老樹茶的分離與分辨
在某些書籍和材料中提到：純料古樹茶是1995年后開始大量出現(xiàn)的。但是，據(jù)筆者親歷所知，事實并非如此。
此事還須從普洱茶復蘇的源頭說起。
1994年8月和1995年春季，臺彎茶人呂禮臻、陳懷遠、林仲義、白宜方等19人首次到易武，經(jīng)他們建議，易武鄉(xiāng)黨政班子派李家能主管，廖文啟協(xié)助，呂禮臻投資，鄭軍民等人負責收毛茶，由李家能、許壽培、廖文啟、鄭軍民、張毅、李捌時和原同慶號學徒張官壽和曾學過餅茶包裝的張世勛、許培文、余世高參與，在政府原伙房傳授和學習餅茶復制、包裝工藝。當時中心小學的彭云書老師帶學生幫忙參與準備毛料，每次歷時約7天，先后制作了兩批不足兩噸的餅茶作為推廣樣品，由廖文啟帶領(lǐng)商人游覽和拍攝歷史文化及古跡，以便向外界宣傳。這兩批餅茶的制作，使張毅等人學會了餅茶的制作與包裝等技術(shù)；而這兩批餅茶的宣傳性銷售，引來了眾多的茶商。張毅在負責接待港、澳、臺等地來賓的過程中，得到了更多的茶業(yè)動態(tài)信息，率先恢復起茶業(yè)的個體收購、加工、包裝和銷售，對當?shù)仫灢杓庸ず桶b技術(shù)的推廣與使用起到了推波助瀾的作用。
在這期間，張毅師傅主要做臺地茶或混合茶，從不曾有過“老樹茶”與“嫩樹茶”之類的概念，更不曾將此兩者分開做。而且，當?shù)夭柁r(nóng)也不曾有此概念及其習慣。
2003年以后開始逐步有人在象明和易武一帶倡導老樹茶與低齡樹茶分開制作和銷售。到2004年春，市面上的古六大茶山的“老樹茶”與“臺地茶”毛料才開始逐步劃分開來。在此過程中，又有人發(fā)現(xiàn)放荒在雜木林間的茶比同齡園林茶優(yōu)良，并有人高價收購，便又分出“荒山茶”。
這就是當?shù)亍袄蠘洳琛迸c“嫩樹茶”分離的過程。因此，在2004年春季以前，易武、象明一帶的茶，在成品市面上幾乎沒有純料古樹茶。
這兩類茶的分離，使其價格日益懸殊，也使得茶業(yè)的歷史翻開了嶄新的一頁。
經(jīng)過自身的實踐經(jīng)驗，筆者認為，古六大茶山老樹茶與低齡樹茶毛料條索上的本質(zhì)區(qū)別，是葉片的薄厚、色澤、毛度、葉韌度上等方面的不同?？礇_泡后的新茶葉底，老樹茶深綠色或深黃綠色，低齡樹茶淺白或淺黃色，陳化后，老樹茶與低齡樹茶會變深褐色或淺褐色。在老樹茶與低齡樹茶毛料氣味上的區(qū)別，主要是老樹茶帶有酸氣味，酸氣越濃越純，其茶質(zhì)越優(yōu)良。老樹茶與低齡樹茶滋味上的本質(zhì)區(qū)別，雖然澀度是個特征，但也不能簡單地以澀度高低來劃分，還要看茶尖的老嫩度、不同茶區(qū)茶味的普遍性特點，尤其要綜合茶味的甘甜濃厚度等來分辨。
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