鄒家駒談：鐵餅神話
統(tǒng)加工圓茶的模具，原是石質(zhì)的。加工時，布袋里裝上茶葉，袋口打個結(jié)，置入木?；蚴褐?。袋口打的結(jié)，正好在底部留個坑。技術(shù)革新的熱潮，一直在鼓勵改進(jìn)模具，試圖用機(jī)器替代笨重的手工操作。50年代中，鐵制模具出現(xiàn)了，但只試驗，沒有正式生產(chǎn)。70年代初，開始用機(jī)壓模具生產(chǎn)餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部無坑，邊緣平直，與傳統(tǒng)的泥鰍邊大不相同，被稱為“齊邊”七子餅茶。機(jī)壓同人壓完全是兩回事，緊結(jié)度比正常餅茶高了許多倍。機(jī)壓鐵餅難掰難陳化，入市后沒有受到消費(fèi)者青睞，生產(chǎn)沒有繼續(xù)下去。隨著時間的推移，人們發(fā)現(xiàn)了鐵餅的優(yōu)點(diǎn)。這批前所未有的茶品，成了普洱茶歷史上的一段奇聞逸事。同時，也有人出來編造了一個引人注目的故事。
普洱鐵餅的佳話成了普洱茶文化的一部份，以至于網(wǎng)上有多名茶友囑我一定求證核實(shí)。我三進(jìn)三出下關(guān)茶廠。應(yīng)我的要求，羅廠長走訪了退休老職工，原供銷科長及技術(shù)員李鴻基、馬俊堂等人，詳細(xì)了解下關(guān)生產(chǎn)鐵餅的時間、過程及加工模具情況。經(jīng)回憶和查實(shí)歷史資料，60年代前只有石頭模具生產(chǎn)的餅茶，沒有生產(chǎn)過鐵餅。70年代改進(jìn)模具后只生產(chǎn)過一批。我從廠里送來的十幾箱歷史樣品里，找到了1972年的鐵餅。裝鐵餅樣品的紙袋上還有72年和機(jī)壓字樣。這款茶較特殊，內(nèi)飛沒有壓進(jìn)茶體，從外型、茶質(zhì)、色澤、松緊和尺寸來看，正是香港新界茶博會展出的鐵餅?！镀斩琛?54頁上那圖茶，內(nèi)飛壓進(jìn)茶體，不要說不是50年代初期的產(chǎn)品，連72年那批獨(dú)一無二的鐵餅也不是。圓茶是出口產(chǎn)品，不知為什么會在書里被立即運(yùn)銷西藏和新疆。下關(guān)茶廠志130頁，圓茶“注冊商標(biāo)統(tǒng)一為‘中茶牌’，開始是紅印中茶牌，就是中茶的‘茶’字是紅色的，到了50年代末改為綠印?！编囅壬掌锼徒o馮廠長的“鐵餅”是綠印，文字說明又是50年代初從勐海調(diào)原料來壓制的，前后矛盾。臺灣另外一本書《普洱茶譜》（發(fā)行人黃鍵亮）69頁也做了假。懸掛于各茶莊店鋪上的百年普洱茶圖譜又多了一個贗品。生產(chǎn)“最普通下關(guān)茶”的下關(guān)茶廠，沾了六大茶山原料的光，壓制了空前絕后的茶品，殊不知香港茶客贊譽(yù)的鐵餅，原料來自瀾滄江兩岸的勐庫、博尚、鳳慶和景谷地區(qū)。
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