普洱茶中出現(xiàn)的黃曲霉毒素源于二次污染
前段時間看到報道一直在炒“普洱茶能致癌”的說法，是因為普洱茶有黃曲霉毒素，沸沸揚揚的爭辯，讓我也想知道到底孰是孰非。今天在看《普洱》雜志，剛好看到雜志有關(guān)這次黃曲霉事件的文章，在此，跟大家分享。
以下的內(nèi)容來源于《普洱》雜志：
這次網(wǎng)絡(luò)爭議的“喝普洱茶能致癌”，其爭議焦點幾乎都圍繞在黃曲霉毒素的含量上，卻忽略了問題的本質(zhì)，即：普洱茶到底能不能產(chǎn)生黃曲霉毒素？這是一個問題的兩個方面。也是普洱茶安全評估中至關(guān)重要的問題之一。早在2007年，也是網(wǎng)絡(luò)興起的一次對普洱茶質(zhì)量安全的質(zhì)疑時，曾探討過這一話題，普洱茶界科技工作者也解決并澄清這個問題，現(xiàn)在之所以舊話重提，甚至演變成“喝普洱茶能致癌”，原因有兩個，一是普洱茶界科普宣傳不夠，二是對《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》報告的誤讀。值得注意的是，或許是讀者缺少相關(guān)的專業(yè)常識，或許沒有仔細研讀，或許是為了追求網(wǎng)絡(luò)的點擊量，使這篇原本很正常的局部現(xiàn)狀調(diào)查報告被斷章取義，“上升”為“喝普洱茶是得癌癥最快的方法”。
一、普洱茶不能產(chǎn)生黃曲霉毒素
???? 這是對這場爭論的第一個答復(fù)，也是最直白，最簡單的答復(fù)，為什么這么肯定，因為普洱茶在加工和后發(fā)酵的過程中缺少將黃曲霉轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素的物質(zhì)條件。
黃曲霉轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素是需要“一定的條件的”，一是物質(zhì)條件，二是環(huán)境條件。其中物質(zhì)條件是最根本的條件。即，黃曲霉轉(zhuǎn)變的物質(zhì)基礎(chǔ)必須是含有蛋白類，淀粉類，油脂類為主的物質(zhì)，雖然普洱茶也有極少量的蛋白，淀粉和脂類，但它們都少得可憐，并在加工過程成，被分別分解成氨基酸，碳水化合物，醇類物質(zhì)，因此，普洱茶是不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素的。
二、普洱茶被檢測出的黃曲霉毒素源于二次污染
《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》這篇報告在“摘要”中作了明確的提示，即“所抽取的樣品全部來自廣州某茶葉市場
倉存儲的普洱茶”。注意這里的關(guān)鍵詞“濕倉”，了解普洱茶的人都知道，’濕倉”是一些人為加速普洱茶發(fā)酵所獨創(chuàng)的一種“激進方法”，這種做法局限于廣東，但即便是“濕倉”，僅僅是高溫高濕也不會出現(xiàn)黃曲霉毒素的，因為前面說過，黃曲霉轉(zhuǎn)變?yōu)辄S曲霉毒素缺少物質(zhì)條件。那么，問題到底出在哪兒呢？其實問題仍然處在“濕倉”上，是“濕倉”的二次污染。凡參觀過“濕倉”的人都有一個直觀印象，就是臟、亂、差。
“濕倉”里經(jīng)常堆放著一些與普洱茶不相關(guān)的雜物，還有地上一些小食品的碎屑，再加上人員進出沒有更衣和換鞋的習(xí)慣，這些人為帶進來的碎屑，在“濕倉”高溫高濕的環(huán)境中，就生成二次污染，這些污染物就近“漂移”到普洱茶上。
三、普洱茶應(yīng)該如何讓避免二次污染
1.普洱茶的加工與貯藏過程中嚴(yán)禁非茶葉物質(zhì)的混入，
2.關(guān)注普洱茶貯藏的標(biāo)準(zhǔn)化與主體工藝的科學(xué)化。
3.對發(fā)現(xiàn)已造成二次污染的普洱茶必須堅決銷毀。
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