普洱茶市：抓住后發(fā)酵就抓住了普洱茶的宗
這個下半年，一些所謂的品牌茶價格急遽下挫，山頭茶下了山就不值錢，廣東芳村和云南勐海的普洱茶市場更是一片蕭條，于是一時之間普洱茶崩盤說甚囂塵上。但在我看來普洱茶才剛開始好戲在后頭！
這次的蕭條和07年的崩盤都是一個道理， 就是大多數(shù)的人沒搞懂普洱。面對普洱，就算是有幾十年從業(yè)經(jīng)驗的老行家，甚至臺灣一些出過專著的專家都會感嘆，“普洱茶是霧中霧，看不透啊！”正因為看不透看不懂所以更能渾水摸魚瞎炒作，但市場總歸是要回歸理性，這次的蕭條也就在所難免。
???????? 這次的蕭條肯定會讓相當一部分的無良茶商或跟風炒作者出局，也會讓越來越多的人進行理性的思考讓普洱茶回歸科學，促使建立一個合理有序的普洱茶市場。大家都知道，這波炒作是從山頭古樹開始的。古樹茶為什么會被炒作？
相信絕大多數(shù)的人都會認為因為古樹茶稀缺因為古樹茶品質(zhì)比小樹茶好等等。大家有這樣的認識其實是無良茶商長期誤導的結果，也是科學的一種普遍缺失！誠然很多古樹茶確實產(chǎn)量少品質(zhì)更是優(yōu)秀，但古樹茶不是稀缺資源，云南不缺古樹茶，滇西南大多數(shù)的茶區(qū)都有，古樹茶也不一定比小樹茶優(yōu)秀。我還是那句話，古樹不一定好喝，小樹不一定不好喝。為什么呢？茶好不好，從栽培的角度上來說，一是看土地的肥力，二是看單位面積的種植數(shù)，三是看茶樹吸肥能力，四是看單位采摘面積內(nèi)的萌芽枝數(shù)量，五是看栽培環(huán)境。土壤有機質(zhì)足肥力強，稀植，茶樹生長旺盛吸肥能力強，采摘蓬面萌芽枝數(shù)量少，枝條肥壯，高海拔多云霧的環(huán)境，這樣就能使養(yǎng)分供給量足而集中，茶葉品質(zhì)當然就好了，而是不是古樹并無多大關系。許多古樹茶好喝，是因為它的生長密度很低，生長環(huán)境又好，未經(jīng)修剪相對臺地而言萌芽枝少而壯，同樣的養(yǎng)分分配到一千顆芽葉上和分配到三百顆芽葉上，茶葉品質(zhì)肯定截然不同咯，這跟園藝學上疏花疏果是一樣的道理。曾經(jīng)和一個比較睿智的臺灣朋友探討過，我們兩人意見出奇的一致，目前普洱茶特別是生茶，暴利的根本所在就是“只要好喝，你說它是什么茶它就是什么茶”！
但這樣的狀況勢必難以為繼，市場也必將回歸本位。普洱茶是一種后發(fā)酵的茶品，離開后發(fā)酵沒法談普洱，也就是說萬變不離其宗，抓住后發(fā)酵就抓住了普洱茶的宗！很多生茶在加工過程揉合了一些綠茶紅茶或烏龍茶的工藝手法，雖然提升了適飲性但后發(fā)酵能力大打折扣，而大多數(shù)的生茶由于并不適合人們的品飲要求而被用來做倉儲轉(zhuǎn)化，被消耗掉的生茶不多。而熟茶正是一種比較完美的后發(fā)酵茶品，彌補了生茶需要長期后發(fā)酵的不足。撥得云開見月明，我相信市場的力量，我也相信時間會還原真理，歷經(jīng)07年和今年,越來越多的關于普洱茶的真相會被還原，越來越多的業(yè)者會去了解學習普洱茶科學，越來越多的消費者會越來越成熟。而同時越來越多的無良茶商會被淘汰出局，不管你炒作水平有多高，一些所謂的專做古樹生茶的新進高端品牌已成秋后的螞蚱蹦不了幾天了。市場勢必回歸合理有序科學，今年普洱的這波蕭條勢必將倒逼商家調(diào)整茶品結構，提升熟茶的工藝和質(zhì)量水平，不然你就將沒有活路。跟以前生茶的瞎忽悠低門檻不同，熟茶的門檻會比較高，消費者對熟茶的口感要求也會更挑剔。有較高的門檻，市場就會更有序，更不容易被惡性炒作。因此我說普洱茶才剛開始，好戲還在后頭。
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