一、弘仁茶風(fēng)

公元805年，留學(xué)僧將茶葉傳入日本，此后在日本貴族階層中漸漸掀起“飲茶風(fēng)”。

這一時(shí)期的飲茶文化，以嵯峨天皇（公元809—823年在位）為主體，以弘仁年間（810—824年）為中心而展開。在嵯峨天皇的影響下，弘仁年間是唐文化盛行的時(shí)代，飲茶被當(dāng)作一種高雅的先進(jìn)文化形式而接受和推崇。弘仁年間可以說是古代日本飲茶文化的黃金時(shí)代，史稱“弘仁茶風(fēng)”。

嵯峨天皇身邊女官惟良氏的一首漢詩描寫了當(dāng)時(shí)飲茶的情景。

山中茗，早春枝，萌芽采擷為茶時(shí)。
山傍老，愛為寶，獨(dú)對金爐炙令燥。
空林下，清流水，紗中漉仍銀槍子。
獸炭須臾炎氣盛，盆浮沸浪花?！?br />吳鹽和味味更美，物性由來是幽潔。
深巖石髓不勝此，煎罷余香處處薰。
飲之無事臥白云，應(yīng)知仙氣日氛氳。

——《經(jīng)國集·和出云太守茶歌》

據(jù)《日吉神社秘密記》記載，公元805年，赴唐留學(xué)僧最澄（762—822年）回國，攜帶了茶籽贈(zèng)送給京都比睿山的日吉神社栽種。這是日本最早栽種茶樹的記載。至今比睿山東麓還立有“日吉茶園之碑”，成為日本栽種茶樹之始的標(biāo)志。另一留學(xué)僧空海（774—735年），公元806年回國時(shí)也攜帶茶籽，獻(xiàn)給嵯峨天皇，并于奈良佛隆寺栽種。至今佛隆寺還保存著由空海帶回的茶碾和茶園遺跡。

最澄留學(xué)中國浙江天臺(tái)山，于日本比睿山修建延歷寺，創(chuàng)立日本天臺(tái)宗。另一留學(xué)僧空海與最澄公元804年同期留唐，空海留學(xué)長安，后于和歌山縣高野山修建金剛峰寺，創(chuàng)立日本真言密宗。真言密宗同天臺(tái)宗并稱“平安二宗”，對當(dāng)時(shí)的文化和宗教產(chǎn)生很大影響。最澄和空海與嵯峨天皇交游，向天皇介紹大陸的文化，風(fēng)俗習(xí)慣。其中他們同天皇一起飲茶的情景多次在日本古代漢詩集中出現(xiàn)。

在古代日本的飲茶文化中，飲茶的風(fēng)俗只限于皇室周圍。嵯峨天皇在宮廷內(nèi)東北角，開辟茶園，設(shè)立造茶所，一直到平安末期。這里產(chǎn)的茶只供宮廷和貴族飲用。飲茶的方法同中國陸羽《茶經(jīng)》中記述的唐代餅茶煮飲法完全一樣。所用的茶也從中國帶來，只在個(gè)別寺院和宮廷中有極少量種植。盡管當(dāng)時(shí)嵯峨天皇命令種茶貢茶，但當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)中完全沒有貢茶的記錄，也沒有茶葉貿(mào)易的記載。隨著嵯峨天皇去世，唐風(fēng)文化的黃金時(shí)代過去，日本古代飲茶文化進(jìn)入沉寂期。除文人對飲茶活動(dòng)繼續(xù)關(guān)注外，不再見到關(guān)于茶葉詳細(xì)描述。

盡管弘仁茶風(fēng)衰落，但仍可找到許多平安前期關(guān)于茶的零星記錄。茶的藥用價(jià)值漸漸被人們發(fā)現(xiàn)。日本學(xué)問之神菅原道真在流放筑紫時(shí)寫下“煩懣結(jié)胸腸，起飲茶一盞”的詩句。

二、國風(fēng)文化

平安時(shí)代中后期，日本停派遣唐使，外戚藤原氏掌握國政，對當(dāng)時(shí)北宋政府采取了消極交往的態(tài)度。日本進(jìn)入文化相對獨(dú)立發(fā)展的時(shí)期，史稱國風(fēng)文化。

