有人懂得好茶的色香味美，有人熟知老茶的保健功效。然而究竟什么是好茶？好茶是否有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)？普洱茶越放越好喝嗎？這要從普洱茶的年代劃分談起。

茶史上把1733年普洱府同慶號(hào)茶莊開(kāi)張到新中國(guó)成立之間生產(chǎn)的茶稱為號(hào)級(jí)茶。如今的茶餅收藏一般來(lái)說(shuō)也就以1733年為上限,在此之前的所謂高古茶基本已退出市場(chǎng)流通。號(hào)級(jí)茶由老字號(hào)茶莊經(jīng)營(yíng)，它的特點(diǎn)是：原料都是喬木生，茶樹(shù)由種子種植，沒(méi)有扦插，茶餅制作中沒(méi)有其他茶種混雜。茶餅的好壞取決于植物學(xué)、制作學(xué)、流通和倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程幾個(gè)方面。植物學(xué)屬性保證了原材料的品質(zhì)。茶樹(shù)分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種。種子生的喬木茶樹(shù)每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲(chóng)、抗傳染性比較強(qiáng)。而扦插或壓條種植的普洱茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶,更有物種易退化的缺點(diǎn)。加上當(dāng)時(shí)還沒(méi)有化肥農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染，保證了號(hào)級(jí)茶的口味純正、豐富。號(hào)級(jí)茶因其完全傳統(tǒng)的手工制作工藝、優(yōu)質(zhì)土壤和氣候條件，成為普洱茶中的貴族，拿住宅做比喻，栗先生戲稱之為“別墅級(jí)普洱”。

直到1970年初,開(kāi)始大規(guī)模拼配，這期間的茶就是印級(jí)茶。這段時(shí)間普洱茶生產(chǎn)由國(guó)有茶廠取代老字號(hào)茶莊，生產(chǎn)的茶餅用印有“茶”字印的茶紙包裝。雖然方法已經(jīng)不是老方法,但由于原料仍為種生型普洱茶樹(shù),加之是精采細(xì)作，制作講究，整體水平也還不錯(cuò)，栗先生戲稱是“公寓級(jí)普洱”。

國(guó)家大規(guī)模推廣扦插種茶時(shí),普洱茶的原材料進(jìn)入了一個(gè)前所未有的新時(shí)期。而以1972年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司正式成立為標(biāo)志,由七子小黃印所開(kāi)創(chuàng)的普洱茶大規(guī)模大范圍拼配法漸成主流,也改變了自古以來(lái)的制作方法。這時(shí)的茶品都印有“云南七子餅”的字樣,被稱為七子餅茶,也就是栗先生戲稱為“廉租房”級(jí)別的普洱茶了,其下限可到1992年為止。

此后的一段時(shí)期,由于化肥農(nóng)藥用于茶園，影響了原材料的質(zhì)量，大量造假的出現(xiàn)，更是以假亂真，破壞了茶的純粹性。由于利益的驅(qū)使，人們追求產(chǎn)量，茶樹(shù)種植過(guò)密，造成土壤深耕化，普洱茶原料的質(zhì)量嚴(yán)重下降。更嚴(yán)重的現(xiàn)象是，隨著運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，一些人開(kāi)始批量買進(jìn)外地茶葉，摻雜進(jìn)普洱茶餅中進(jìn)行拼配。這一時(shí)期的普洱茶品,幾乎沒(méi)有收藏價(jià)值。

進(jìn)入21世紀(jì)，一些喝過(guò)傳統(tǒng)普洱茶的愛(ài)茶者無(wú)法忍受當(dāng)時(shí)茶品的粗制濫造，他們親自去種植、采摘，按照傳統(tǒng)方法制作了一批由種子生出的古樹(shù)和大樹(shù)型普洱茶,開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)優(yōu)質(zhì)茶品的新階段。

人們自古便知，優(yōu)質(zhì)普洱茶餅越放越有價(jià)值。但并不是所有普洱茶餅都可以放成古董。在今天,最低等級(jí)的號(hào)級(jí)茶滋味往往比不過(guò)頂級(jí)的印級(jí)茶，正如簡(jiǎn)陋的別墅并不比高級(jí)的公寓住著舒服。但一般來(lái)說(shuō),在同樣存貯條件下,最差的印級(jí)茶也會(huì)勝過(guò)最好的七子餅，就像公寓畢竟要比廉租房設(shè)施好。所以，如果是沒(méi)有收藏價(jià)值的普洱茶餅，無(wú)論存放多久，都不會(huì)成為好茶。

