拉祜族的烤茶和竹筒茶
拉祜族的烤茶。
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拉祜族
拉祜族的竹筒茶
拉祜族清代以后史籍稱之為“倮黑”，主要分布在云南省的瀾滄地區(qū)和雙江、孟連等縣，其余散居在云南省的思茅、臨滄等地。在拉祜語中，“拉”是捕獲猛虎，“祜”是大家分食的意思，因此，獵猛虎共享是拉祜人對(duì)自己的稱呼。飲烤茶就是拉祜族古老而傳統(tǒng)的一種飲茶方式。方法是將小土罐放在火塘上烤熱，然后放入茶葉，邊抖動(dòng)邊烘烤，至茶色焦黃時(shí)，沖入沸水，去浮沫，再倒入開水，試嘗濃度適中，即可倒出飲用。這種茶味濃，飲后消除疲勞，精神大振。
拉祜族烤茶，在拉祜語中稱“臘所奪”。飲烤茶，通常分四道程序進(jìn)行：
1、裝茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使茶受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香為止。
2、沏茶去沫。用沸水沖滿裝茶的小陶罐，隨即撇去上部浮沫，再注滿清水，煮沸3～5分鐘待飲。然后倒出少許，根據(jù)濃淡，決定是否另加開水。
3、傾茶敬客。就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
4、喝茶啜味。拉祜族兄弟認(rèn)為，烤茶香氣足，焦香味濃，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡喝熱茶。
拉祜族竹筒茶
拉祜族竹筒茶，流行于云南拉祜族居住地區(qū)。制作方法如下：先將鮮竹砍下，制成一頭有節(jié)的竹筒，洗凈內(nèi)部，再將新鮮茶葉裝入，烘烤，茶葉遇熱變軟，水分蒸發(fā)，體積縮小，邊烤邊用木棒舂緊再加鮮葉，至壓緊填滿為止，用木塞塞好，放在火塘上烘烤，待竹筒表面起泡流黃油為止?？局竦南銡鉂B入茶葉，使茶帶竹香。用時(shí)，取少量放入碗中，沖入沸水，即可飲用。竹筒茶久貯不變味，便于攜帶貯存。
拉祜族在田間勞動(dòng)或進(jìn)原始森林打獵時(shí)，常常帶上制好的竹筒茶。在休息時(shí)，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上燒開，然后放入竹筒茶再燒沸數(shù)分鐘，待竹筒稍涼后慢慢品飲。邊吃野餐，邊飲竹筒茶，別有一番情趣。飲用竹筒茶，既解渴，又去乏，令人神清目爽而舒坦。居住在云南勐海一帶的拉祜族，制作竹筒茶又有一種方法：他們?cè)诖杭静烧r嫩的一芽?jī)扇~，經(jīng)曬青后放入小飯甑里，甑子底層鋪有厚度6～7厘米浸透了水的糯米，上面再墊一塊紗布，上放毛茶。約蒸15分鐘，待茶葉軟化并充分吸收糯米香氣后倒出，再經(jīng)過充分揉捻，把茶葉裝人洗凈的竹筒里，封口后放在離炭火高約40厘米的烘茶架上，以文火徐徐烘烤，約5分鐘翻動(dòng)竹筒一次，待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部烤干時(shí)，劈開竹筒即成。
拉祜族介紹
拉祜族（圖1），人口有41.1萬人，主要分布在滇西南的臨滄地區(qū)和思茅地區(qū)的瀾滄江以西一帶。拉祜族先民屬于古代羌人系統(tǒng)，在公元3世紀(jì)居住在洱海周圍，10世紀(jì)后不斷向南遷徙，形成現(xiàn)今的聚居區(qū)。語言屬漢藏語系藏緬語族彝族語支。拉祜族的傳統(tǒng)節(jié)日有“火把節(jié)”，也流行漢族或傣族的節(jié)日。
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