶、餅茶、沱茶面前，高教授向記者介紹，普洱茶分生茶和熟茶，通過在存放過程中的氧化、微生物的后發(fā)酵作用來提高品質，越陳越香。因此，老茶被很多愛茶的、時尚的人士所珍愛。
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高教授認為，存放5年以上的普洱茶基本上就達到了老茶的標準——陳化以后已經(jīng)達到最佳飲用狀態(tài)，感觀、口感都很好?！巴ㄟ^5年的陳化，生茶中的茶多酚已經(jīng)減少到只有15%至20%。所謂越陳越香是個相對概念，當茶做成成品之后，由于氧化、微生物的作用，在一定時期內，向人們喜歡的色澤、口感和保健價值上升。從科學的角度來認識，普洱茶有一個最佳飲用年代：熟茶是兩年至20年，生茶是8年至三四十年?！备哒照f，存放30年以上的老茶往往不是以味道、藥用成分為主了，而是從感觀的、歷史的、文化的、民族的，甚至是原生態(tài)的底蘊來為更多的人喜愛和推崇。在高教授眼里，越陳越香的是感觀和文化價值，而非營養(yǎng)與保健價值了。
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在一款“92方磚”面前，記者看到茶餅上壓有“普洱方茶”的字樣，邊緣已經(jīng)酥松了，細看還有點像鉑金一樣有金屬光澤的微末。高教授說：“這些微末是在普洱茶陳放的過程中，微生物霉作用于有機物，使有機鹽變成無機鹽之后析出的晶體。真正的老茶是不可模仿的?！?br />
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