普洱茶文化的傳播者——李興昌
在云南省普洱市困鹿山下有一位60多歲的彝族老人，守著母親留下的百畝古茶園，不借助任何機器，固執(zhí)地依照古法做著他的普洱茶，這位老人就是普洱茶（貢茶）制作技藝的國家級代表性傳承人李興昌。
母親花800元買下百畝古茶園
普洱茶主要產(chǎn)于我國云南，按制作方法可分為生茶、熟茶，按外形可分為沱茶、餅茶、金瓜貢茶、磚茶等。我國生產(chǎn)普洱茶的歷史非常悠久，據(jù)記載早在3000多年前，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過當(dāng)時不叫普洱茶；唐朝時，普洱茶開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，時稱普茶；至清朝時，普洱茶達(dá)到鼎盛時期并成為皇室貢茶，末代皇帝溥儀也曾說過皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”。
據(jù)史料記載，進(jìn)貢給皇宮的普洱茶大多采自距普洱市30余公里的困鹿山古茶園，而李興昌祖上就是普洱貢茶的制作人，這一技藝傳承至今已有300多年的歷史?！拔业哪赣H說，每到春季采茶季節(jié)來臨，朝廷都會派軍隊把守出山的各個關(guān)口，不讓一片茶葉流出山寨，只有給皇上的貢茶做完以后，村民們才能再做茶出售?！崩钆d昌說。
上個世紀(jì)五六十年代，由于眾所周知的歷史原因，云南一帶的古茶樹幾乎被砍伐殆盡，困鹿山古茶園因地處偏僻得以幸存。至上個世紀(jì)80年代，普洱茶市場依舊十分低迷?！爱?dāng)時花一兩元錢就能買到一公斤普洱茶，而清末民初的時候，一兩銀子也買不到一兩好普洱茶?！背鲇趯ζ斩桦y以割舍的感情，1987年，李興昌的母親匡志英力排眾議花800元買下了困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)，并叮囑兒子必須完成兩件事：第一，對困鹿山上1萬多畝古茶園進(jìn)行實地考察，整理茶園的相關(guān)資料；第二，要管好自家茶園，世代相傳的做茶手藝不能荒廢。
古茶園的振興
根據(jù)母親要求，李興昌便開始利用閑暇時間著手調(diào)查古茶園，并繪制完成了古茶園的分布圖?！斑@個茶園面積雖然不是很大，但里面幾乎全是古茶樹，樹齡幾百年的很多?！碑?dāng)時，李興昌還是當(dāng)?shù)貙捄晷W(xué)的一名鄉(xiāng)村教師，作為普洱茶（貢茶）制作技藝的第八代傳人，他對古茶園曾經(jīng)擁有的輝煌歷史深感自豪，也對茶園今日的沒落備感焦慮。李興昌決心重振古茶園，使村民盡快脫貧致富。
2002年，李興昌借寬宏小學(xué)舉辦“辦學(xué)百年座談會”之機，向與會的校友宣講皇家古茶園的歷史和文化，引起了大家的關(guān)注。2003年，通過一位校友牽線，李興昌終于和臺灣的一位大茶商建立了聯(lián)系，在他們的經(jīng)營下，困鹿山茶農(nóng)的生意好了，茶園的名氣也開始不斷提升。
隨著云南省政府對普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視，2006年困鹿山古茶園被命名為“皇家古茶園”。隨后，云南省有關(guān)部門又組成了考察團對古茶園進(jìn)行了實地考察，“考察團還特別訪問了我母親，當(dāng)時她已年逾九十，但老人家記憶力還特別好，對普洱茶的歷史、產(chǎn)品、制作程序等都做了詳細(xì)的描述?！崩钆d昌說，當(dāng)時母親還特別提到了金瓜貢茶的制作方法，后來考察團回去后與現(xiàn)在存放在故宮的金瓜貢茶進(jìn)行了比對?！鞍l(fā)現(xiàn)無論從形狀、大小還是重量來看，幾乎和母親描述的一模一樣?！碑?dāng)時專家們都非常震驚，因為自清朝皇室解體后，普洱貢茶的制作也隨之終止，其制作方法也銷聲匿跡。2008年，經(jīng)過專家評審，因傳承脈絡(luò)清晰且制作技藝與古法最為接近，李興昌當(dāng)選為普洱茶（貢茶）制作技藝的國家級代表性傳承人。
