新歡與舊愛(ài) 茶是陳的好？
當(dāng)今茶界，陳茶橫行。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無(wú)論買家賣家，開(kāi)口先必說(shuō)年份。白茶（指老白茶）、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至，綠茶，也在炒作老茶（由于綠茶的老茶量太少，倒沒(méi)有商業(yè)化）。
1、白花壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化。
2、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會(huì)薄，陳年無(wú)助茶品質(zhì)提升，因此喝新的為好。
3、白牡丹，由一芽?jī)扇~原料制成，界與壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風(fēng)格。
二、看發(fā)酵工藝
1、干燥。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境，會(huì)產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對(duì)身體有害，是不宜飲用的。
2、既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風(fēng)的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性強(qiáng)，不能存放在有異味的環(huán)境中，不然越陳，異味越重，越陳越壞。
【例外】
當(dāng)然，以上的只是原則性的論述，凡事總有例外。比如，今天在杭州素業(yè)茶院，喝到了一泡陳放30年的炒青綠茶。見(jiàn)下圖：
喝過(guò)后各方面評(píng)價(jià)都不錯(cuò)。但是，無(wú)論味道、湯色都太象普洱了。其實(shí)，該款綠茶由于存放得當(dāng)（干燥，密封），無(wú)意中完成了后發(fā)酵，相當(dāng)于綠茶原料完成了黑茶的轉(zhuǎn)化,嚴(yán)格說(shuō)來(lái)己不能算綠茶了。
相關(guān)熱詞：茶葉
發(fā)酵
原料
轉(zhuǎn)化
黑茶
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