好茶的標(biāo)準(zhǔn)除了原料的好壞之外，還有兩個(gè)關(guān)鍵因素：一是制成學(xué)的過(guò)程。普洱茶的發(fā)酵過(guò)程分為自然慢速常溫發(fā)酵和快速人工高溫發(fā)酵兩種，前者是生茶，后者是熟茶。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，熟茶只是新時(shí)期出現(xiàn)的一種新工藝，其目的是要實(shí)現(xiàn)茶的大眾化。自古以來(lái),具有收藏價(jià)值的是普洱生茶。這是因?yàn)?隨著時(shí)間的推移，生茶中的微生物群會(huì)自然地朝著益生方向發(fā)生變化，其保健功能和口味隨此進(jìn)程不斷提升，這就是陳化。原料不同，制作工藝不同，收藏茶的環(huán)境不同，造成茶的獨(dú)特口感。舉個(gè)例子,使用同一批上世紀(jì)八十年代產(chǎn)自勐海茶廠的普洱茶菁做成生茶與熟茶，如今生茶的市場(chǎng)價(jià)可能是數(shù)萬(wàn)元一餅，熟茶卻只值一兩千?？梢?jiàn)，現(xiàn)在有人認(rèn)為熟茶長(zhǎng)期存放也會(huì)具備和生茶一樣的升值潛力，這是認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。

另一個(gè)決定普洱茶是否升值的關(guān)鍵因素就是流通過(guò)程,也就是倉(cāng)儲(chǔ)條件是否得當(dāng)。栗先生曾經(jīng)親歷一件事，同一批產(chǎn)出的普洱茶，一部分放在北京存放，一部分放在廣州的紫砂缸。六年以后，前者香味宜人，后者因潮雨期缸內(nèi)四壁流水，茶受潮濕已腐化變質(zhì),可見(jiàn)好茶保存不當(dāng)也會(huì)變得一文不值。

謹(jǐn)防商家誤導(dǎo)

目前，茶餅收藏的一大特點(diǎn)是圈內(nèi)流通性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于拍賣市場(chǎng)的流通性。如果沒(méi)有專家長(zhǎng)眼，您更應(yīng)該認(rèn)清陷阱，小心上當(dāng)。栗先生總結(jié)出當(dāng)下茶餅收藏交易中的五大陷阱：

山頭陷阱。如同工藝品收藏追求名家一樣，茶餅的收藏向來(lái)講究山頭。原本名山標(biāo)簽是茶品質(zhì)的保障，然而如今名山茶不僅價(jià)格昂貴離奇，由于人們的追捧和過(guò)度采摘，其品質(zhì)也已名不副實(shí)。何況還有大量外來(lái)茶源被運(yùn)來(lái)加工，貼上名山茶的標(biāo)簽。名山茶已面目全非，名山標(biāo)簽已淪為商家炒作的說(shuō)辭。

古樹(shù)純料的低價(jià)陷阱。以2012年勐海茶廠春茶收購(gòu)價(jià)為例：扦插種植的毛茶十幾元至四十幾元一公斤；而古樹(shù)茶的收購(gòu)價(jià)是數(shù)千元一公斤。古樹(shù)茶數(shù)量有限，能出高價(jià)買到貨真價(jià)實(shí)的純料已屬不易，若賣家低價(jià)向您推銷所謂古樹(shù)純料，實(shí)在是缺乏常識(shí)。

純野生茶的概念。自從人類開(kāi)始采茶、種茶以來(lái)，適合品飲的茶種植物已經(jīng)普遍經(jīng)過(guò)了人類的馴化。即使不是人工栽培的茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)人類采摘等人工干預(yù)以后，也不能稱為純野生茶。市場(chǎng)上大量的野生茶制成品，一定程度上來(lái)說(shuō)是個(gè)偽概念。

具體明確到幾百年,甚至幾千年的樹(shù)齡之說(shuō),也是一種自欺欺人。一棵茶樹(shù)，除非砍斷，觀其年輪，實(shí)際上是難以推斷其具體樹(shù)齡的。由于土壤貧、沃有別，同樣年齡的老樹(shù)樹(shù)干粗細(xì)差別也很大。栗先生曾陪同幾位茶學(xué)專家在一起推斷一棵老樹(shù)的樹(shù)齡，結(jié)果居然從一百年到七百年不等?？梢?jiàn)估算樹(shù)齡是一種極其缺乏科學(xué)依據(jù)的主觀判斷，以此作為銷售定價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，并不可信。

普洱茶收藏中一個(gè)極有趣的延展領(lǐng)域是茶品的包紙與內(nèi)扉，不同時(shí)期使用的紙張與印刷并不相同，了解相關(guān)內(nèi)容不僅能豐富我們的知識(shí)，還將在辨識(shí)茶餅真?zhèn)蔚倪^(guò)程中起到很大作用。

栗先生認(rèn)為，遠(yuǎn)離陷阱的基本原則是：不信故事，不去獵奇。茶餅收藏首先是一種感官體驗(yàn)，與故事無(wú)關(guān)。要想提高鑒別力，除了必不可少的多喝多體驗(yàn)以外，還要多結(jié)識(shí)專家，在專家指引下達(dá)到口感過(guò)關(guān)、體感過(guò)關(guān)，真正喝明白什么是好茶。