普洱生茶什么因素影響陳化的差異？
茶樹的新梢亦名「采摘芽」，俗稱「茶菁」。茸毛附生于新梢之心芽及嫩葉的背面，當(dāng)新梢成長，幼葉成熟時，茸毛即全部脫落，故在成葉背面看不到茸毛。
茶樹的經(jīng)濟(jì)栽培，著重于一心二葉新梢的質(zhì)與量，而茸毛是評定茶葉品質(zhì)最明顯而重要的標(biāo)志。歷來所謂銀針白毫以國際市場上的所謂「F.B.O.P」（Flowery?broken?orange?pekoe）等最高級茶葉，均指此茸毛之鮮艷色澤而言。今日茶葉市場中，尤其紅茶與烏龍茶，幾乎全以茸毛在嫩芽幼葉上所占的比率為評價茶的準(zhǔn)繩。然而，對于后發(fā)酵之普洱茶貯存年代及空間相對濕度對茶品茸毛產(chǎn)生的影響在此先提出心得：
鮮采時的茸毛，顯而易見。
日光萎雕后，依然明顯。
熱風(fēng)萎雕后，掉去較多。
手工炒菁，因?yàn)槭且詡鹘y(tǒng)工序慢慢翻炒，茶品葉面組織完整，相對地茸毛結(jié)構(gòu)排列完整。機(jī)械大量產(chǎn)制，為求快速，但茶品之組織結(jié)構(gòu)則易折損，且在高溫下擦撞，茸毛組織的完整度即有明顯的落差。有關(guān)茶菁之茸毛組織密度，乃依據(jù)茶芽茸毛長度及茸毛基部來觀察。
茸毛細(xì)胞壁內(nèi)含有多元酚類等物質(zhì)，而多元酚類是決定茶葉品質(zhì)最主要的因素，前人的研究中，已知茸毛細(xì)胞壁中含有極高量的?caffeine，茸毛中所含之polyphe-nols及caffeine，即是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成份。經(jīng)此而發(fā)現(xiàn)，得以證明采摘茶樹嫩芽的茸毛，不僅因其鮮艷色澤，能提高茶葉之外形品質(zhì)，亦不僅因嫩葉上的茸毛會間接提高茶湯品質(zhì)，而是茸毛本身含有的二大化學(xué)成份，可直接左右茶葉之品質(zhì)。
采收季節(jié)與茶菁成熟度有很大關(guān)系，高海拔野生茶樹的茶質(zhì)較薄，以經(jīng)驗(yàn)推測高海拔野生茶樹生長在原始樹林中，雜木密閉，遮蔭度大，日照強(qiáng)度低，最古老之高大野生茶樹之鋸齒、對數(shù)及密度的確較其它各區(qū)野生茶樹為少而疏。一般來說，野生茶樹的葉面較平坦，原始林較蔭蔽，日照度較低，野生茶樹的花瓣較多6～7片，色白帶淡綠，花瓣厚度較厚。
蒸壓過程關(guān)系到茶品日后之口感及湯色。傳統(tǒng)以石樁進(jìn)行人為壓制，重量有限，所以蒸壓之工序與蒸氣時間長短、水氣含量，皆由一人或二人控制與完成，技術(shù)純熟而穩(wěn)定，石樁壓法最大不同乃茶品松緊適中（蒸壓時以鐵筒裝置，蒸軟到一定程度，倒入布袋后放入內(nèi)飛或印記，捆綁成團(tuán)，茶餅后面之圓洞即為布球孔，藉由石樁及人體重量壓制成型）。完成后并不需要工具扳剝，且拆布袋之時間有一定時效與意義，太快拆會燙手，太慢拆則茶品完整度會失真。因布纖維緊縮，不易拆去，拆去布袋后，待自然干燥數(shù)日后（含水量約12%～16%左右），再利用竹箬包裝，七餅一筒、12筒一支，待價而沽，等待慢慢陳化發(fā)酵，越陳越香，需在環(huán)境良好之空間下自然陳放，生茶品貯放30年～50年依然還是生茶品，茶的刺激性將由苦澀自然轉(zhuǎn)成甘醇，茶湯顏色由清淡黃色轉(zhuǎn)為琥珀蜜黃帶清亮油光，類似陳年XO酒之鮮明色澤，若貯存環(huán)境不佳，溫度過高，長期下來會破壞茶品之組織，葉綠素會因氧化作用使茶紅質(zhì)轉(zhuǎn)為茶黑質(zhì)，且茸毛組織也會掉落，沖泡時湯色深紅黑暗混濁，如此下來就變成生茶品中的熟茶品，或是生茶品中的紅水氣，而不是普洱老手的最愛（生茶氣「青水氣」，生氣活現(xiàn)之舌感）。
