序言：被外部力量所左右的普洱茶

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　　2002年底在大陸興起的普洱茶熱，經(jīng)過(guò)狂飆突進(jìn)式的發(fā)展后在2007年的春天達(dá)到顛峰，被央視稱為“瘋狂的普洱茶。但很快就在這一年的四月間發(fā)生了普洱茶的地震，“下中大”三大品牌領(lǐng)跌普洱茶價(jià)格的急速下滑。到了2008的秋天據(jù)說(shuō)有茶商在制作批發(fā)價(jià)6.5元/千克的熟茶，與以前動(dòng)輒百元乃至數(shù)百元一片的頂峰期價(jià)格有了天壤之別，普洱茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處于了深冬。行業(yè)從業(yè)者都在冬天里呼喚春天，期盼春天的早日到來(lái)。

　　普洱茶是一個(gè)奇怪的產(chǎn)業(yè)，雖然普洱茶產(chǎn)自云南，但云南人喝普洱茶的人很少，主要是賣給外地人喝。而且更重要的是，嚴(yán)重依賴外部市場(chǎng)的云南普洱茶從業(yè)者，并不掌握市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)，都是外地的消費(fèi)者與茶商說(shuō)了算。綜觀普洱茶的歷史，因囿于當(dāng)時(shí)的地理識(shí)見(jiàn)，在唐朝為陸羽的《茶經(jīng)》所不收，普洱茶一直徘徊在中國(guó)主流茶文化的大門之外長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年之久，直到滿清的達(dá)官貴人突然發(fā)現(xiàn)了普洱茶的價(jià)值，云貴總督鄂爾泰于18世紀(jì)在普洱府設(shè)立貢茶廠專門采辦制作貢茶，普洱茶才第一次從邊鄙走入上流社會(huì)。普洱茶的第二次興盛也是靠臺(tái)灣人突然發(fā)現(xiàn)“越陳越香”的價(jià)值，并破天荒地在中國(guó)茶葉史上創(chuàng)造了“炒茶模式”，從而正式啟動(dòng)臺(tái)灣、香港、廣東，乃至全中國(guó)的普洱茶狂潮。由此，可見(jiàn)云南普洱茶的發(fā)展史是一部外來(lái)力量的推動(dòng)史，當(dāng)中國(guó)的社會(huì)出現(xiàn)發(fā)展的變局，出現(xiàn)了新的消費(fèi)傾向時(shí)，外部掌握話語(yǔ)權(quán)的人士有的就會(huì)重新審視普洱茶，而突然發(fā)現(xiàn)普洱茶能迎合新的消費(fèi)觀念的特殊價(jià)值，從而引爆普洱茶熱。

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　　考之前清時(shí)代，以狩獵采集業(yè)為主的滿族及以游牧為生的蒙古人是不喜歡中原傳統(tǒng)的清淡茶葉，這樣地處西南邊陲主要邊銷西藏的普洱茶以其味釅能化肉食而獲得了滿蒙貴族的青睞而成為了皇家珍貴的貢茶。而普洱茶在前幾年的發(fā)達(dá)，也是乘臺(tái)灣與大陸相繼飛速發(fā)展的東風(fēng)，兩地出現(xiàn)了一大批有錢且有閑的階層，他們喜歡收藏，貴難得之貨，加上白領(lǐng)階層對(duì)健身減肥的時(shí)尚追求，從而在外部市場(chǎng)造成了普洱熱的群眾基礎(chǔ)。而專家與學(xué)者們及商界的嗅覺(jué)靈敏人士，充分認(rèn)識(shí)到了時(shí)代消費(fèi)觀念的變遷，及時(shí)對(duì)古老的普洱茶進(jìn)行再認(rèn)識(shí)，一是發(fā)掘了“越陳越香”之普洱茶的核心價(jià)值，應(yīng)對(duì)收藏與高端市場(chǎng)；二是發(fā)掘了普洱茶的原生態(tài)價(jià)值，并指出普洱茶具有降“三高”的特效，從而開(kāi)發(fā)了中端的白領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)。

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　　所以，普洱茶的幕后推手是來(lái)自外部的，普洱茶的發(fā)展模式是：外部刺激——應(yīng)對(duì)模式。不是說(shuō)這種模式不好，在一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展初級(jí)階段，由于自身的積累不夠，是非常依賴外部的推力的，但當(dāng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)千百年來(lái)完全依靠外部的力量來(lái)發(fā)展而沒(méi)有很好的創(chuàng)造一種真正屬于自己的內(nèi)生發(fā)展模式，就是一件非常奇怪的事了。今天，普洱茶雖然冷了，但通過(guò)梳理普洱茶的發(fā)展軌跡，由于普洱茶在中國(guó)幾大茶類中擁有鮮明的特性，只要時(shí)機(jī)一成熟，在外部力量的推動(dòng)下普洱茶必將再顯輝煌。但問(wèn)題是，每一次普洱茶熱了，就像一陣風(fēng)說(shuō)來(lái)了就來(lái)了，當(dāng)云南的普洱茶界還沒(méi)有準(zhǔn)備好時(shí)，它就又像風(fēng)一樣突然吹到其他地方去了。熱潮過(guò)后，雖然一度被捧成“天下普洱”的普洱茶，不過(guò)就像《皇帝的新裝》里的那位國(guó)王，短暫的輝煌過(guò)后一夜回到解放前，除了顛峰回憶什么發(fā)展基礎(chǔ)也沒(méi)有。

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　　所以，本文不是探討普洱茶什么時(shí)候復(fù)蘇，怎樣復(fù)蘇的問(wèn)題，而是直視普洱茶的發(fā)展怪圈——不斷重復(fù)的“外部刺激——應(yīng)對(duì)模式”。只有突破這一循環(huán)怪圈，才能創(chuàng)造真正的內(nèi)生發(fā)展模式，從而使的趕超戰(zhàn)略得以實(shí)現(xiàn)。

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　　普洱茶的趕超戰(zhàn)略的對(duì)象是龍井與鐵觀音，也就是要像前者一樣取得國(guó)茶地位。本文將借鑒云南咖啡與烏龍茶的發(fā)展路徑，來(lái)揭示怎樣創(chuàng)建內(nèi)生發(fā)展模式，實(shí)施普洱茶的趕超戰(zhàn)略。并對(duì)一些似是而非的流行觀念進(jìn)行批判，以凸顯真正的趕超戰(zhàn)略。品牌論、高度壟斷論、大眾快消論、質(zhì)量信譽(yù)論等流行觀點(diǎn)，之所以存在重大缺陷，是因?yàn)檫@些觀點(diǎn)的提出沒(méi)有真正從行業(yè)的特性出發(fā)，而是生硬的照搬一些成熟行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，屬于典型教條主義，由于沒(méi)有抓到問(wèn)題的本質(zhì)，不但不能救時(shí)弊，而且有些理論還有拔苗助長(zhǎng)之嫌疑。這些觀點(diǎn)的最大弱點(diǎn)是忽視了普洱茶仍處在發(fā)展的低級(jí)階段，需要實(shí)行“高筑墻、廣積糧、緩稱王”的韜光養(yǎng)晦戰(zhàn)略，而采取冒險(xiǎn)的進(jìn)攻主義，用躁進(jìn)的行動(dòng)代替了冷靜的思考與扎實(shí)的基礎(chǔ)建設(shè)。

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