破除選茶的心魔

普洱茶的選購(gòu)，非?？寄X。

因?yàn)槠斩璧钠奉愄啵x擇范圍太廣，往往給人一種霧里看花無(wú)從下手之感。

如果撇開(kāi)一切，倒是可以歸納為三點(diǎn)：原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)。

老茶的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，熟茶的工藝問(wèn)題，新茶的原料問(wèn)題，雖然只有三個(gè)問(wèn)題，深究起來(lái)也復(fù)雜深?yuàn)W得可怕，勿怪有人皓首窮經(jīng)折騰半生，依然難窺其一二。

為什么我只想買(mǎi)一餅好茶，你卻給我講三天故事？

為什么我只想品懂一款茶，你卻叫我連喝三個(gè)月？

有時(shí)候我覺(jué)得：喝普洱茶的過(guò)程就是一直解決問(wèn)題的過(guò)程！

喝個(gè)茶么，至于這樣累嗎？

還真至于！因?yàn)?，把喝茶?dāng)成學(xué)習(xí)過(guò)程，一旦解決了困擾幾久的問(wèn)題，那種成就感和滿足感，絕對(duì)是一種享受。

喝茶的本意豈非為了某種享受？

何況，這些問(wèn)題是喝茶的人自找的，不是老師教練強(qiáng)加于他的，所以：喝茶即便是一種學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是一種毫無(wú)壓力的樂(lè)意學(xué)習(xí)過(guò)程。

人家樂(lè)意的事，外人看著很累，他們卻很爽！

好啦，既然樂(lè)意既然爽，破除了一層心魔，我們就可以開(kāi)心滴試著解決一個(gè)個(gè)的問(wèn)題了。

先說(shuō)新茶的原料問(wèn)題。

這里的新茶指的是新生茶，曬青毛茶或者壓成餅還沒(méi)明顯轉(zhuǎn)化的生茶。

雖然這種新茶因?yàn)槿藶橘x予的東西比熟茶和老茶少些，辨識(shí)起來(lái)有章可循。但新茶的原料來(lái)源一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，不同地域茶區(qū)的、不同茶山山頭的、不同品種的、不同樹(shù)齡的…又是一個(gè)個(gè)燒腦的多項(xiàng)選擇題！

還是用萬(wàn)能的歸納法，化繁為簡(jiǎn)化，不管上述諸多概念，普洱茶原料的選擇歸納起來(lái)就一個(gè)問(wèn)題：選生態(tài)還是選樹(shù)齡？

選生態(tài)還是選樹(shù)齡？

現(xiàn)在流行的說(shuō)法是：樹(shù)齡越大越好喝。這其中自然有些道理，一般說(shuō)來(lái)，樹(shù)齡大的茶樹(shù)比樹(shù)齡小的茶樹(shù)的口感協(xié)調(diào)性要好些，但這真的是因?yàn)闃?shù)齡大么？

分析大、小茶樹(shù)的內(nèi)含物質(zhì)成分，各有優(yōu)勢(shì)。有一種理論認(rèn)為：樹(shù)齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好，臺(tái)地、小樹(shù)、老樹(shù)、古樹(shù)、大樹(shù)、千年野生大茶樹(shù)的生化區(qū)別在于新陳代謝不同，小的時(shí)候氮代謝明顯，老了的時(shí)候碳代謝明顯。

但其中有個(gè)問(wèn)題，茶樹(shù)也有幼年、青壯年和老年之分，步入衰老期的茶樹(shù)，營(yíng)養(yǎng)成分缺失，茶樹(shù)不是越老越好的。

另外，如果某地的茶樹(shù)樹(shù)齡夠大，生態(tài)環(huán)境卻很差，該茶樹(shù)的品質(zhì)也絕對(duì)好不的。

樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù)，如果生態(tài)環(huán)境不差，采摘次數(shù)又較少，那么是三十年、五十年還是七八十年的樹(shù)的滋味口感是比較難區(qū)分的。

這就是說(shuō)，樹(shù)齡大品質(zhì)就好的邏輯不成立，只不過(guò)是一般經(jīng)驗(yàn)，云南大多數(shù)茶區(qū)樹(shù)齡較大的茶樹(shù)一般生態(tài)環(huán)境也不差，故而口感滋味也不錯(cuò)，真相應(yīng)該是：生態(tài)好的茶樹(shù)品質(zhì)才好，所以，如果您看到某些茶區(qū)的茶樹(shù)不夠大，生態(tài)卻很好，一定不要錯(cuò)過(guò)哦！

兩個(gè)學(xué)習(xí)的樣板茶

如果，您沒(méi)時(shí)間親自去茶區(qū)選，那小編給您推薦兩款現(xiàn)成的樣板茶：

一、2013年春暢【勐海】

二、2013年春暢【勐庫(kù)】

它們共同的特點(diǎn)如下：

1、樹(shù)齡不夠大，生態(tài)卻良好。

2、傳統(tǒng)曬青工藝，全手工壓制，制作精良。

3、昆明干倉(cāng)存放5年，轉(zhuǎn)化良好。

4、真實(shí)口感：香氣純而持久，澀苦轉(zhuǎn)化良好，湯感醇厚細(xì)膩。

5、綜評(píng)：喝了這兩款茶學(xué)到——生態(tài)好的茶樹(shù)品質(zhì)才好！

本文原創(chuàng) 作者：刀哥

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