溫度過高、過熱且空氣流通率低的陳化環(huán)境易造成茶品熟化（茸毛內(nèi)含有生命的物質(zhì)），茶品在發(fā)酵期間，茸毛組織被外力影響而熟化呈深紅色或暗紅色，茸毛之細(xì)胞變本質(zhì)化，呈裂口狀，是茸毛枯干死亡而至脫落的主因。而茸毛熟化系從尖端開始，而后漸次至基部，若長期存放在溫度過高之處，茸毛因熟化而脫落將對湯色品質(zhì)影響甚鉅。
而操作大量產(chǎn)制之機(jī)具壓模通常以5～6人一組，為求快速且講究利潤的經(jīng)濟(jì)效益下，秤重一人、裝桶一人、蒸軟一人、裝袋一人、整袋一人、機(jī)械壓模一人、上架拆布又一人，分工合作，縮短制茶時間，但工序失真，對于茶菁完整、餅身結(jié)構(gòu)、硬度條索、配級陳化、密度等無一講究，更不用說包裝前幾項重要的工序了（此乃一些不懂茶，不愛茶，只想求取近利之私人小型加工茶廠的病源），再加上不肖廠商只求降低成本、削價競爭的后果，茶行業(yè)者終將自取滅亡。
早在1980年代初期，陳倉過程問題首次被提出并做出報告。中國尚未開放之時，臺灣人欲進(jìn)入中國大陸，礙于法令限制，所以想品飲好的陳年茶品更是困難，當(dāng)時好的陳年普洱茶一律都得到港澳地區(qū)才可求得些許，然而港澳地區(qū)之茶商卻少有人會將茶的陳放環(huán)境及相對溫度做好控制，一般皆將茶品直接置入倉庫，一放就是20～30年，然而入倉后的茶品在干凈通風(fēng)處陳放10～20年后，茶品品質(zhì)一定有其水準(zhǔn)及保證，但是最重要的一點(diǎn)大家都沒注意到，假若20年前一餅茶價一百元，投資一萬餅，光是茶的成本就高達(dá)一百萬元，然而一萬餅的茶陳放在香港或臺灣，光是倉儲費(fèi)用就要多少？等待20年是多么不容易，而且不是投資一年而已，每年都得持續(xù)陳放方能貨源不斷，如此一來便知陳年茶品并非隨地可得，隨處可買，更非便宜到幾百元即可購得的。
以上是陳放倉儲的環(huán)境、濕度和陳期的長短問題，再就陳倉技術(shù)做一探討，茶品并非入倉等待即可達(dá)到完美境界，還必須不定時將茶品翻動調(diào)整，否則靜置太久會產(chǎn)生停滯狀況。在翻動過程需將茶倉底層、中層、上層依序翻動調(diào)整，如此茶品的陳化品質(zhì)才會均勻，在翻倉時更能了解茶在陳化過程中的變化，需不需要調(diào)整或更動。相信多數(shù)茶友皆會擔(dān)心一個問題，臺灣的濕度較高，茶品要怎么放才不會變質(zhì)，或茶要怎么包裝才能久儲。
上述曾提及過，只要將茶品置放在干凈通風(fēng)處（不要讓太陽直接照射，不要置放冰箱，不要放在密封、真空罐，更不可將茶品裝箱密封置放固定不通風(fēng)處），最好能不定時查看或品飲，相信假以時日，即能體會及感受越陳越香的意義及真諦。
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