普洱茶的工藝
以一個(gè)外行的角度看，普洱茶絕不是高科技。它缺乏高科技的一致性、重復(fù)性、客觀性。也就是說(shuō)，不同的人可以生產(chǎn)出不同的普洱茶，不同的人對(duì)普洱茶會(huì)有不同的感受。以青毛茶為例，由于大多數(shù)是初制所或茶農(nóng)分散操作，因此可以做得傾向于黃茶，也可以做得傾向于綠茶，同時(shí)，筆者覺(jué)得不揉捻、不殺青，萎淍制干的白茶制普洱茶也是可行的。不過(guò)這些外行的想法你千萬(wàn)不要相信，專(zhuān)家稱(chēng)，“近百年的實(shí)驗(yàn)表明，只有曬青茶可以稱(chēng)為普洱茶或普洱茶原料，其他的那些都是沒(méi)有做好的問(wèn)題茶”。
當(dāng)然這些專(zhuān)家的話聽(tīng)不聽(tīng)就在于你自己了。
對(duì)于小型普洱茶企業(yè)或民間作坊，完全的曬青茶是可以的，但對(duì)于大型企業(yè)，這不過(guò)是一種神話。大型企業(yè)的運(yùn)行不能靠天吃飯，也沒(méi)有那么大的場(chǎng)地曬茶，因此，他們的茶中有很多是經(jīng)過(guò)烘青處理的。這一過(guò)程只要溫度不是太高，時(shí)間、失水適當(dāng)，之后再經(jīng)過(guò)一定的工藝處理，比如利用茶葉自身的殘余水分對(duì)茶進(jìn)行輕度發(fā)酵，是可以制出風(fēng)格獨(dú)特的青餅的。經(jīng)過(guò)了幾十年的生產(chǎn)和貯藏的檢驗(yàn)這種適度烘干的青茶是可以在后期自然陳華，提高品質(zhì)的！
既然工藝是決定普洱茶風(fēng)格的重要因素，風(fēng)格又是多樣化的，那么普洱茶的選料和生產(chǎn)工藝也就成了一個(gè)消費(fèi)者要了解的問(wèn)題。
要把上面的問(wèn)題都搞清，消費(fèi)者也就變成了專(zhuān)家。但是一個(gè)悠閑、幽雅的品飲卻變成了奇累無(wú)比的考試。這就帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，不這么麻煩能不能喝好普洱茶？
應(yīng)該說(shuō)在一個(gè)良好的市場(chǎng)環(huán)境、開(kāi)放的市場(chǎng)檢驗(yàn)體系、誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)、透明的價(jià)格前題下，這些問(wèn)題都可以留給專(zhuān)家完成，我們喝茶者，只需根據(jù)自己的口感、身體感受、經(jīng)濟(jì)能力來(lái)挑選茶品，聽(tīng)專(zhuān)家講著天方夜譚的故事，專(zhuān)心的感受就行了。當(dāng)然，這種理想的狀態(tài)，是要靠大家的努力才能形成的。
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