普洱茶：古今餐桌“混合飲料”
? 藏族諺語：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”漢語意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”
地處云南省瀾滄江中下游東西兩岸的臨滄古茶區(qū)、普洱古茶區(qū)和西雙版納古茶區(qū)，是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。
普洱市（原思茅），氣候宜人，四季如春，既有優(yōu)越的林木生長條件，又有充足適量的年降雨量。全市森林覆蓋率達(dá)64．9％，林業(yè)用地面積313萬公頃，活立木蓄積量2．25億立方米。這里生態(tài)環(huán)境良好，有兩個(gè)國家級(jí)、四個(gè)省級(jí)自然保護(hù)區(qū)，是全國生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一。
作為世界茶樹原產(chǎn)地的普洱，僅見于景谷的3540萬年前的寬葉木蘭化石、135萬畝保護(hù)完好種類齊全的野生古茶樹群落、栽培古茶園，便足以證明它是世界茶樹原產(chǎn)地。而鎮(zhèn)沅千家寨野生2700多年的“茶樹王”、上千年的瀾滄邦崴過渡型古茶樹以及1800多年的景邁山萬畝人工栽培古茶園更是堪稱世界奇觀，為世界茶樹資源的重要寶庫。
源自漢唐，盛于明清的普洱茶，不僅為民間喜愛，也為官府乃至宮廷高度重視。
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乾隆皇帝就有“獨(dú)有普洱號(hào)鋼堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙?！钡脑娋?。由于朝廷重視，使得普洱茶身價(jià)百倍。綜觀普洱茶的種植歷史，與自然、地理、經(jīng)濟(jì)、民族、文化緊密相連，它涉及種茶人、飲茶人的生產(chǎn)方式、生活習(xí)俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術(shù)等方面，在茶的發(fā)現(xiàn)、馴化、種植、應(yīng)用等過程中，瀾滄江中下游各族人民創(chuàng)造豐富多彩的物質(zhì)文明和精神文明。如今，越陳越香、歷久彌新的普洱茶以其特有品位、獨(dú)特的發(fā)酵加工工藝、深厚的文化底蘊(yùn)，健康保健功能和收藏價(jià)值，被人們譽(yù)為可以喝的古董。如今普洱市純香的普洱茶和豐厚的茶文化，吸引海內(nèi)外賓客到這里觀光旅游，普洱市不但是普洱茶的重要產(chǎn)地，也是著名的茶文化旅游勝地。
普洱茶除了飲用之外，還可以用來入菜，其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶。現(xiàn)在廣州的普洱菜式較港臺(tái)少，在臺(tái)灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”，如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
1.普洱肘子
先用茶湯（去掉茶葉）浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜。或者是直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3.普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽，味道一流。
4.普洱茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
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