木柵鐵觀音茶與張乃妙茶師
木柵鐵觀音茶與張乃妙茶師 (1)
秦威
一
對于臺灣省的茶業(yè)來說，木柵鐵觀音茶占有重要的一席之地。一般認(rèn)為木柵鐵觀音茶系臺灣包種茶之一種，一位茶葉專家對其有如下描述“條空卷縐曲而稍粗長，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈。茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，口甘力強。具有‘香、濃、醇、韻、美’五大特色”。據(jù)臺灣茶葉專家認(rèn)為“木柵鐵觀音，和文山包種茶之有今日蓬勃朝氣，無論茶種與制造技藝都當(dāng)溯源于武夷、安溪。”
幾年前，一位臺灣朋友，原設(shè)在福州市五一廣場附近的“臺灣新娘婚紗店”的老板陳先生從臺來榕，給我?guī)硪缓小澳緰盆F觀音茶”，品嘗之下，風(fēng)味猶佳，引起我對此茶的濃厚興趣，但因案頭沒有相關(guān)的資料，一時無法探其源流。
近兩年來，因互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的開通，有機會進(jìn)入臺灣省的茶葉網(wǎng)站一探究竟。因而查找到“木柵鐵觀音茶”的故事，了解到它的創(chuàng)始人張乃妙茶師的茶事生涯，輯錄如下以饗同好。
二
大約一百二十年前，一位不逢時運的張姓的“唐山茶師”風(fēng)聞臺灣有許多茶園，但制茶的技藝卻不如大陸沿海茶區(qū)，這是一個發(fā)展的好機會，他毅然決定去臺灣試運氣。他自廈門買一張船票只身來到淡水，沿水路經(jīng)過艋□（萬華）、三峽，新店等地，一路上他細(xì)細(xì)地勘查了臺灣的水文、地勢和氣候。發(fā)現(xiàn)這里的茶園所栽植的茶樹品類過雜，有的茶園則太近海岸，都不具備生產(chǎn)上等好茶的條件。
這位臺灣茶葉的拓荒人，經(jīng)過一番思索，選定了新店大崎腳的雞心尖山麓，開拓他理想中的茶園。他之所以選擇了這塊土地，是因為他認(rèn)為武夷山蜿蜒的地勢和建溪兩岸的霧氣，都和這塊土地極為相似。尤其雞心山麓的溪流景色，和武夷七曲，鷹嘴巖十分雷同。
于是他在這里一住就是十多年，艱辛地拓展茶園，從安溪引入純種鐵觀音，在木柵漳湖區(qū)種植，由于閩臺氣候水土條件相似，這些鐵觀音種植獲得成功，而且做成了鐵觀音茶，這就是木柵鐵觀音之起源。
張乃妙生于清光緒元年，年幼時因父親去世了，被張氏收養(yǎng)，長大后就跟隨張氏學(xué)習(xí)制茶技藝。光緒年間，臺灣附屬福建府，治安混亂，加上漢人與原住民之間因交易不公，經(jīng)常發(fā)生沖突事件。這位“唐山大師”動了思鄉(xiāng)的念頭。不久他就收拾起十多年艱辛經(jīng)營的積蓄（約二千銀元），返鄉(xiāng)安享晚年。將這一個做茶的事業(yè)留給了張乃妙。
張乃妙從此移居樟湖山，開發(fā)茶園，栽植茶樹。
民國五年，臺灣勸業(yè)共進(jìn)會組織“初制包種茶品評”，張乃妙以其制作的包種茶參加這個品評會。在會上張乃妙制作的包種茶，以其質(zhì)優(yōu)味佳，榮獲當(dāng)時臺灣省總督頒發(fā)的特等“金牌賞”。
獲獎后，張乃妙聲名鵲起，他的包種茶也大受市場的歡迎。但是他的成功卻遭到當(dāng)時臺灣茶業(yè)界一些人的嫉妒與懷疑。
當(dāng)時有不少茶師不甘心這個“金牌賞”落入張乃妙的手中，在串聯(lián)商議之后，向臺灣省總督遞交了一份聯(lián)名抗議書。在這份抗議書中，他們認(rèn)為張乃妙參加品評的包種茶，“斷非臺灣島（?。┧a(chǎn)，乃“唐山茶師”提供的武夷名山或 安溪之茶”，他們還認(rèn)為就臺灣的氣候與土壤條件，不可能生產(chǎn)出如此等級的極品茶。
臺灣省總督接到這封茶師聯(lián)名的抗議書后，出了一個緩兵之計，命令有關(guān)當(dāng)局先頒給張乃妙一張假的獎狀，同時派員到樟湖山勘查茶園。張乃妙將特派員領(lǐng)到他的茶園里，在他們的監(jiān)督下，于出品參加品評茶葉的原茶園內(nèi)，重新采摘等量茶菁，制
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