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　　需要補(bǔ)充說(shuō)明的是，正是由于前述的原因，剛完成渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，通常在一定程度上呈現(xiàn)“堆味”。如果以剛渥堆結(jié)束的熟茶原料壓制成餅，則經(jīng)過(guò)1～2年在相對(duì)干燥環(huán)境的存放后，前述類型的多種物質(zhì)揮發(fā)與轉(zhuǎn)化，“堆味”通常會(huì)明顯減輕，口感會(huì)變得更為適宜。近年來(lái)，也有越來(lái)越多的廠家對(duì)工藝略加調(diào)整，即在渥堆結(jié)束后，將熟茶原料直接在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存1～2年后再壓制成餅。

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　　由于上述這些物質(zhì)在加工過(guò)程中發(fā)生激烈的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)以及彼此之間配比的協(xié)調(diào)，才形成了普洱熟茶湯色紅褐、滋味醇厚、香氣陳醇的品質(zhì)特征。

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