普洱茶品飲之茶里要有“東西”
喝普洱，不是新茶不能喝，也不是非得只喝老茶，都可以玩味而各有滋味：老茶的許多優(yōu)點(diǎn)、特性終究是新茶不能比擬；但新茶的許多內(nèi)含物及香氣，老茶也不兼具。各有千秋。但問(wèn)題是：拋開(kāi)倉(cāng)儲(chǔ)不說(shuō)，相同的茶，在新茶階段及老茶階段，它給你的感受是截然不同的，也就是說(shuō)，它們（茶及茶湯）的“指標(biāo)”會(huì)有不同。而要如何把握它們的“異同”呢？我的建議是：從新茶入手，稍稍存一丁點(diǎn)茶，靜觀其變——變化的過(guò)程中會(huì)“誕生”許多的問(wèn)題，而解決這些問(wèn)題的過(guò)程，也就是大伙學(xué)習(xí)、認(rèn)知的過(guò)程。
老茶有湯薄的情況很正常，而這個(gè)問(wèn)題往前追溯原因不外乎兩點(diǎn)：倉(cāng)儲(chǔ)不良或者就是起初的新茶原料有問(wèn)題。“大概率事件”是原料問(wèn)題。倉(cāng)儲(chǔ)是老話題了，以前說(shuō)過(guò)很多，這里就不提了。
新茶，即毛茶階段的茶湯指標(biāo)，與倉(cāng)儲(chǔ)三月、六月、十二月或者更長(zhǎng)時(shí)間后的毛茶原料茶湯指標(biāo)會(huì)有很大的不同，這個(gè)還涉及到散料的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，而毛茶的茶湯指標(biāo)與壓餅后的成品普洱茶茶湯指標(biāo)也不盡相同，在倉(cāng)儲(chǔ)三月、六月、十二月或者更長(zhǎng)時(shí)間后甚至可以說(shuō)是“迥異”。判斷的指標(biāo)不同，關(guān)鍵點(diǎn)就在于：對(duì)茶區(qū)、茶性及其他相關(guān)知識(shí)的掌控是否到位，對(duì)新茶茶湯指標(biāo)是否熟悉。錯(cuò)失一步，結(jié)果肯定就會(huì)“謬以千里”。
一般來(lái)說(shuō)，新茶茶湯要“顯厚”、“顯重”，姑且不提何謂“厚重”，簡(jiǎn)單的理解就是說(shuō)“茶里要有東西”能夠讓你實(shí)實(shí)在在的感受到，而同時(shí)你還不能被茶湯的其它指標(biāo)所迷惑，大家要留心把握以下幾點(diǎn)：
一是茶湯要有“苦底”。不是越苦越好也不是越淡越好：有苦，協(xié)調(diào)性好，化且快。
二是茶湯潤(rùn)度要好?？鞓?lè)品茗（一）提過(guò)，以后找時(shí)間又細(xì)說(shuō)。
三是茶湯“有澀”。快樂(lè)品茗（二）中說(shuō)過(guò)茶之澀，但沒(méi)有澀感的茶也極多，有先天無(wú)澀的也有“后天無(wú)澀”的，這里要把握的重點(diǎn)是——澀感輕微而有苦底。嘮叨幾點(diǎn)，關(guān)于先天無(wú)澀者：A.茶區(qū)特性導(dǎo)致無(wú)澀，這樣的茶的最大問(wèn)題是澀感沒(méi)有，苦底也沒(méi)有，導(dǎo)致茶湯里很多東西都沒(méi)有；B.后天因素?？梢杂泻芏喾椒ㄗ屧居袧杳摑?。方法不說(shuō)了，但這樣的茶的問(wèn)題在于：茶湯協(xié)調(diào)性極差，許多指標(biāo)“若有如無(wú)”，脫澀之法對(duì)鮮葉原料及毛茶原料自身“破壞性”極大，“導(dǎo)致”讓許多后轉(zhuǎn)化所必須的酶、微生物所“賴以生存”的“土壤”即“養(yǎng)分”滅跡；C.一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，澀感是越輕，但在澀感輕的同時(shí)還要看澀和其它指標(biāo)是否均衡、協(xié)調(diào)。也有許多原因，諸如土壤、采光、茶樹(shù)的健康狀況等眾因會(huì)極大的影響茶湯的協(xié)調(diào)性，這里的結(jié)論是：古樹(shù)茶是好，但不是所有的古樹(shù)茶都好，哪怕它是名山。
四是茶湯要有甜度。
五是茶湯茶味兒要長(zhǎng)，回味要長(zhǎng)。
此外，玩茶，進(jìn)山不能說(shuō)明問(wèn)題，關(guān)鍵是進(jìn)山前“功課”要到位，既要有“對(duì)付”之法，也要熟悉許許多多的“被對(duì)付”之法，否則，離茶太遠(yuǎn)且險(xiǎn)。
希望，這個(gè)問(wèn)題說(shuō)得還不算太晚，也希望大伙兒手里的茶，茶里都有足夠多的“東西”供大家細(xì)細(xì)玩味。
選自“抿茶的博客”新浪博客
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