茶菁綜合辨識(shí)
???? 級(jí)數(shù)：茶菁細(xì)嫩者較清香，湯水滑甜，但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對(duì)較肥壯的，口感厚重，苦澀度高，但陳化后湯水香甜、有多層次變化。
???? 顏色：茶菁墨綠色者，茶質(zhì)較為厚重，適合長期陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶，若茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過度發(fā)酵、湯質(zhì)酸化、薄水等現(xiàn)象，則不利于后續(xù)陳化。
??? 香氣：低溫制程的新制生茶餅，一二年內(nèi)茶品并無特殊香味，時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程；若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化劣變，不利于后續(xù)陳化。???
?? 茶湯
?? 明亮度：原則上湯色必須清亮，，而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因?yàn)楦邷刂瞥?，反而有些茶品新茶時(shí)湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標(biāo)準(zhǔn)劣變，往后滋味隨即喪失。
?? 顏色：新制茶湯色以黃綠色為主，青綠色多表明有高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象。
? （黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品。）
??????
??? 香氣口感
??? 香氣：上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然，避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。
?? 苦澀：苦澀味，代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甘韻甜質(zhì)：甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。
?? 香氣飽滿、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當(dāng)持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。）
?? 葉底柔韌度：柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。
??? 枝梗碎末：雜質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化。
?? （葉面光澤油亮、柔韌度佳，枝末等雜質(zhì)少者為佳。）
??? 普洱茶的陳化，茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲(chǔ)存等等因素都會(huì)影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。????? 茶品除了健康需求外，沒有好壞與對(duì)錯(cuò)，全憑消費(fèi)者個(gè)人感受與需求。原則上來說，一年內(nèi)新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶般清香而不刺激，湯水較清而??；而適合長存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感，回甘足而韻長。
??? 筆者提出上述之通論，應(yīng)可作為多數(shù)消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ)，但絕不是惟一標(biāo)準(zhǔn)，還有許多彈性空間，消費(fèi)者可依自己的喜好再做調(diào)整
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