大滇說茶：中期普洱茶
今天的話題，來源于前天與群友懶人兄弟一起喝茶。懶人兄弟攜帶2005年大益勐海之星一起喝茶,引發(fā)了關(guān)于中期普洱茶的話題。
6年的熟茶，正好在中期茶之列。陳味略顯，香氣、潤(rùn)滑度、甜度都有一定體現(xiàn)，也顯示了廣東自然干倉(cāng)存放的效果，值得信賴。再過3年，將是一個(gè)難得的好茶。
大家請(qǐng)注意大滇這個(gè)評(píng)價(jià)，用上了完全肯定的語(yǔ)氣。不再用“可能”、“也許”這樣的字眼，或者說概率大或者小的問題。這就是今晚話題的重點(diǎn)。
關(guān)于普洱茶中期茶，大滇認(rèn)為，可以準(zhǔn)確判定未來的陳化了。中期普洱茶的選擇，已經(jīng)有了確定性。所以，我想跟大家交流這個(gè)話題。
首先來說下中期普洱茶的定義。大滇認(rèn)為，3-7年左右的普洱茶，可以稱為中期普洱茶。為什么要把范圍放寬呢？3-7年，為何不是3-4年，或者3-5年？ 因?yàn)楦鶕?jù)工藝不同，具體的茶品，是否在中期茶這個(gè)范圍值得商榷。一個(gè)放在云南3年的鐵餅，說中期茶，是比較勉強(qiáng)。因?yàn)樽兓⒉皇呛艽?，青味仍然很重?
我自己有放在云南的茶，同樣3年的茶，差別非常顯著。壓制工藝上的差別，在3年左右，也可以完全顯示出來。鐵餅、機(jī)器餅、石磨餅，三種壓制方法導(dǎo)致的陳化效果也非常不同。所以給出了3-7年這個(gè)寬泛的定義。
稻穗兄今天來到店里，喝了大滇2009年的小餅，青味也十分明顯。原因在于，2011年才從云南運(yùn)到廣州，而且一直是密封袋保存。
在實(shí)際倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)，到達(dá)普洱茶的中期這個(gè)階段，該打開倉(cāng)庫(kù)，檢查下哪些具有存儲(chǔ)價(jià)值，哪些沒有存儲(chǔ)價(jià)值了。這個(gè)是我們今晚講的重點(diǎn)。
一、飽滿度盛世
中期的茶，通過醒茶后開湯測(cè)試，應(yīng)該具備較高的飽滿度。即茶氣明顯，不能淡而無味。大滇說過，新茶淡而無味并不可怕。有些揉捻較輕的茶的確在新茶階段感覺較淡。事實(shí)上，易武新茶在標(biāo)準(zhǔn)7克泡法下就感覺偏淡。但在中期茶階段，茶湯不應(yīng)該無味。如果表現(xiàn)出味淡，那么下一泡悶泡，如果茶味還不出，就要懷疑這個(gè)茶是否值得繼續(xù)存放了。
我們常見的不良現(xiàn)象就是，新茶的時(shí)候很霸道，很強(qiáng)烈，中期茶淡而無味。這種占倉(cāng)庫(kù)的茶，還是盡早煮茶葉蛋或者泡腳。 如果新茶的時(shí)候，我們還不死心，期待化腐朽為神奇，中期茶階段可以徹底做個(gè)了斷了。
二、耐泡度
中期茶的變化趨勢(shì)是：在工藝正常的情況下，茶會(huì)變得更耐泡。我無法接受一個(gè)良好的工藝的茶在中期茶階段3-5泡草草了事。如果說在第一個(gè)環(huán)節(jié)，那些通過高溫加工的茶會(huì)被淘汰的話（比如烘青），那么，這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)挑戰(zhàn)那些所謂單芽頭制作的餅，也稱全芽餅。這些餅在這個(gè)階段會(huì)顯示出不耐泡，而且出來紅茶味道。
以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，正常工藝下的某些臺(tái)地茶，較短樹齡的小樹茶，在新茶階段會(huì)表現(xiàn)出非常不耐泡，而在中期茶階段，這個(gè)弱點(diǎn)得到了彌補(bǔ)。新茶階段，我個(gè)人覺得4-5泡出水味，而中期茶階段，7-8泡出水味，感覺到存放繼續(xù)有價(jià)值。
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