? ? ? ?老廣愛(ài)普洱茶，天下聞名。剛剛過(guò)去的廣州春季茶博會(huì)上，普洱仍是最受關(guān)注的品種。普洱茶大興于清，不僅成為云南的“大宗錢糧”，而且享譽(yù)省內(nèi)外?？梢哉f(shuō)，普洱茶與中國(guó)西南地區(qū)的開(kāi)發(fā)，藏區(qū)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓，以及清朝的積極支持與有效管理等有關(guān)。普洱茶的興盛，與滇南社會(huì)獲得良性發(fā)展是如影隨形的關(guān)系。

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? ? ? ?朱元璋頒詔引發(fā)品茶制茶變革

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? ? ? ?清代記載，今西雙版納的茶山地區(qū)有茶王樹(shù)， “較五茶山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之。”所述之“茶王樹(shù)”，可能已生長(zhǎng)數(shù)百年甚至上千年?！安柰鯓?shù)”多為野生，也有一部分是人工種植。當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)年采摘古老茶樹(shù)的茶葉，主要以供佐食或充藥物，作為飲品的時(shí)間或稍晚。

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? ? ? 茶馬古道

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? ? ? 清初吳三桂出任云南總管，總攬?jiān)颇宪娒裰T事。他看準(zhǔn)這一商機(jī)，于是策劃向西藏成批輸出茶葉?？滴跛哪? 1665) ，在云南的北勝州與中甸等地，獲準(zhǔn)舉辦云南與西藏之間的茶馬互市。滇南的大葉種茶因價(jià)廉耐泡，被選為輸出成茶的主要原料，逐漸創(chuàng)出名氣。商界以其主要產(chǎn)地普洱府( 治今云南寧洱) 為名號(hào)， 概稱為“普洱茶”或“普茶”。為壓縮包裝方便運(yùn)輸，茶商將初采的散茶上籠略蒸，進(jìn)而壓制為茶塊或茶餅，開(kāi)創(chuàng)了普洱茶壓造為塊或餅之先河。

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? ? ? 云南與藏區(qū)間的茶馬貿(mào)易，有力地推動(dòng)了滇南大葉種茶的生產(chǎn)。云南逐漸成為全國(guó)知名的茶葉產(chǎn)地，與江蘇、安徽、江西、浙江、福建、四川、兩湖等傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)地同列。［16］( P3651) 應(yīng)該指出，清朝積極經(jīng)營(yíng)與開(kāi)發(fā)云南邊疆，為普洱茶的崛起與持續(xù)興盛，創(chuàng)造了極為有利的社會(huì)環(huán)境。

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? ? ? ?在完成對(duì)吳三桂所遺殘破局面的整頓后，清朝將治理云南的重點(diǎn)，從靠?jī)?nèi)地區(qū)轉(zhuǎn)移到邊疆和僻地。成功改流以后，清廷在車?yán)锏鹊貪u次設(shè)治，悉心治理。對(duì)普洱茶的生產(chǎn)與銷售，清朝制訂多項(xiàng)措施，給予積極的支持。雍正十三年( 1735) ，朝廷對(duì)普洱茶的包裝與稅銀做了具體規(guī)定: 七個(gè)圓餅置為一筒，重49 兩，征收稅銀一分; 每32筒發(fā)一茶引，每引收稅銀三錢二分。這就是“七子餅”的由來(lái)。

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? ? ? 古六大茶山

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? ? ? ? 由于清廷加強(qiáng)治理，滇南等地社會(huì)漸趨安定，夷民得以安居樂(lè)業(yè)。乾隆五十二年(1787) ，云貴總督富綱的奏疏稱: 云南普洱之思茅等地，尤為極邊緊要之區(qū)，自雍正七年改土歸流，“初時(shí)或尚有野性未馴，致有煽惑蠢動(dòng)之事，今涵濡圣澤五十余年，多有薙發(fā)衣冠、讀書(shū)入泮，其語(yǔ)言、服食與內(nèi)地人民無(wú)異，余則盡屬務(wù)農(nóng)，非若從前之專以射獵打牲為事?！鼻∥迨拍? 1794) ，云南守臣?？蛋沧鄨?bào): 云貴兩省收成豐稔，糧價(jià)平減，“民情一律恬煕。騰越、普洱、開(kāi)化等處邊疆地區(qū)俱極安靜?！庇捎诰邆漭^為安定、寬松的社會(huì)環(huán)境，普洱茶的生產(chǎn)得以發(fā)展壯大。在國(guó)際茶葉市場(chǎng)，晚清時(shí)中國(guó)茶葉遭遇印度等國(guó)茶的排擠，但普洱茶仍大量輸出省外，輸出數(shù)量約占其總產(chǎn)量的二分之一。（據(jù)方鐵《普洱茶與清代滇南社會(huì)》）

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