北宋時(shí)，中國茶業(yè)繼續(xù)發(fā)展。宮廷主要飲用建安貢焙生產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶，精微奢華。民間飲用則延用唐朝制法的餅茶和新發(fā)展起來的散茶。茶葉生產(chǎn)以從唐代沿襲下來的餅茶為主。同時(shí)散茶生產(chǎn)也獲得發(fā)展。從沈括《本朝茶法》嘉祐六年（1062年）對榷茶的統(tǒng)計(jì)，幾乎在所有的茶區(qū)都同時(shí)生產(chǎn)餅茶和散茶。浙江自顧渚貢茶苑取消后，茶葉生產(chǎn)即以散茶為主，制作方法為采、蒸、烘干，飲用方法多取煎飲。部分細(xì)嫩高檔散茶，可烘干研抹點(diǎn)飲，稱末茶。歐陽修《歸田錄》對當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)有所描述。

蠟茶出于劍、建，草茶盛于兩浙。兩浙之品，日注為第一。自景祐以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，……其品遠(yuǎn)出日注上，遂為草茶第一。

這一時(shí)期，中國的飲茶文化沒有及時(shí)通過正式的渠道傳達(dá)到日本。平安中后期的飲茶活動(dòng)在平安前期的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展，以文人茶、寺院茶和儀典茶作為主要特點(diǎn)。飲茶停留在貴族、文人、僧侶的生活中，飲茶者會(huì)少量自植。

除皇宮中的茶園外，在關(guān)西還有一些零散的屬于私人或寺院的茶園。日本漢學(xué)家、詩人島田忠臣（823—891年）就有“見我銚中失蟹眼，聞君園里成茗茶”的詩句。慶滋保胤（？—1002年）在游記《藥王寺訪問記》中記載：

參河州碧?？び幸坏缊鲈凰幫跛拢瑸樾谢兴_昔日建立之所。圣所雖舊，風(fēng)物惟新。前有碧琉璃之水，后有黃綊纈之林，有草堂、有茅屋、有藏經(jīng)、有鐘樓、有茶園、有藥圃。

公元11世紀(jì)，小茶園擴(kuò)大到關(guān)西以外的地區(qū)?！犊倗L(fēng)土記》記載：“后三條天皇（1068—1072年在位）時(shí)，全國著名的茶產(chǎn)地有甲斐國（現(xiàn)山梨縣）的八代郡、參河國（現(xiàn)愛知縣）的八名郡、但馬國（現(xiàn)兵庫縣）。”

三、飲茶風(fēng)尚

日本的鐮倉、室町幕府時(shí)期，同中國政府恢復(fù)交往，大量的日本人來華。日常性、實(shí)踐性極強(qiáng)的中國飲茶文化得到日本人的較深入了解。許多來華日商、日僧從中國帶回了茶具、茶、茶書，并積極傳播飲茶方法和飲茶情趣。這一時(shí)期，日本茶樹的種植面積和種植規(guī)模獲得很大發(fā)展。飲茶在日本上層社會(huì)也得到大范圍的普及。

在眾多的南宋、元時(shí)期的日本來華僧中，最杰出的一位是榮西（1141—）。榮西留學(xué)浙江天臺(tái)，把中國的禪宗的臨濟(jì)宗黃龍派帶回日本，并大力提倡飲茶，著寫《吃茶養(yǎng)生記》，對茶的功效，南宋制茶法和飲茶法作了詳細(xì)的描述。記錄中國南宋時(shí)期流行于江浙一帶的蒸青散茶的制作過程和流行的末茶點(diǎn)茶法。奠定了日本飲茶文化的基礎(chǔ)。榮西被譽(yù)為日本的“茶祖”。

1207年，榮西將從南宋攜帶的茶籽贈(zèng)送名僧明惠上人，種植在栂尾山。明惠上人對茶葉推廣十分熱衷，成為榮西之后的茶界領(lǐng)導(dǎo)人。明惠上人所培育的栂尾茶園，被稱為“本茶”，并被移植到日本各地。1217年，明惠上人將栂尾茶苗送給京都東南郊的宇治地區(qū)，使宇治成為日本著名的茶產(chǎn)地。而后，又從宇治到靜岡等地迅速普及開來。