期望家傳手藝世代相傳
據(jù)悉，清朝時普洱貢茶連年上貢，始終沒在社會上流通。“得到它只有一個途徑，就是皇帝每年會拿出一部分賞賜有功大臣，得到的大臣也輕易不舍得喝，有人甚至把它當(dāng)成高級藥材存放。”之所以把它看得那么貴重，除了其數(shù)量稀少、原料珍貴外，還因為這些貢茶的加工程序特別繁復(fù)，據(jù)說需經(jīng)過72道工序才能完成，加工周期長達(dá)36天。李興昌說，即使現(xiàn)在的工藝有所改變，但從茶園管理、新葉采摘直到晾曬、包裝仍需要很多工序，而且一不小心就會受傷，比如炒茶時通常要在鐵鍋燒到快要發(fā)紅時，才能下手炒制。
最讓李興昌氣憤的是，近年來隨著普洱茶市場不斷升溫，一些茶農(nóng)為了提高利潤，“有的在原料上以次充好，有的開始用機器代替手工”。李興昌說，用傳統(tǒng)手工方法做出來的茶餅松緊度適中，不像機器壓的太緊不透氣，發(fā)酵時候很容易里外不均勻。李興昌手工制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源低福ぴ诘厣蠀s不會散。從口感上說，機器加工的明顯不如手工炒制的味道純正。“這是因為手工制作更像是因材施工，比如在殺青環(huán)節(jié)，我們會依據(jù)鍋里茶葉的多少和老嫩程度決定翻炒時的快慢和拋撒的高度，這是機器炒制不能代替的?！?/p>
雖然李興昌現(xiàn)在的身份是商人，卻更像是普洱茶文化的傳播者。自從被評為傳承人后，李興昌經(jīng)常參加各種非遺展示活動，為此他不得不從家鄉(xiāng)把百多斤的家什帶上火車、飛機，認(rèn)真地向觀眾演示普洱茶的制作工藝。在家鄉(xiāng)，他還創(chuàng)辦了普洱茶制作傳習(xí)所，“但沒有一個人是出于愛好來學(xué)習(xí)的，很多人都帶有急功近利的心態(tài)，希望馬上能從我這里拿到一個證書，以證明他是我的徒弟。”李興昌無奈地說。
李興昌雖是商人但對錢看得不重，在2006年的一次茶葉博覽會上，他在兩個多小時內(nèi)賣掉十幾顆金瓜貢茶，李興昌不僅沒有在火爆的銷售現(xiàn)場提一分價，反而將所有錢款捐給了當(dāng)?shù)仃P(guān)心下一代工作委員會。他說：“我知道市場認(rèn)可困鹿山貢茶就可以了。” 2007年，部分優(yōu)質(zhì)散茶的收購價已攀升到每公斤400多元，制作一顆金瓜貢茶大約需要2.7公斤散茶，他們當(dāng)時批給經(jīng)銷商的價格是950元一顆，經(jīng)銷商轉(zhuǎn)手就會賣到4000多元一顆，但李興昌說：“那是人家的本事?！?/p>
李興昌最看重的是家傳的手藝能否世代相傳，他的兒子李明澤雖然才剛剛年過20，但已拿到國家高級品茶師資格證書。“對這一點我還是很自豪，雖然他現(xiàn)在學(xué)的是醫(yī)，但因為從小跟我學(xué)制茶，已基本掌握制茶技藝，對未來我還是充滿信心?！崩蠲鳚烧f，將來也許會開一家網(wǎng)店，希望大家坐在家里就能買到貢茶制作人親手制作的普洱茶。
（據(jù)《中國文化報》）
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