做茶久了，經(jīng)常聽到的一句話就是：“我不懂茶，給我喝這些茶就浪費了。”

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　　或者“×××懂茶，一喝就明白了。”

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　　實際上，不忍心說的是，對于一個標準混亂，說法蕪雜，信用不足的領(lǐng)域，所謂大師并不見得真“懂茶”，而普通的茶友也不見得離“懂茶”那么遙遠。

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　　第二個原則，要符合人性、符合常識。

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　　對于初入門者，好茶的妙處不一定能充分體會，但是壞茶的差一定可以辨別出來。令人感到難受、感到不適、感到不爽的口感，無論再怎么包裝，也不要輕易認同。

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　　早期很多人在推廣所謂爛木頭、麻袋片甚至棺材板味道的老茶，這個已經(jīng)在挑戰(zhàn)品鑒的底線，反人性了，珍愛生命的話，還是要遠離的。

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　　符合常識，就是好茶和其他好的食物飲料一樣，有一定的共通性。如果說法與常識相悖，也要慎重。

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　　任何的食品與飲料，如果要說好壞，就要涉及到種種的特質(zhì)與評價標準。我們肯定不會用辣度和咸度高低這種標準來評價一道菜的好壞；同樣的，我們當然也不應(yīng)該用“霸氣”與否作為評價一款茶的核心標準。

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　　我們通常總是喜歡香氣豐富，口感飽滿的食物；同樣的，口感單薄，沒有香氣，肯定不會是一款茶的優(yōu)點。這么說好像有點匪夷所思，但是很多時候，你真的會碰到這種情況。

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　　第三個原則，放下成見，保持開放的心態(tài)。

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　　人有時候很奇怪，如果極為有限的知識被奉為金科玉律，并不清楚適用的范圍，那比沒有知識還要糟糕，知識就會成為障礙，這就是所知障。

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　　紅茶的品鑒，和綠茶、普洱茶的不會完全一樣，也不需要完全一樣。一款古樹，不像班章、不像易武、也不像冰島，這和他的品質(zhì)沒有任何關(guān)系，他不需要像你熟悉的這些茶，何況你熟悉的樣本還很有可能是錯的。

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　　對于一個山頭，一個年份，不要輕易的肯定和否定，因為一個山頭可能意味著十幾個品種甚至更多；而同一個年份，不同產(chǎn)區(qū)的氣候差異很大，有的本來就不是一個氣候類型。

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　　就普洱茶的外觀來說，有各種的形態(tài)，大葉中葉小葉，圓葉尖葉扁葉，所以僅僅通過外觀，你沒法對品質(zhì)下一個判斷。

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　　如果我們看這些年普洱茶存茶觀念的轉(zhuǎn)變，就會發(fā)現(xiàn)，很多基本問題尚未搞清楚，甚至教科書上的很多觀念完全來源于想當然的猜測而非實驗。一個領(lǐng)域內(nèi)的權(quán)威知識來源尚且如此，你道聽途說來的東西，可靠性又有多大呢？

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　　經(jīng)常會碰到所謂的“懂茶”人，觀點令人大吃一驚，莫名其妙。常年在茶山跑，忽然到北京這樣的都市的各種茶圈，碰到各類老師，也往往令人三觀震動，匪夷所思，“難道這樣也可以？”

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　　這里的建議還是，無妨先把自己清零，保持一個開放的心態(tài)，從最基本的品鑒原則開始，免得因為各種先入之見錯過有價值的東西。

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