水路是普洱茶品飲一個(gè)很重要的概念。網(wǎng)上論壇還有線下都時(shí)常聽到關(guān)于水路理解的爭議，各種說詞很多：“水很雜”、“水路持綿長”、“水路細(xì)膩”、“水路渾然”，“水路寬廣”、“水路飽足渾厚”、 “水路柔順”、“水路細(xì)是指茶水清甜，且單薄”、“水路好，應(yīng)該是無燥干感，水在舌和喉之間潤，生津回甘好?！钡鹊?，觀點(diǎn)與理解不一，甚至還有人認(rèn)為是純屬廣東俚語，“水路即指湯感，意為茶水的路數(shù)、路子，“細(xì)”相對(duì)于“粗”，粵語中尤指細(xì)膩、精巧，引申為評(píng)茶術(shù)語即指甜滑、厚潤、不顯粗澀也”。

以上說的言詞，有對(duì)的，有模糊的，也有錯(cuò)的，那什么是水路呢？應(yīng)該怎么去理解和表述？下面我們一起來探討一下普洱茶水路的相關(guān)問題。

一、水路的標(biāo)準(zhǔn)表述應(yīng)該是什么？

水路是一個(gè)民間品飲的通俗用語，沒有官方的定義標(biāo)準(zhǔn)，但在一些評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)術(shù)

一般對(duì)水路的表述用：細(xì)、細(xì)致、粗、較粗等用詞。水路是水性這方面的概念，跟湯感是有區(qū)別的，不能混為一談。

二、普洱茶的水路跟厚、薄，回甘是否有關(guān)系呢？

普洱茶的厚、薄對(duì)水路有影響，但這些概念的表述是屬于普洱茶品飲湯感方面的范疇，一般不用于表述水路的感覺，普洱茶大學(xué)堂后面會(huì)有單獨(dú)的章節(jié)交流學(xué)習(xí)；普洱茶的回甘跟水路沒有直接關(guān)系，是屬于回味方面的范疇，一般也不用于表述水路的感覺。

三、什么樣為之水路粗，什么樣為之水路細(xì)？

“水路”指的是咽下茶湯的過程對(duì)整個(gè)相關(guān)的通道造成的感覺，一般以粗細(xì)來區(qū)分，譬如用一匹綢緞和一匹粗麻拖曳過人的皮膚，前者為細(xì)，后者為粗。

四、相關(guān)混淆概念的區(qū)分與引用說明

1、“水很雜”的區(qū)分：『雜是將其歸類到＂嗅覺＂里的，通常令人感到＂雜＂的茶是因?yàn)闅馕?，而氣味雜的茶則通常水路會(huì)顯得比較粗，所以大家習(xí)慣了說＂粗雜＂，其實(shí)，若是再細(xì)分的話，＂粗＂歸于水路，而＂雜＂則應(yīng)歸于嗅覺?！?/p>

2、“水路持綿長”：茶哥認(rèn)為“持久”、“綿長”是屬于回味方面的范疇，一般不用于形容水路的感覺。

3、“水路渾然”：這個(gè)詞還不太理解，有待論證，歡迎大家各抒己見分享、交流。

4、“水路寬廣”：茶哥認(rèn)為“寬廣”是屬于協(xié)調(diào)方面的概念，一般不用于形容水路的感覺。

5、“水路飽足渾厚”：“飽足渾厚”一般指的是湯感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感覺，可以改成“茶水飽足渾厚”來形容茶湯的厚度。

另外，水路循環(huán)是人體把從外界攝取的水分，及水分中含有的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到全身各處，供給組織進(jìn)行新陳代謝。同時(shí)把身體各組織的代謝物（尿素）分別送到腎和皮膚等處排出體外，從而維持人體新陳代謝和內(nèi)循環(huán)的穩(wěn)定。

茶湯進(jìn)入人體后，從口腔開始，一路氧化分解，直達(dá)胃部，與胃酸中和，進(jìn)入十二指腸后，與膽汁、胰液進(jìn)行平衡。在到達(dá)小腸后，茶湯中的營養(yǎng)物質(zhì)及有用成份被一一吸收，多余的水分進(jìn)入血液，血細(xì)胞將這些有用成分和營養(yǎng)物質(zhì)送到身體各處，供組織利用。多余水分進(jìn)入腎小體形成尿液，這些尿液再經(jīng)腎小球過濾，流經(jīng)腎小球的血液成分除血細(xì)胞和大分子的蛋白質(zhì)外，均被濾入腎小囊內(nèi)，形成原尿。原尿經(jīng)過腎小管與集合管的最終選擇性重吸收，將多余的水分和多余的無機(jī)鹽合成為終尿而被排出體外。

