普洱茶的五個(gè)“唯一”
隨著普洱茶的升溫.最近國(guó)內(nèi)多種管道對(duì)普洱茶過(guò)熱.價(jià)格過(guò)高而出現(xiàn)了各種言語(yǔ).在一片討論聲中.我們是否靜下心來(lái).探討一下如何正確評(píng)價(jià)普洱茶.如何對(duì)普洱茶與其他茶的關(guān)系有個(gè)比較確切的說(shuō)法.如何發(fā)揮各種茶各自?xún)?yōu)勢(shì).互補(bǔ)共榮.一個(gè)世界茶的發(fā)源地.種茶.制茶.用茶的大國(guó).至今還沒(méi)一個(gè)品牌在世界上與一些不產(chǎn)茶.而銷(xiāo)售最多的國(guó)家抗?fàn)?這是一種悲哀.中國(guó)的和平崛起.引起世界的矚目.在這時(shí)期.我們更加要總結(jié)茶在國(guó)外做大的經(jīng)驗(yàn).并隨著中國(guó)的發(fā)展將中國(guó)的歷史和東方文化蔓延到世界各地.希望世界人民能喝到[第一健康飲料”.了解到東方文化和中國(guó)這樣一個(gè)多民族和諧共榮的國(guó)家.這一切都是值得我們?nèi)ド钏?探討.研究的課題.
經(jīng)過(guò)多個(gè)國(guó)家多方面的研究資料表明.普洱茶具有地域上的特殊性.具有多個(gè)世界級(jí)的唯一性.
一. 唯一的氣候:
由於茶有喜光愛(ài)光.喜溫暖愛(ài)濕潤(rùn)的特性.世界上的茶多數(shù)是生長(zhǎng)在溫帶.亞熱帶.熱帶地區(qū).也可以說(shuō)陽(yáng)光雨露的充足與否.決定了茶的品種.云南省適應(yīng)生長(zhǎng)茶樹(shù)的地區(qū)平均氣溫在15-22℃.平均濕度在85℃以上.云南處?kù)短窖蠛陀《妊笾g的季風(fēng)交替吹指點(diǎn)在云南這塊肥沃的土地上.所以干.濕季明顯.早.晚溫差大.雖處?kù)秮啛釒У貐^(qū).但由於某種原因在地處高海拔.低緯度山區(qū).一天中就有四季溫度的變化.終日云霧繚繞.太陽(yáng)一出.又十分炎熱.云霧擋住了長(zhǎng)波而能量弱的光線(xiàn)照射.使穿透力強(qiáng)的紫外線(xiàn)直接作用在茶的葉面上.多云霧帶來(lái)的濕潤(rùn)和負(fù)離子.營(yíng)養(yǎng)了茶葉面和茶莖.自然地理落差.形成各種植物共生.生態(tài)環(huán)節(jié)緊密相連.茶樹(shù)在上有樹(shù)木遮蔭的散射光照射下.是優(yōu)質(zhì)茶必須的條件.於是.陽(yáng)光.云霧.雨水交替作用的特殊氣候.造就了云南省普洱茶的特殊內(nèi)涵.
二.唯一的土壤:
茶樹(shù)生長(zhǎng)最快適合偏酸性而濕潤(rùn)的腐植土.因?yàn)楦餐敛坏鼙３殖浞值乃?當(dāng)中多有天然有機(jī)肥和植物生命所需的三大要素-[氮”[磷”[鉀”.這三大元素.一定要在偏酸性.濕潤(rùn)的土壤環(huán)境中才能溶解.再被茶樹(shù)吸收.參與茶樹(shù)的生長(zhǎng)和各種有機(jī)內(nèi)涵物的氧化.分解.重組過(guò)程.云南是黃紅土壤偏酸性.屬為火山灰.玄武巖性質(zhì).微量元素豐富.其自然形成的比例最適合大葉子樹(shù)種的生長(zhǎng).
