普洱熟茶的堆味

常喝熟茶的朋友們都知道，熟茶喝起來會有一股堆味。就是這個堆味的存在嚇跑了很多初次接觸熟普的茶友，以至于熟普給很多人的印象就是那濃濃的讓人不爽的堆味。

什么是堆味呢？因為熟茶的工藝有一個人工的渥堆灑水發(fā)酵的步驟，在將曬青毛茶堆好后等它發(fā)酵的過程中，茶葉會產(chǎn)生一種“發(fā)酵過”的味道。這種味道要說起來，并不是很受人喜歡，但目前市面上熟茶基本上都帶有這種味道。這讓比較挑剔的人很難接受，那么我們有沒有什么辦法可以消除掉這股味道呢？

商家教的去堆味“高招”

商家會教顧客一些“方法”：

比如干醒，把普洱茶餅買回來以后，先撬個十泡左右茶葉放在罐子里，不要密封的那種，先讓這些茶葉在空氣暴露幾天，慢慢的堆味也就會消散掉大部分；

比如濕醒，在沖泡普洱熟茶的時候，我們可以先洗兩次茶，商家會細心解釋這樣做是為了讓茶葉舒展開來，并且可以把剩下不多的堆味給帶走一些，兩次的高溫快速洗茶剛好可以把茶葉的堆味帶走，而茶葉本身也“醒”好了，接下來再繼續(xù)沖泡飲用味道就更香濃醇厚啦。

再比如擺放：把熟普放在一個通風(fēng)的環(huán)境陳放，干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放一兩年，熟茶自帶的這股味道基本上都會消散。

這些方法，當(dāng)然有道理，但我們在照方醒茶存茶的過程中，能否冷靜想一想：發(fā)明熟茶的初衷是作為那些珍貴難得的老茶的臨時替代品，通過人工快速發(fā)酵，讓成品熟茶能夠即飲快飲，且滋味口感上接近到老生茶。

現(xiàn)在，發(fā)酵倒是快了，即飲快飲卻無從談起，為何？大多數(shù)熟普堆味太重了，滋味口感接近老生茶更是天方夜譚了！

商家如何耍流氓？

商家說：“再擺擺，再放放，堆味散了就好喝了！”

這話貌似很有道理，其實是在偷換概念，“再擺擺，再放放就好喝”是對的，但是堆味，必須要消費者買來茶后自己擺放才能散掉嗎？未必！為什么有的廠家才出品的新熟茶就很好喝，堆味還很輕？

說明堆味是可以在廠家生產(chǎn)環(huán)節(jié)就可以得到解決的，那些帶有濃重堆味的熟茶，是商家解決不了或者忙于出貨未完成的半成品，商家讓你“再擺擺，再放放”，實際上是把熟茶的生產(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁到了消費者頭上。

讓你把熟茶“再擺擺，再放放”的商家分明就是耍流氓。

堆味該怎樣去除？

在熟茶出廠之前，大量的堆味是可以去除的：

在原料環(huán)節(jié)，老料新發(fā)或者摻有一定比例年份散茶的堆子，熟普的堆味會輕些。這需要廠家有年份茶的原料資源，當(dāng)然，成本也提升了。

在加工環(huán)節(jié)，有人說堆味是發(fā)酵過度造成，標(biāo)榜自己做的輕發(fā)酵熟茶沒有堆味；又有人說，堆味是發(fā)酵過輕造成，而自己做的熟茶發(fā)酵適度沒有堆味，以至于一段時間內(nèi)大家都把造成堆味的禍端引申到熟茶發(fā)酵程度的輕重問題上。

其實，堆味的產(chǎn)生和渥堆發(fā)酵的輕重程度沒有直接的關(guān)系，無論是6成發(fā)酵還是8、9成的發(fā)酵，發(fā)酵均勻，堆味就輕，發(fā)酵不均勻，堆味就重，只不過，輕發(fā)酵的堆子不容易控制好，產(chǎn)生堆味的比重會大些。

還有，在熟茶壓餅之前，堆子散開之后如果有足夠的時間和空間存放，也會降低堆味，這當(dāng)然也是考驗廠家的資源和成本。

在出廠環(huán)節(jié)，云南省2003年出臺的普洱茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的——普洱茶必須在出堆后干倉存放六個月以后，才能出廠銷售，出廠后又經(jīng)過一段時間的運輸、倉儲后才銷售到買家的手里。

也就是說，至少9個月才能到消費者手里。散料存放，散堆味，6個月或者更長時間，壓餅，然后再過一段時間，成品出來銷售。這是一個完整的工藝過程。在這個過程中，是否遵守，跟這個堆味的輕重有關(guān)系，堆味輕，也是一樣的理由。

顯然，在熟茶出廠之前，大量的堆味是有很多方法去除的，但現(xiàn)在的大多數(shù)廠家商家，沒有那么多的時間、空間和原料資源，關(guān)鍵是沒有責(zé)任心、耐心和良心，訂單一來忙于出貨，時間就是金錢，等9個月？黃花菜都涼啦！先出貨為王，讓買家受累自己存放，自己為堆味埋單。

熟茶帶一點點堆味是可以接受的，但過重的堆味絕對是沒有用心做好的熟茶，這絕不是“剛做好的熟茶”的借口。

廠家要耐得住性子才能做出堆味輕好熟茶，而對消費者而言，時間也是金錢，請別再耍流氓讓我耐心等待，現(xiàn)飲現(xiàn)品經(jīng)得住考驗的熟茶才是好熟茶。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥

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