普洱新手須知：對(duì)臺(tái)地茶、喬木茶、古樹(shù)茶的簡(jiǎn)易理解
所謂臺(tái)地、喬木、古樹(shù)，至今未有權(quán)威性的定論，很大程度上依存于各茶人、茶商和茶農(nóng)如何介定與茶友如何理解而已。今天我們將為大家提供幾個(gè)簡(jiǎn)易的觀點(diǎn)，希望對(duì)普洱新手們有所幫助。
坊間所說(shuō)的臺(tái)地茶，主要有這么幾個(gè)特征：樹(shù)齡不是很長(zhǎng)，在一定的土地面積上密集性種植，一方面根系入土較淺，吸收不到土壤深層的養(yǎng)分，另一方面由于密集性種植，土壤提供不了足夠的養(yǎng)分。由于天然養(yǎng)分不夠，所以需要靠人工施肥提供必需的養(yǎng)分，人工施藥驅(qū)除蟲(chóng)害，人工裁剪以促進(jìn)茶樹(shù)更新生長(zhǎng)。因其“圈養(yǎng)”的特性，決定了它不如“放養(yǎng)”的茶樹(shù)來(lái)得更原生態(tài)、更原汁原味。
所謂喬木、古樹(shù)，實(shí)質(zhì)上就是“放養(yǎng)”的茶樹(shù)，區(qū)別于臺(tái)地茶，主要有這樣的特征：樹(shù)齡比較長(zhǎng)，種植密度低，根系深入土壤，充分吸收各種天然養(yǎng)分，與周遭的生態(tài)環(huán)境融為一體，共生共長(zhǎng)，適應(yīng)自然界優(yōu)勝劣汰的規(guī)律，適者生存，靠自身的能量抵御各種風(fēng)險(xiǎn)災(zāi)害。作為個(gè)體，茶樹(shù)其實(shí)已是整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中的一員，與自然環(huán)境密不可分。
具體到易武臺(tái)地、喬木、古樹(shù)的特點(diǎn)，首先是共性：一脈相傳的樹(shù)種、氣候條件、地理環(huán)境，決定易武茶均有入口綿柔、回甘清甜、久泡仍有甜韻的特點(diǎn)。比較大的區(qū)別在于：厚度、耐泡度、回甘回甜的持久度、喉韻的深度以及口感的平衡度。
所謂厚度，也可稱(chēng)為飽滿(mǎn)度，是由茶的內(nèi)涵物質(zhì)的豐富程度決定的，茶葉泡開(kāi)后，給到口腔飽滿(mǎn)、厚重之感，是謂飲之有物，有厚度。茶樹(shù)吸收土壤的養(yǎng)分越多，內(nèi)涵物質(zhì)相對(duì)也更為豐富些。
耐泡度、回甘回甜的持久度同樣與內(nèi)涵物質(zhì)的豐富程度息息相關(guān)，茶葉的內(nèi)涵物豐富相對(duì)要更為耐泡、回甘回甜也更為持久。
喉韻的深度是分辨樹(shù)齡長(zhǎng)短的一個(gè)關(guān)鍵，樹(shù)齡較短的易武茶，回甘回甜往往只停留在舌面，或只表現(xiàn)在口腔，只有樹(shù)齡較長(zhǎng)的易武茶，才能享受到其甘甜及喉，樹(shù)齡更長(zhǎng)者，甚至有甘甜直達(dá)胸腔之感。
口感的平衡度主要指易武茶的苦、澀、酸、甘、甜等各種味道的平衡性。因“圈養(yǎng)”的特性，臺(tái)地茶在口感平衡度上要差一些，苦澀度更高，甘甜偏弱；而作為“放養(yǎng)”的喬木古樹(shù)茶，口感平衡度表現(xiàn)要優(yōu)異很多。
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