普洱茶風(fēng)格篇：“滋”與“質(zhì)”（談普洱茶數(shù)字化評價體系三）
第三位是“滋”：茶對口腔刺激的感受，湯感，包括香型、香氣，也包括茶湯的厚度感與耐泡度，香型、香氣包括了山頭茶的判斷和制程判斷，茶湯的厚度感和耐泡度也間接提示了茶質(zhì)，通過“滋”這一項感受山頭茶的風(fēng)格，還是比較可行和準(zhǔn)確的，山頭茶風(fēng)格的確定，關(guān)聯(lián)到另外一個重要的課題：轉(zhuǎn)化方向問題，將在下面的篇幅中說明。
長期以來普洱茶混淆的概念就是“氣”與“滋”，“氣”是一個由茶引起身體內(nèi)部的一種動態(tài)過程，而“滋”是簡單的口腔刺激，“滋”雖然貴為茶韻的一部分，但是重要性比起普洱架構(gòu)中的前兩位，要遜色很多，原因是由于普洱生茶的特性：自然轉(zhuǎn)化造成的，轉(zhuǎn)化過程中，“滋”在不斷變化，最終從富于口腔刺激性趨于柔、潤、化，由于變化無窮的“滋”放在茶韻里作用小，還不如放在風(fēng)格篇里，在新生茶中發(fā)揮一個重大的作用。
第四位是“質(zhì)”：觀葉底，是對原料的判斷，對采摘質(zhì)量的判斷，也是對制茶完美度的判斷，一般觀察葉底，對制茶中產(chǎn)生的瑕疵，對純正采摘批次山頭茶來說虛假的摻料現(xiàn)象和混拼現(xiàn)象，都可以有個清晰的判斷。一芽兩葉帶嫩梗，實踐中是最好的葉底形態(tài)，早期那種綠茶化傾向：芽頭撒面，在被實踐拋棄，同時被拋棄的還有碎紅茶傾向的切茶機切茶，以及所謂的原料分級。
拼配茶中，“滋”看湯的厚度感與耐泡性，口感和香氣、香型無需關(guān)注，這些都是會在未來的自然轉(zhuǎn)化中變化的，排除已知寥寥幾款山頭茶茶滋的未來走向，其它的，不用去預(yù)測，那是夢想，山頭茶中，“滋”的作用最大，用風(fēng)格來判斷山頭新生茶，避免混淆。當(dāng)然，風(fēng)格是無法用語言來準(zhǔn)確描述的，信息無法完整傳遞，解決的辦法是建立山頭標(biāo)桿茶品，訓(xùn)練“滋”對應(yīng)的香氣、香型、口感。
“滋”的品級也是從0－5，拼配的茶，口腔感覺湯的厚度感高，茶耐泡性強者給高分，如果是山頭茶，則要按山頭茶特有的茶滋茶香來判斷了，符合山頭茶風(fēng)格的、湯的厚度感高的、茶耐泡性強的給高分，這個項目給分是因人而異的，需要經(jīng)驗和經(jīng)歷。
“滋”是種比較評價方式，這要求個人的分辨能力，例如易武茶，那你就要找到純正的易武茶來作比較判斷，建立易武茶的標(biāo)桿茶，如果細分到易武地區(qū)各個寨子，那也可以再細分下去。
“滋”在普洱四個階段中的表達各不相同，應(yīng)該和四個階段的特性聯(lián)系起來，靈活運用，困難的是依舊需要經(jīng)歷和經(jīng)驗，如果品茗到大字紅印和福祿貢，你就知道那個階段的“滋”該如何表達
了，“滋”是主觀的東西多一些，自己滿意的，一般給 3 分，超級滿意的，給 4 分，茶友間相互交換評價，會產(chǎn)生比較一致的評價，也是“滋”無法度量、無法文字描述的困難之處。
一般性的原則：由于“滋”是包含在茶韻中的一部分，考慮到和茶質(zhì)的聯(lián)動性，“滋”的評價和“津”的評價相差在上、下一個等級左右，這是很滿意與不太滿意的一種表達方式。
“質(zhì)”的品級也是 0－5 ，曬青是基本保證，觀察葉底，兩葉一芽帶嫩梗才是最好的“質(zhì)”，這里要摒除普洱茶低迷時期那種所謂的綠茶化分級標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶低迷時期為販賣而產(chǎn)生的什么“尖”、“芽”之類，普洱茶現(xiàn)在已經(jīng)回歸到自己的本來面目，有歷史上的古董茶作標(biāo)桿，藍標(biāo)宋聘葉底里梗比比皆是。
兩葉一芽帶嫩梗，嫩梗完整的給 5 分，不過基本很難保證，一般給出的 4 分最高了。你無法想象品質(zhì)優(yōu)良的茶，會用機械化采摘方式，或者隨便亂采，從葉底就能窺探出很多信息。
雖然在風(fēng)格篇中的兩個項目，評價上有點主觀和各人的標(biāo)準(zhǔn)不同，但是在整體上通過加權(quán)處理，對茶品的評價影響不會很大，重權(quán)在茶韻茶魂那里。
現(xiàn)在對新生茶可以完整的用四個數(shù)字表達了，以易武茶為例，優(yōu)秀的自然生態(tài)生長環(huán)境、完美殺青、曬青干燥、精心采摘、精心制作，“氣”就無需考慮了，“津”可以達到 3 ，“滋”可以達到 4 ，“質(zhì)”可以達到4，表達就是：0 3 4 4（易武），這樣的易武茶確實存在，我就遇到過，作為易武的標(biāo)桿茶。
當(dāng)然，易武茶區(qū)各寨茶的風(fēng)格也不盡相同，但是易武茶區(qū)總體的風(fēng)格還是相近的，無特別原因，無需特別區(qū)分到那么細致。
對于陳年茶，上文提到的藍標(biāo)宋聘，具備了 5 5 品級，“滋”無可挑剔，完全具備了潤、化、柔的特性，具備藥香、陳香，如果“滋”表達為 5 是恰當(dāng)?shù)?，那么和這款茶比較起來，下文要提到的大字紅印，相比較下，具備了潤、化、柔的特性，陳香顯，“滋”只能表達為 3 了，就一條：藥香是最高境界，這樣比較下來，福祿貢也許只能在“滋”上表達為 2 了，這都需要實際拼配，才能感受到這個“滋”的排列。
“滋”的品級，極大的受到個人喜好的影響，這沒關(guān)系，在普洱結(jié)構(gòu)中，地位相對較弱，對一款茶的評價，主要還是茶魂，這和目前流行的普洱品茗觀念相當(dāng)?shù)牟煌?，注重“滋”還處于表面階段，注重茶魂，那是一個境界。
在普洱新生茶階段，“滋”是看風(fēng)格、湯厚重感、耐泡度、香型、加工缺陷等，在普洱生茶階段，“滋”是看湯厚重感、耐泡度、香型、轉(zhuǎn)化方向、倉儲等，在普洱陳茶階段，“滋”是看湯厚重感、陳香表現(xiàn)、轉(zhuǎn)化方向、倉儲判斷等，在普洱茶階段，“滋”是看陳香、藥香、湯感、倉儲等。各階段的重點不同，針對階段不同靈活運用。
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