人體水路循環(huán)的過程是茶湯中內(nèi)含物質(zhì)作用于人體各器官的過程。了解水路循環(huán)的原理，有利于加深對(duì)茶湯內(nèi)含物質(zhì)作用于人體所產(chǎn)生的影響及功效的認(rèn)識(shí)。

口腔是水路循環(huán)的入口，茶湯一旦進(jìn)入口腔，茶湯中最容易被分解的淀粉立即與唾液混合，混合的結(jié)果是大量淀粉被還原為糖，而使我們的味蕾有了甜的感覺，這就是一般意義的“回甘”。當(dāng)茶湯中的多酚物質(zhì)刺激到舌沿兩側(cè)時(shí)，味蕾細(xì)胞被進(jìn)一步激活，散布在口腔黏膜內(nèi)的大、小唾液腺，在條件反射作用下，通過自律神經(jīng)，使咬肌收斂而釋放大量唾液，形成“生津”。

由于茶湯從食管送達(dá)胃部的時(shí)間僅需一秒。因而，在茶葉的品飲過程中，為了讓茶湯中的淀粉充分還原，以及感受其他有益內(nèi)含物質(zhì)帶來的刺激度，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)延長茶湯在口腔的停留時(shí)間，并利用舌體不同部位對(duì)不同味道的感知，充分體會(huì)這些有益內(nèi)含物給人體帶來的愉悅享受。

茶湯在口腔停留過程中，由于茶多酚、脂肪酸、芳香酸等有機(jī)酸類化合物具有殺菌、消炎的作用，因而，緩解和預(yù)防口腔炎癥的功效是不言而喻的。尤其是普洱茶的生茶，因其含量高，而使這些作用更加明顯。另外，如每日飲用6克普洱茶（1泡），相當(dāng)于攝入3毫克的氟，這不僅可預(yù)防齬齒，還有助于骨骼的生長。

茶湯沿食道自然下移，一路沖刷、殺菌，使食道環(huán)境清潔、暢通，食道病變幾率隨之大幅下降。

對(duì)于普洱茶來講，食管只是一條長型的肌性管道，食管的組織出了黏膜和肌層外，并無感覺細(xì)胞，因此，食管的黏膜就成了食道天然的保護(hù)屏障。如果，茶湯溫度過高，有可能損傷食管黏膜，從而引起食管病變。因此，茶藝師在沖泡過程中，有必要提醒消費(fèi)者，不要飲用溫度過高的茶湯。對(duì)于普洱茶來說，最佳的品飲溫度在50～60攝氏度之間。溫度過高，分子間拉力減小，摩擦力降低，粘稠度就會(huì)受影響，利用這個(gè)原理，茶藝師可在剛出湯的公道杯中，加入少量冰塊，來加快分子的凝結(jié)，抑制香味的散發(fā)，以提高茶湯的爽滑度。

茶湯進(jìn)入胃體，與胃液混合，酸度降低，消化能力減弱，如果一邊進(jìn)食，一邊飲茶（尤其是生茶），胃體的消化能力就會(huì)受到影響。一方面是茶多酚的刺激，蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng)加快，另一方面是強(qiáng)酸的胃液被茶湯中的生物堿中和和降解，造成消化不完全，使“好吃不過茶泡飯”成為減肥時(shí)尚。就普洱茶的熟茶來講，由于大部分的刺激化合物在發(fā)酵過程中已經(jīng)被氧化降解，生成新的酯類化合物，會(huì)對(duì)胃黏膜起到更好的保護(hù)作用。喝熟茶養(yǎng)胃護(hù)肝，就是這個(gè)道理。此外，茶單寧對(duì)蛋白質(zhì)的溫和沉淀，也在一定程度上抑制了脂肪的堆積。脂肪的集中通過普洱茶的阻止形成來完成，這與運(yùn)動(dòng)減肥幾乎是異曲同工。

當(dāng)茶湯中的內(nèi)含物與其他營養(yǎng)物質(zhì)一起進(jìn)入血液后，普洱茶的功效更加以放射方式作用于身體的各個(gè)部分，而使普洱茶的功效獲得了進(jìn)一步的擴(kuò)展和延伸。