1241年，日本留學(xué)僧圓爾辯圓歸國，大弘臨濟(jì)派楊岐派禪風(fēng)。圓爾辯圓帶回徑山茶的種子，種植在自己的故鄉(xiāng)靜岡縣，并指點(diǎn)按徑山茶的制法生產(chǎn)出高檔的日本抹茶，被稱為“本山茶”，奠定了日后靜岡縣做為日本最大的茶葉生產(chǎn)地的基礎(chǔ)。

鐮倉末期，以寺院為中心，飲茶文化普及到日本各地，并出現(xiàn)名茶。根據(jù)《異制庭訓(xùn)往來》記錄：栂尾茶為第一；御室仁和寺、山科醍醐寺、宇治、南都般若寺、丹波神尾寺列為輔佐；大和室生寺、伊賀服部、伊勢河居、駿馬清見關(guān)、武藏河越的茶，也“皆天下聞名”。

1467年以前，有史可查的日本各地茶園有61處，除京都、鐮倉兩個(gè)茶葉集中產(chǎn)區(qū)之外，靜岡茶園也上升之顯著地位。茶園主要集中在寺院，后在貴族的莊園中也有種植。但規(guī)模都不大，一般只有“丈許”，年產(chǎn)十斤左右，個(gè)別規(guī)模較大茶園年可產(chǎn)百斤。飲茶者的范圍只限于僧侶、貴族。

四、茶道形成

日本安土桃山時(shí)期，是日本茶道形成時(shí)期。茶道的形成，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的進(jìn)一步擴(kuò)大。因?yàn)闅夂虿煌?，日本的茶青芽大、葉脆、水分多。在15、16世紀(jì)，京都附近的宇治茶園創(chuàng)新了大棚種茶法，迎合了茶樹喜陰的天性，緩解了日本茶芽生長過快的的問題。在茶芽開始萌發(fā)的早春二月，茶園用葦蒹覆蓋，保證茶芽質(zhì)地柔軟、肥嫩。手采一芽三、四葉，長約10厘米的茶青。薄攤蒸氣殺青30秒。上炭床烘焙。每次烘焙茶量極少，以不重疊為準(zhǔn)，期間不停搖動(dòng)竹屜，使其均勻干燥。烘焙30分鐘即可。

茶葉色澤翠綠，香氣自然。宇治茶根據(jù)精制程度分為四個(gè)等級：極上、別儀、極揃、別儀揃，特級茶稱為“白袋”。宇治至今生產(chǎn)傲視日本的茶葉,成為日本高檔茶的代表.

五、煎茶出現(xiàn)

室町后期，日本的制茶分兩部分。一種是貴族應(yīng)用的高檔茶葉。以宇治茶為代表，其茶青被制成末茶，專供盛行的日本抹茶道使用。產(chǎn)量少，十分名貴，只在上層貴族、僧侶和富商中流行。一種是民間飲茶粗放的制茶。制茶用料不講究，大都梗莖葉混用，甚至用鐮刀將一尺左右的茶枝割下利用。用開水焯青后，用大席子裹住揉捻，然后攤在日光下曬干。飲用是煎煮茶汁，湯色黃褐，味道苦澀。

1738年前后，宇治茶農(nóng)永谷宗圓（1681—1777年）創(chuàng)制“煎茶”，即高級葉茶。手采嫩芽一芽三葉，薄攤蒸氣殺青，火上揉捻，然后用焙爐烘干。色澤翠綠，有淡淡的焙火香、滋味甘醇，成茶成碎片狀，茶的有效成分極易浸出，適用于泡茶法。但由于工本高而未能在當(dāng)時(shí)廣泛傳播。

十九世紀(jì)初，永谷宗圓式的制茶法在日本得到廣泛的推廣和普及。1837年，山本德翁創(chuàng)制煎茶中的極品——玉露茶。從此，日本茶葉制作的工藝自成一體。日本的煎茶家們開始普遍使用泡茶法，茶作為實(shí)用品真正進(jìn)入日本的尋常百姓家。

六、現(xiàn)代茶業(yè)

1898年，第一臺(tái)日本式全自動(dòng)蒸制茶葉的機(jī)器在靜岡縣誕生。

1908年，日本制定了鑒定茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，靜岡縣成為日本最主要的茶區(qū)。日本現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入飛速發(fā)展的時(shí)期。

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