存茶——氣味
讀者 AY 的提問是：「如果，我買些1990年代茶餅儲放的話，應該如何存放，新青餅又怎麼辦？是否應混在一起？」
其實，關(guān)於如何在家中存放普洱茶，浮雲(yún)已經(jīng)把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰(zhàn)．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰(zhàn)．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內(nèi)或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲(yún)也是會解答的。
【不同類的茶不應混在一起】
這又回到存茶的基本層面（請參閱：【2009-08-29 存茶(1)】）之「存茶五要」的第五點：「無雜味」。
舊茶或老茶所散發(fā)出來的是「陳香味」（如果是入倉茶的話，也許是「陳倉味」）；如果是新青餅，它所散發(fā)出來的多半是青茶味（如果是未入倉的話）。因此，明顯地，舊茶或老茶的茶香，與新茶的茶香比較起來，是截然不同的。雖大家都叫作「普洱青餅茶」，但既然香型不同，如果把它們隨意地存放一起，就會把兩者的香氣互相交疊。一般而言，新青餅的氣味較為強烈，所以舊茶餅多半會佔到新青餅的香氣；反而新青餅佔到舊茶味卻少有發(fā)生。
這一次所提及的茶性易染雜味：雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感，不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別，而是「舊／老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對「舊／老青餅」來說，那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解，其實，只要是香型不同的普洱茶，都該小心分別地存放。圖A0051就清楚地說明了浮雲(yún)的處理手法，「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅，因此，它們都需要用無味的透明膠袋封好，以免茶味互相雜染。
【舊茶成熟了嗎？仍需要陳化嗎？】
新青餅，故然要陳化。大家努力存茶，都是為了存出「舊茶／老茶」來。但如果青餅茶已經(jīng)到了成熟時期（例如：印級茶、舊七子餅茶），無須再進一步陳化；那麼茶友是否應該要想一想，應否把茶味停住在這一刻？就有如大家都會努力地為鐵觀音茶保鮮一樣，希望它不要走味，使滋味下降。
因此，收藏家們很少會讓印級茶再大量地接觸空氣，目的就是要把它們的顛峰狀態(tài)保存。
最後，浮雲(yún)回答這位讀者的問題，就需要再細分為二條問題：「這些1990年代茶餅，還需要陳化嗎？還是已經(jīng)很好喝了？」
- 如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時間空間，那麼，就要按照儲存青餅茶的手法，讓它有適度的「存茶五要」環(huán)境，繼續(xù)陳化下去；
- 如果這些1990年代茶餅（或許因為有入倉的原故），已經(jīng)到達了適飲期，那還存放它來幹甚麼？當然是要把它整餅拆散，用茶罐把茶香茶韻重新凝聚，然後在思念它的時候，不要客氣，把它拿出來泡！買茶，就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此，這種已經(jīng)到達適飲口味的茶餅，就要稍為封存，不要讓它的香味茶韻，變得渙散。
2008年9月30日書以中文
浮雲(yún)（中國香港）
原文地址：http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
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