普洱老茶的“香港倉”
今日存世的陳年茶品中，年代久遠(yuǎn)的古董茶、印級茶和早期七子餅，多數(shù)是經(jīng)由香港茶倉存放出來的。單就保存下大量陳年茶品這一貢獻(xiàn)，香港茶倉便已經(jīng)具備了無法泯滅的歷史地位；而長期積累下的倉儲經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，更造就了其他茶倉難以模仿的港倉陳茶品質(zhì)。香港的倉儲技巧，無論是對于其他地區(qū)的茶倉還是私家存茶，都具有重要的借鑒價值。
香港倉陳年茶的獨(dú)到之處是具有特殊的老茶香，這同數(shù)十年的放倉經(jīng)驗(yàn)是密不可分的。香港的茶倉大致可以分為地倉和干倉兩類。地倉以天然濕度來加速茶品的轉(zhuǎn)化；干倉則用來給茶品退倉，近些年來也用作存放干倉茶。
地倉是香港傳統(tǒng)倉儲的核心，茶品能否轉(zhuǎn)化出迷人的陳香主要靠地倉環(huán)境的控制。地倉的選址十分重要，最佳的地點(diǎn)是選擇東南朝向負(fù)山而建的半地下倉庫。隆起的地勢有利于停聚空氣中的水汽，也能提供倉庫以濕度穩(wěn)定的地氣。由于具備了充足的自然濕度，環(huán)境良好的地倉并不需要人為增濕。存茶的倉庫要時常保持相對的密閉，將茶香悶在室內(nèi)，避免通風(fēng)過度而流散茶質(zhì)。為防止茶葉變質(zhì)，茶倉還要嚴(yán)格避光，窗戶要用厚實(shí)的窗簾或木板封閉起來，燈光也要關(guān)閉，保持茶品在黑暗的環(huán)境中陳化。好的茶倉是要經(jīng)過時間打造的。經(jīng)過長時間的茶葉倉儲，茶倉的墻體會退去泥土味道，吸附老茶的香氣。
濕倉中的茶品會生出一層乳白色的霉菌，這個過程是茶葉在入倉過程中所不可避免的，就如同熟茶的渥發(fā)酵一樣。在倉儲管
理中要加以控制的，是茶品轉(zhuǎn)化的速度和程度。茶倉要通過控制濕度和溫度來防止茶葉快速熟化。茶倉的建筑材料要選用吸水力強(qiáng)的磚石和水泥，這樣墻體和地面在潮濕的時候會吸收水汽，而干燥的時候則會吐出水分維持濕度的穩(wěn)定。為防止茶葉直接吸收墻壁、地面的返潮，茶葉要用墊倉板架離地面并離開墻壁。地面還要鋪一層石灰用來防潮。由于茶倉中每一件、每一筒茶所處的位置不同，長期陳化后茶品會有轉(zhuǎn)化不均勻的現(xiàn)象。為了減小陳化的差距，同時避免底部的茶葉受重壓而變形，茶倉還要適時進(jìn)行翻倉，每隔三、四個月就要將疊摞的茶上下互換位置。
由于茶葉有強(qiáng)烈的吸附力，環(huán)境的味道會迅速被茶所吸收。因此，倉庫必須保持清潔?！安柘踩壕印笔抢蟼}主們常說的一句話，為追求良好的存茶效果，茶倉中要堆滿各種不同的茶葉。不同年份、產(chǎn)地的茶葉同在一個空間中，各自的香氣會相互吸附、激發(fā)，才能轉(zhuǎn)化出香港特有的老茶香。茶葉在地倉中陳化的時間視原料和所需達(dá)到的轉(zhuǎn)化程度而定，通常以三年為一個周期。
香港的干倉多利用地上的房屋。早期這類倉儲的主要作用是給入倉茶退倉。退倉的原理同熟茶出堆的原理也大體相同。出地倉的茶葉要在相對密閉、控制通風(fēng)速度的環(huán)境中令茶中的水分慢慢走散，白霉隨之自行消退，倉味也逐漸淡化，這一階段通常耗時一年以上。在地倉茶流行的時代，有意識的存放干倉茶是極少見的，許多早期的干倉茶是出自私家存茶。規(guī)模性地將茶品存放干倉是近幾年才流行起來的。
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