三.唯一的微量元素效應(yīng):
微量元素是生物生長(zhǎng)過(guò)程中必需的重要條件.其最重要性遍及整個(gè)生物生命科學(xué).微量元素缺乏可引起很多疾病.比如說(shuō)硒與克山病.心臟病.肝病有關(guān).鉻與動(dòng)脈粥樣硬功夫化有關(guān).鋅與智力發(fā)育有關(guān).鉛與免疫力強(qiáng)弱有關(guān).鋅.鈣比例與高血壓有關(guān).氟與齲齒有關(guān).微量元素總水準(zhǔn)與品種和品質(zhì)的關(guān)鍵因素.云南土壤的有機(jī)物質(zhì).微量元素總水準(zhǔn)與痛風(fēng)有關(guān).微量元素出是衡量茶品種和品質(zhì)的關(guān)鍵因素.云南土壤的有機(jī)物質(zhì).微量元素含量豐富而天然配比合理.造就了普洱茶獨(dú)特的內(nèi)涵.它水浸出物大多在40%.其中茶的主要有效成分茶多酚類(lèi)浸出液可達(dá)33%以上.其他種類(lèi)茶的浸出物.至今還沒(méi)有驗(yàn)出已高此數(shù)的.人們?cè)陲嬘闷斩璧倪^(guò)程中.補(bǔ)充了各種微量元素.而且這些微量元素已經(jīng)被茶樹(shù)螯合成水溶性物質(zhì).屬可溶性.活性微量元素.更容易被除數(shù)人體吸收利用.各種礦泉水.純水.蒸餾水品牌繁多.但任何水也很難和云南省這塊污染很小.植被率很高的土地上長(zhǎng)出的茶向泡出的茶水中的微量元素齊全.容易吸收.
四.唯一的傳統(tǒng)加工工藝:
普洱茶成茶工藝古老.當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來(lái)稍經(jīng)低溫翻炒軟.揉搓后放太陽(yáng)下曬乾.正因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單而不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機(jī)物中的活性酶被保存下來(lái).在學(xué)術(shù)上稱(chēng)為[抑活”.而其他烘青.炒青等到加工方法.學(xué)術(shù)上則稱(chēng)為[滅活”.被[抑活”的這些有機(jī)物的活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆.陳化和發(fā)酵的過(guò)程中提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ).它有生命.能陳放.在陳放過(guò)程中.茶中的有機(jī)物經(jīng)過(guò)氧化.水解.分化.縮合過(guò)程形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì).如沒(méi)什子酸.茶褐素.阿拉伯糖.單糖等.這些物質(zhì)如[沒(méi)什子酸”.形成后的濃度比原來(lái)提高了3.2倍.茶褐素提高了近20倍.這些新物質(zhì)可溶性高.對(duì)腸胃無(wú)刺激性.容易被吸收.原始的加工工藝.使普洱茶的內(nèi)涵發(fā)揮得淋漓盡致.因此.普洱茶具有消渴.解乏.提神.避瘴氣.消食解油膩等到實(shí)際功效.已被大量的實(shí)驗(yàn)和案例證實(shí)和接受.所以說(shuō).普洱茶稱(chēng)得上是[似茶非茶.似藥非藥”.世上獨(dú)有.
五.唯一的”茶祖”:
說(shuō)到底.普洱茶原本是世界上唯一的茶.眾所周知.云南是茶的故鄉(xiāng).有千年以上的茶樹(shù)更是比比皆是.茶的傳播是以云南直至印度.向喬木化.大葉型發(fā)展,往東北推移.直到江浙.安徽.則向灌木化.小葉型發(fā)展.如今.它的子孫后代已經(jīng)百花齊放.各有千秋.但是.追根溯源.全世界的茶.都出自云南.這個(gè)唯一性.是普洱茶最根本的唯一.
俗話(huà)說(shuō).越是民族的.就越是世界的.如果我們進(jìn)一步弘揚(yáng)普洱茶的唯一性.那麼.普洱茶的世界普及性.便如日中天指日可待.
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